中国美食多种多样，每个地区的饮食文化和习惯都各不相同。随着科技的发展，人们的饮食结构也发了巨大变化，现代人对于饮食的健康问题越来越注重了，毕竟长寿是大家的心愿。如今人们可以在日常生活中吃到许多各式各样的食材，其中香椿作为一种调味料已经越来越频繁的出现在人们的视线里。众所周知，香椿叶的芽儿为香椿中的上品，但一颗香椿树的芽儿并不多，市面上的香椿芽比老香椿叶价格高不少，那么老香椿叶能吃吗？请阅读下文。
一.老香椿叶能吃吗
一般是不建议吃老叶的。 香椿芽其实就是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质等，营养是十分丰富的，但是香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，而香椿芽随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以老叶一般是不建议吃的。
二.香椿的营养价值
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性寒、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;
民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。 香椿丰富的维生素和矿物质，妇女吃有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
三.孕妇能吃香椿吗
孕妇是可以吃香椿的。孕妇吃些香椿有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外，香椿因含有维生素E和性激素物质，所以也有补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称;女性准备怀孕期间也可以吃些，有助于怀孕。
不过从香椿的性质上来看，香椿性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，因为怀孕初期胎儿不稳定，多吃性寒食物有导致流产的可能，而在中后期则无大碍。另外，孕妇吃香椿时也要遵循相应的注意事项。首先香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
另外，香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
再者做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。综合来说，孕妇能吃香椿芽不假，但不可贪多，过多食用也会对身体造成伤害。
老香椿叶能吃吗？以上的内容对这个问题有一定的分析，同时也让我们对老香椿叶的功效和作用有一定的了解和认知。一般是不建议吃的。随着香椿芽的生长，其营养价值在不断流失。老香椿叶所保留的营养价值也所剩无几且里面的硝酸银含量远远大于国际食品安全指标。但是香椿是建议大家可以经常食用的，因为香椿具有保健美容、保肝、利肺等几种功效，对人体是有很多好处的。但是要注意了香椿的营养价值虽然高，但香椿性凉，孕妇早期不宜食用。
