唯一两次登上舌尖的旺顺阁鱼头泡饼,现在打骨折!
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在北京的美食中,除了全聚德烤鸭、东来顺羊肉外,经常被人们提起的第三张名片应该是旺顺阁鱼头泡饼了。
朋友,低于五折的旺顺阁鱼头泡饼你有吃过吗?
如果你的答案是没有,那么恭喜你,看完这篇文章,你就知道了。
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俗话说“一只鱼头半只参”,可见鱼头在中国美食文化里的地位。而鱼头越大,其富含的营养成份越高,胶质越厚,口感层次与质感就越丰富。
旺顺阁的大鱼头是不提前腌制,不用油煎,也不勾芡,无任何添加剂。只用预备好的秘制汤料炖煮25分钟,再用大火收汁。
色泽红亮,咸香微辣,酱香浓郁,鱼肉丰腴细嫩,诱人垂涎。
旺顺阁是唯一两次登上《舌尖》的餐厅,《舌尖1》记录过了制作鱼头的过程以及顾客享用鱼头的场景;《舌尖2》介绍了旺顺阁鱼头产地千岛湖的有机鱼头。
旺顺阁在京的店面,每天的生意都是好到爆的节奏,当家的鱼头王更是夸张到需要提前 7 天预定才可以吃到。
大鱼头(仅鱼头,不含鱼肉),平均每年卖300万斤,近40万个,大约每分钟卖出两个。
旺顺阁独创的鱼头泡饼六步吃法,让不知道怎么吃鱼头的朋友们了解得明明白白!
鱼头+饼=完美吃法
旺顺阁的鱼头
旺顺阁的鱼头都是来自国家一级水源地千岛湖的有机鳙鱼,保证了新鲜度与口感。鳙鱼的生长周期较长,7斤大鱼头的生长期要6年以上,10斤以上大鱼头要8年以上。旺顺阁鱼头泡饼讲究一个“大”字!
旺顺阁的烙饼
烙饼的面粉则来自巴彦淖尔,昼夜温差大,无霜期长,全年日照时间长达 3300 小时,每年只产一季优质红硬麦,可媲美美国、加拿大的顶级优质面粉。鲜嫩肥美的大鱼头,配上外脆里嫩的手工烙饼,绝妙的口感与香味,萦绕舌尖挥之不去。
店里一共有:手工现烙饼、发面饼、卷香饼和草帽饼4种饼可供选择。
(手工现烙饼)
(发面饼)
(卷香饼)
(草帽饼)
沾满汤汁的烙饼,入口劲道嚼劲十足,恰到好处的咸甜酱汁在嘴里满口生香。
顾客好评不断
据说,宋丹丹和张家辉都是他们家常客。
更多美味招牌菜
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东坡肉整道佳肴色泽棕亮、软糯香甜、味醇汁浓、肥而不腻、香儿味长,为佐餐下酒佳品之一。
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