距离中秋节还有两个月,中秋味已逐渐浓郁。近日,记者走访太原市内大型商超发现,双合成晋式蛋月烧月饼已“抢鲜”上市,吸引众多市民尝鲜购买。据悉,晋式蛋月烧始创于双合成,而双合成也是晋式蛋月烧制作工艺的参订者。这一浓厚的历史渊源,使得双合成晋式蛋月烧,成为很多山西人的首选。而在近些年,双合成晋式蛋月烧一直在进行产品革新,切合大众需求。
创新铸就经典
双合成始建于清道光八年(1828),可考历史196年。近两百年的发展历程中,双合成以诚信谋生存,以质量谋市场,用过硬的产品质量守住了百年老店的口碑。与此同时,双合成居安思危,进取创新,不断交出跟得上时代、符合当下消费者需求的产品,已有百年历史的双合成蛋月烧就是最出色的典范。
双合成蛋月烧的出现要追溯到清朝末年,双合成糕点师陈步云、郭茂生二人,发现一些顾客不喜欢传统月饼的油腻,尝试在饼皮中加入鸡蛋,偶然做出了蛋香味浓、入口绵软的蛋皮月饼,这种蛋皮月饼问世后广受欢迎,蛋月烧的雏形自此诞生。但是,要提到最接近国标的晋式蛋月烧,那就不得不说双合成晋式蛋月烧第四代传人——赵光晋。
创新焕发新机
1986年,赵光晋研究蛋皮月饼的配方后,感觉入口略糙、蛋香不浓,决心对其进行再次的创新完善。于是,她带领技术团队,反复调整配方中蛋黄、面粉、油糖的比例,终于烤制出了外皮金黄、蛋香扑鼻,口感轻软绵嫩、入口绵软、口感绵酥、回味绵润的蛋皮月饼,并将其命名为“蛋月烧”,标志着双合成蛋月烧技艺到达新高度。
双合成蛋月烧于创新中诞生,每一个阶段的发展都与创新紧密相连,蛋月烧这一金牌单品中凝炼着双合成人锐意进取的创新精神。2022年,双合成蛋月烧制作技艺入选太原市非物质文化遗产,得到了更为广泛的认可。
创新造就品牌
双合成晋式蛋月烧在口味上积极研发创新,2023年,双合成推出的蛋月烧多达19种口味,从经典的豆沙、枣泥、五仁,到年轻人喜爱的榛仁巧克力、红豆乳酪等,双合成还敏锐捕捉到了新时代消费者对健康月饼的追求,研发了低糖的糖醇月饼,以及富含优质油脂的橄榄油月饼。这些口味涵盖了老中青不同群体的需求,体现了双合成对潮流趋势的把握,“老味道”再一次焕发新生机。
蛋月烧的成功离不开制作工艺的传承与创新,以及对品质的严格把控。它不仅仅是一种美味的食品,长达百年的发展历程,使它成为了山西人一段难以割舍的味觉记忆,成为了山西地区中秋文化的代表,润色了人们的生活,是中秋时光中不可或缺的一部分。
