在中央文明办、商务部指导下，11月11日，中国饭店协会发布倡议书《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，进一步引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。
记者从南京市商务局和南京餐饮商会了解到，近年来，南京市持续开展“光盘行动”“厉行节约、反对浪费”等文明行动，文明用餐、拒绝浪费已成为市民的共识。南京市餐饮企业也积极践行反对食品餐饮浪费新风尚，通过设置提醒，推出小份菜、一人食，建立中央厨房等形式，推动“光盘行动”蔚然成风。
倡导节俭用餐，市民自觉拒绝浪费
11月14日，记者走访南京大小餐饮门店发现，大部分餐馆都张贴了“光盘行动”的公益海报，悬挂、摆放“厉行节约、反对浪费”倡议书，不少餐饮门店还在餐桌上张贴“杜绝食品浪费”的桌贴，积极倡导科学文明餐饮消费新理念。
“中午和朋友聚餐，点的菜没吃完，就打包带走了。”当天中午，市民张小姐拎着一个装着打包盒的手提袋在建邺区一家商场逛街，她告诉记者，现在出去吃饭，都是按需点餐，尽量“光盘”，实在吃不完的，也会打包带走。
在餐饮场所张贴宣传标语、播放宣传视频、开展点餐提示……南京市商务部门积极引导广大餐饮企业开展“厉行节约、反对浪费”主题宣传活动，倡导绿色、健康、节俭的生活方式，通过“小餐桌”带动“大文明”。
在“厉行节约、反对浪费”理念潜移默化的影响下，“光盘行动”逐渐成为南京市民的就餐新风尚。在记者随机采访中，市民无一例外地表示，勤俭节约是传统美德，外出点餐都自觉合理点餐、理性消费，自觉“光盘”。“以前有些人为了面子，点超出需要的菜，现在不管是我自己，还是身边认识的人，都越来越意识到节约粮食的重要性，为了‘面子’而铺张浪费才是真的‘没面子’。”95后市民李先生说。
强化行业自律，商家主动引导适量点餐
上个周末，记者走访新街口和河西商圈多家餐饮单位发现，不少商家主动在客人点单时加以宣传引导，并推出了小份菜、单人食、双人餐、多人餐等套餐，让顾客可以按需选择。
一家餐饮门店的工作人员告诉记者，门店预先根据顾客的普遍食量进行了评估，推出了不同人次的套餐。“比如，双人套餐是三菜一汤或四个菜，三到四人套餐四五个菜左右，基本刚好满足需求。购买套餐的人不少，基本上都可以光盘。”
新发布的倡议书面向饭店餐饮企业提出的十八条具体措施，包括提升烹饪技艺、优化菜单设计、改进服务流程、营造节约氛围、灵活供餐形式、强化点餐引导、提供分餐服务、主动打包服务、有效利用食材等内容。近年来，南京市把“厉行节约，制止餐饮浪费”作为餐饮业高质量发展的重要内容，持续规范餐饮服务行为，强化行业自律，支持餐饮服务单位根据不同需求，为消费者提供科学合理的食品规格和数量，主动提供小份菜、半份菜以及打包服务，及时制止餐饮浪费现象。
古南都集团餐饮总公司相关负责人介绍，集团加大了对餐厅服务人员的点菜能力培训，让服务员扮演消费者的“点菜参谋”，帮助顾客科学、合理地点菜。
推动绿色发展，把“厉行节约”贯穿全过程
在小厨娘中央厨房，大数据平台精准分析客流量和顾客口味及消费习惯，系统下单确定每天食材的采购内容和采购量，从源头上解决食材过剩导致浪费的问题。
记者从南京市商务局了解到，南京市正在大力推动餐饮服务单位狠抓餐饮节约供给侧管理，督促指导餐饮行业绿色健康发展，将厉行节约纳入到食品采购、贮存、生产、加工、服务、标识的全过程。鼓励餐饮服务单位发展中央厨房、集约化配送中心，实施连锁经营，优化外卖服务，提升管理水平，减少食材损耗及食物浪费。
南京餐饮商会相关负责人表示，为落实《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，南京餐饮商会也将根据全市实际情况，向餐饮单位提出反餐饮浪费倡议，号召餐饮企业把反对浪费的具体举措持之以恒落实到位，与市民一起，共同践行文明餐桌新风尚。
南京日报/紫金山新闻记者 朱凯 黄琳燕
