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”■ 文/记者：于冰洁■ 关键词：供应链，冷链运输
备上一口铜锅，加上多半锅清水，撒上一小把枸杞，切上两片姜，放入两颗小枣和一段葱白，静待水开。等锅里水翻腾起来，迎着蒸汽放入几片羊肉卷，鲜红的羊肉卷在水中猛地一紧，色泽变深，30秒一过，捞出的肉卷在麻酱里一过，香气扑面而来。都说冬季的羊肉赛人参，清汤锅底才是对羊肉质量的考验。那一头草原羊从出栏到消费者的餐桌上，到底需要多久？01
开！增加新销路，原产地锁鲜
中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟，锡林郭勒盟被称为“中国生态羊都”，不仅有国家地理标志产品苏尼特羊及乌冉克羊机，更有享誉海内外的“天下第一羊”——黑脸乌珠穆沁羊。阿巴嘎旗地处锡林浩特中北部，每年超过80万有蒙古血统的羊从这里被发出。成立于1996年的内蒙古额尔敦羊业股份有限公司是当地的牛羊肉寄递龙头产业，其最大羊肉加工厂便位于阿巴嘎旗。1月9日，工厂生产线并不像预想中的繁忙，只有少量工人在二次分割的生产间中劳作。“草原羊每年就1季，3月份出栏，我们和牧民签订购买单，7月-11月进入集中宰割期，之后羊肉排酸、送入冷库，11月之后基本进入二次分割期”，内蒙古额尔敦羊业股份有限公司行政部长冯旭东介绍道。草原羊的特殊性导致屠宰旺季和销售旺季并不完全重合，这种情况下拥有自己的冷库显得格外重要。额尔敦阿巴嘎旗的工厂占地26000平米，覆盖自建的13500平的牛羊屠宰车间、3000平的熟食车间、速冻80吨的冷库、5000吨的储藏库以及预制菜研究中心。夏天卖肉串，秋冬卖大肉，依托于强大的冷库和从德国等地进口的先进翻转式吊宰流水线，无数羊肉产品从这里走向全国，年销售额可达上亿元。除了每年9月的订货季以及为直营的100多家餐饮店提供羊肉外，额尔敦还通过京东、直播电商等销售平台进行销售。对肉质的要求极为严格的额尔敦每年羊肉生产量能占到当地的30%，今年草原羊羔屠宰量已经达到了17万只，“谦虚点吧，锡盟前三”，冯旭东的笑容里满是对额尔敦的骄傲。02
运！多种服务，全链条助力
寒意越来越浓，消费者想在寒风中吃口暖呼呼的新鲜羊肉的想法越来越强烈，然而我国优质牛羊肉产区主要集中在西北等地区，与北上广等消费主体相距上千公里，给物流运输带来了巨大的挑战。京东物流在各个环节精准发力，助力牛羊肉寄递。牛羊肉产区的中小农户众多、位置分散、交通不便，为方便农户及时发货，京东物流在内蒙、宁夏、新疆等全国10余大核心产区设置了600个前置揽收点，调集1300多名专揽小哥驻扎在当地的农贸市场和冷库，确保牛羊肉完成加工后可以第一时间打包、发出。在运输环节，规模化、网络化的冷链运输成为牛羊肉运输的利器，可以在保证商品运输安全性、时效性的同时助力商家降低成本。据京东物流供应链内蒙古相关负责人介绍，冷链卡班拥有小批量中转的能力，目前京东物流在锡盟、呼和浩特、巴彦淖尔、乌兰察布均有始发的卡班线路。此外，在配置了相应温层的专业冷链运输车的同时，京东物流也打造了冷链物流智能温度监控平台，能对牛羊肉等生鲜商品在运输各环节的温度、速度、时效等进行全面的实时监管，全面提升冷链全程管理能力，有效降低了生鲜产品的损耗，实现“0断链”、“0腐损”，保证生鲜食品安全。在中转分拨环节，京东物流武汉“亚洲一号”生鲜仓储存着包括牛羊肉在内的超过100万件不同的生鲜商品，-18℃的冷冻区内，通过“货到人”拣货技术，员工可以等待商品像“回转寿司”一样被直接输送过来，大幅提高的冷库拣选自动化程度不仅极大改善了员工在冷库的操作环境，也使得拣货效率提升3倍以上。在小件运输市场，京东物流也推出了专门针对小件的冷链专送服务，整体上使用冷链直运网络，但在最后一公里时转为快递网络承接，成为发货量小的牧民的性价比之选。对应的冷链保温箱、专业冷媒(干冰、冰板、冰包、冰袋)等包装耗材如今也进行了升级，在确保全程冷链不断链的同时更低碳环保。03
建！仓配一体，科技赋能
乘着新兴电商蓬勃发展的势头，To B端和To C端都可以使用的“前置仓”成为供应链企业手中的香饽饽。额尔敦过去的订单均从单个冷冻储藏库发往全国，冯旭东表示随着其电商业务的增长，订单渠道变得分散，在单仓发全国的模式下，运输距离长，时效难以保证，容易影响羊肉的品质。额尔敦通过与京东物流合作，将传统的单仓发全国模式升级为全国七地冷链分仓，不仅实现最快当日达，大幅改善了消费体验，还有效降低了物流成本。京东物流全国100多个冷链前置仓目前可以覆盖330个城市，冯旭东表示“东南沿海消费者下单后能在48小时内就收到额尔敦的高品质羊肉产品，我们的物流成本也下降了30%左右”。除了为消费者提供更好的购物体验及为商家降低成本外，前置仓的另外一个优势则体现在存储及运输弹性方面。京东物流供应链内蒙古相关负责人表示每逢电商旺季或达人带货前夕，前置仓均会进行一定数量的运力及物料扩充储备。随着牛羊肉寄递市场越发完善，千里外的纯正草原羊肉转天送达消费者的餐桌已成为现实，京东物流供应链正追求以服务的精细化助力牛羊肉搭乘电商快车拓展终端消费市场，为更多优质农产品上行注入澎湃动力。
