近日有网友反映，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买3盒羊肉，经专业机构检测显示含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“关于张亮麻辣烫涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告”中承认“检出猪肉成分”，同时称“涉事门店不存在知假售假主观故意，已主动将全部私自采买食材下架，故保留加盟资格，保证金全部扣除”，并就此事致歉。
新京报记者注意到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数量不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企迅速拓展门店，但如果总部疏于监管，加盟店问题频出，也会损害品牌形象，引发系列问题。
有门店被曝卖假羊肉
8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测结果显示有猪肉和鸭肉的成分。博主在视频中提到，张亮麻辣烫一家门店的老板称“经营不容易”，但博主认为“‘不容易’不能成为知假售假的理由”，他也对门店老板提出了要求，包括“对自己进行合法赔偿，门店停业整顿，依法查处，要改善经营”，还在现场拨打了市场监督管理部门的电话，监管部门的工作人员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。
当日，张亮麻辣烫官微发布“关于河北省廊坊三河市门店相关问题声明”称，品牌总部针对此事成立内部调查小组，运营管理人员于当日赶往门店，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品；门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关票据，等待查验结果；鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
承认检出猪肉成分
8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理结果以及时间跟踪进展、后续整改措施以及相关检验报告等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”
8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出相关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图
公告同时称，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品质量问题，均可诉至总部，总部将第一时间协同门店进行处理。总部将持续加强供应商资格的挑选和品质提升，优化统采平台和冷链渠道，同时会出台一系列统采促进规则及相关服务。总部将推行“加盟伙伴标杆店认证计划”，协同第三方以飞行检查及神秘顾客等形式，对符合条件的加盟伙伴给予颁发认证标识和更多展现的奖励。
新京报记者注意到，公告并未提及加盟商出现问题的相关处罚措施。
连锁门店超5800家，直营仅百家
公开资料显示，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
根据张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。其中，海外连锁门店49家。
在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网显示，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，合同终止后无息返还。
张亮麻辣烫为了迅速拓展加盟业务，一直在持续推出各种加盟优惠政策，包括免首年加盟费、新店首次订购设备9.6折，老加盟商开新店、免新店保证金，老加盟商每推荐1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60平方米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额分别为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项成本后年净利润可达30.9万元。面积80平方米、100平方米的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。
新京报记者注意到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速度扩张，这一速度已超过了麦当劳和肯德基。其官网显示，2019年全球连锁门店超过4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东在接受新京报记者采访时表示，未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标，原因是“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑”。
食品安全问题频出，急速扩张加盟存隐忧
在以加盟为主的急速拓店过程中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购过期底料，当地市场监督管理局执法人员在检查中发现了16袋过期麻辣烫底料，被罚款7000元。
今年7月28日，北京市消费者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食品安全问题登上“黑榜”。
此外，今年3月，有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。视频显示，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克产品。对此，张亮麻辣烫发布声明回应称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人员操作不规范造成称重误差。目前，已对上述两门店做出立即整改，人员重新培训的处理。
业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本也越来越高。张亮麻辣烫多次出现食安问题，与过于依赖加盟模式的扩张策略有一定的关联。虽然加盟模式可以帮助品牌实现快速扩张，但品牌对于加盟商的管理难度较大，容易产生缺失，进而引发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的标准化管理。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 刘军
