上一篇，小Q介绍了2021年餐饮行业宏观的市场规模；

智图GeoQ：2021餐饮行业数据报告（上）——宏观篇：市场规模

在这一章，将带你用数据来看国内餐饮市场的连锁格局。餐饮连锁市场有多大？规模又如何？小吃、茶饮，哪个连锁化成功率更高？

03 中国餐饮市场连锁格局

餐饮连锁化率

中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。目前国内餐饮行业竞争格局非常分散；根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市；2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%；此外，从右图可以看到，大部分规模的连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。

来源：CCFA&华兴资本《2021年中国连锁餐饮行业报告》2021年11月

餐饮连锁门店数量等级分布

在拥有500-1000家连锁门店规模的餐饮企业中，有许多坚持走直营模式的头部品牌企业，比如、海底捞、喜茶等。2020年9月，直营模式的代表乡村基全国直营门店数突破1000家，成全国首超千家直营店的中式快餐。

“10000家门店”，则是加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。

美团大学餐饮学院数据显示，从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。

除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时代。

中餐品类生命力顽强，连锁进程加速

2020年，在疫情影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力。北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著。

2020年餐饮企业连锁化率同比增辐前十的品类中，中餐占据6成以上。

饮品连锁化率最高，增长一骑绝尘

美团大学餐饮学院数据显示，从不同品类近三年的连锁化率变化情况来看，饮品、面包甜点、西餐稳居top3。饮品连锁化率高达36%，且持续保持高增长态势，近三年连锁化率同比增速排在首位。

茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可复制性较强，更有利于品类的连锁化规模发展。

小吃快餐连锁门店占比最高

在连锁门店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，饮品门店位居第二位，占比超过10%；小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强；

饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。

来源：美团&CCFA《2021中国餐饮加盟行业白皮书》2021年7月

下期预告：

《餐饮细分市场数据报告》

中式餐饮、西式餐饮、茶饮及咖啡市场数据报告，敬请期待

就是今晚！今天12月16日晚8点，位置赋能•智慧决策——2021GeoQ产品发布会，为您揭晓GeoQ如何构建全生命周期零售选址流程&GeoQ平台全新升级，欢迎大家预约观看！

直播间地址：2021GeoQ产品发布会

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：22年餐饮连锁行业市场现状与发展前景分析 一半企业将数字化转型1

下一篇：餐饮连锁经营存在哪些陷阱？1