沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名。沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色，磨成粉的大米蒸制，切条而成，食法有干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等。

广州“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法，通过十几道工序，逐一完成沙河粉的制作。除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑，深受市民的钟爱。

传统的沙河粉选料十分严格，要用隔一造的上等大米。因为新米胶质大，做出来的粉韧性够却不够爽口，而且很容易粘在一起；旧米胶质小，做出来的粉，碎而不韧，很容易断；而隔造的上等大米就刚刚好，加上长期实践过程形成了一套完善的工艺流程，因此，做出来的粉特别晶莹光洁，匀薄又呈半透明，质地爽韧而软滑。

以前广州很多的饭店一直坚持用传统的手工操作，做粉用的水也是从白云山上用专车运来的，又经几位技艺娴熟的名厨烹制沙河粉，因此享誉中外，吸引不少食家和游客专门来品尝。有个在泰国做沙河粉生意的华裔商人就很不服气，因为说到大米，泰国最多优质大米，论生产也不错，不可能泰国的沙河粉比不上广州的沙河粉。于是专程来广州一些出名的饭店考察品尝，发现自己学到的只是制作沙河粉的技术，但却没办法用到白云山上的泉水

制作方法：

制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆，粉浆必须要磨细，并滤去粗渣，然后把粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，摊浆的厚度要适宜，不宜太厚。放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

烹调方法：

1. 干炒沙河粉

配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。

2. 汤泡沙河粉

将沙河粉放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。

3. 沙河粉煮熟后还可以用酱拌、或滑炒等。

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：广州最销魂的30碗粉，一天一碗，一个月不重样！

下一篇：没可能的！广州人永远戒不掉炒粉！