中国食品安全网讯（田爱华 陈昕然 庞起生）走进施尔得食品鹭港店，吸引消费者目光的，除了琳琅满目的各种肉制品以外，就是实时直播工厂车间的大屏。从原料前处理车间到产品进入成品库，整个肉制品生产加工全流程被直观展示到消费者眼前，用看得见的真实，加深消费者对商品品质的认可。
消费者在施尔得食品鹭港店购买食品时观看工厂直播画面 图片来源：唐山市市场监管局
推行“互联网+明产亮造”，利用信息技术，将企业规范化生产流程以视频形式向公众展示，接受消费者的监督，让食品安全看得见，这是河北省唐山市肉制品整治提升工程的一个具体措施。
作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市，唐山市市场监管局自2021年起，以“保障食品安全，促进产业提档，打造区域品牌，弘扬饮食文化”为出发点和着力点，大力实施肉制品整治提升工程，开辟肉制品产业高质量发展新路径。目前，唐山市共有肉制品生产企业49家，从业人员4218人，年产量约30.57万吨，产值35.76亿元，位居全省第一，形成了以唐山双汇、河北香宇、万里香、刘美实业、施尔得、挨个来食品等规上企业为代表的长江以北最大肉制品产业集群。
从产的过程入手
扎紧生产原料、过程控制、检验检测三道关口
肉制品生产企业对半成品质量报关 图片来源：唐山市市场监管局
唐山市各级市场监管部门深入每个企业，全面掌握企业生产经营、设备设施、管理人员、质量安全等情况，按照企业“大中小，好中差”建档立表、分类指导，督促企业严把生产原料、过程控制、检验检测三道关口，特别是对新建及改造提升的企业，提前介入给予帮扶指导，引导企业落实食品安全主体责任，从低端粗放生产转向高质量规范发展。
督促企业严把生产原料关。好产品源自好原料。中红食品、美客多食品从肉鸡的养殖、屠宰、分割到进入食品加工厂形成全链条对接；河北香宇等肉企采用“进厂监督”的方式，派驻人员到供应商实地监督原料肉的质量；唐山双汇在屠宰过程中对生猪进行非洲猪瘟和瘦肉精的头头检验，并对应采集信息，生成白条追溯码，提升肉制品原料的自控率。
督促企业严把过程控制关。唐山市市场监管局每年选择3到6家较大肉制品企业开展体系检查，对其他肉制品企业开展飞行检查，督促企业落实人员管理、设备操作、环境卫生、生产过程关键点控制等制度。邀请专家对全市监管人员和企业管理人员进行培训，引导企业贯彻执行《河北省肉制品企业良好生产规范》。组织企业向上海、南京等肉制品企业“取经”，学习先进的企业管理和设备使用经验，帮助企业完善工艺流程。目前，全市23家肉制品企业通过HACCP体系认证，占比47%。
督促企业严把检验检测关。全市所有肉制品企业均建立了化验室，加强半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。成品批批检测合格后，方可出厂销售。
从管的效能入手
用好智慧支撑、信用画像、监督检查多种手段
食品生产监管人员对企业进行监督检查 图片来源：唐山市市场监管局
“产品名称：630g香鸡，原料食用盐：供应商山东肥城精制盐厂，初级原料三黄鸡：供应商天津凤聚宝食用农产品有限公司......”在唐山八方购物中心河北香宇专柜，消费者用手机扫描“香宇香鸡”包装上的二维码，这袋食品的商品信息、企业信息、物料信息、添加剂信息、检验信息、生产过程关键控制信息等内容便全部显示了出来。
自2017年以来，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生产企业，率先推行食品安全电子追溯系统，在让群众明白消费的同时，监管人员也可以通过该系统，及时查看企业生产全过程的记录，通过追溯可以迅速定位哪个环节可能存在问题。目前，唐山市所有食品生产企业全部实施了食品安全电子追溯系统，实现食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。
为有效提升监管的精准性，唐山市市场监管局强化监管数据累积，完善企业“全景画像”，形成了食品安全风险分级和信用分类、双随机一公开、智慧监管、联合激励与惩戒、信用修复、社会共治“六位一体”的食品安全信用监管体系，对守法者无事不扰，对失信者利剑高悬，从而实现监管资源的科学配置和有效利用。
两年来，在市、县、乡三级监管部门的协同联动下，共责令注销1家生产企业，取缔20家不合格小作坊，提升8家小作坊为企业，将肉制品列入小作坊禁止目录，全市肉制品行业得到有效规范；抽检合格率由98.5%提升至99.2%，肉制品质量得到全面提升。
从高质量发展入手
探索技术支撑、标准引领、品牌建设联动赋能
消费者在超市肉制品专柜购买产品 图片来源：唐山市市场监管局
实施肉制品整治提升工程，食品安全是基础、规范秩序是保障，高质量发展是目标。为此，唐山市市场监管局深入挖掘食品文化和区域特色，促进肉制品产业“增品种、提质量、创品牌”，提升唐山肉制品产业美誉度。
鼓励“引智创新”。积极促进唐山肉制品企业与大专院校合作，应用新成果、采用新技术、研发新品种，河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业与中国农大、南京农大、天津科大深入合作，建立了唐山市肉灌制品研发中心等，为企业技术创新提供支持，满足市场需求。
发挥“标准引领”。2018年以来，唐山市参与制定《肉粉肠》《河北省肉制品企业良好生产规范》肉制品团体标准2项，制定企业标准28项。各项标准的实施为肉制品生产和监管提供了技术支撑，有利于提高产品质量，促进品牌提升，对推动肉制品行业健康规范发展具有指导意义。
扩大“品牌效应”。刘美等品牌荣获中华老字号，万里香、河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业正在申报中国驰名商标。唐山市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中，肉制品企业占到三分之一。唐山肉制品企业先后在北京、上海等城市开设直营店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒体，宣传唐山美食文化和传统工艺。滦州郝家火烧、九美斋棋子烧饼作为唐山“百年老字号”，均以肉香见长，得益于唐山肉食行业的发达和制作工艺的融合，成为唐山的一大美食符号。
