新京报讯（记者王萍）4月22日，首家金福酱肉铺在金鼎轩地坛店正式开业。新京报记者了解到，金福酱肉铺是金鼎轩和老字号天福号的又一次跨界合作，定位为“社区居民饭桌，家门口的美食”。今年年内，金福酱肉铺将以金鼎轩店中店或者社区独立门店的形式布局20家左右。

4月22日11时，金鼎轩地坛店的金福酱肉铺第一锅酱肉出锅，飘出的阵阵香气吸引了不少消费者。店长贾京伟告诉记者，包括天福号的酱肘子、酱猪蹄、猪耳朵等5种酱肉，以及金鼎轩的豉油鸡、孜然肉粒等7种熟食都可以在这里买到。此外还有芝麻烧饼、糖三角、椒盐花卷等多种便民主食。酱肉铺的营业时间跨越午餐和晚餐，全部为现场制作。

新京报记者 李木易 摄

金鼎轩酒楼总经理刘育在接受记者采访时表示，金鼎轩与天福号在2017年就合作出品了金福系列方便餐桌菜肴，包含了梅菜扣肉、莲藕丸子、原汁牛筋腩、笋烧肉、黄豆焖蹄花等名厨菜。“推出金福酱肉铺的目的也是希望它可以扎根社区，辐射和服务社区居民。”刘育表示，“我们计划在今年年底之前，将金福酱肉铺植入到金鼎轩门店，同时在社区选址，以独立小店的形式布局更多金福酱肉铺，预计布局20家左右。”

北京天福号食品有限公司总经理刘刚认为，与天福号传统的包装食品相比，天福酱肉铺充满锅气和酱香气的产品会让消费者更有食欲。“去超市买天福号产品的客群与用餐时现点金福酱肉铺酱货的客群重合度应该不会很高，后者更多的是年轻消费群体，更有现场感、体验感的消费场景会让年轻人更多地认识老字号。”

从2020年开始，在疫情防控常态化下，多家餐饮企业都以社区店、便民档口作为主要发力点。业内观点认为，社区店目前的优势越来越明显：第一，社区店面积小、房租低；第二，客流量相对更稳定，顾客的复购率高；第三，营业时间灵活。随着中国城市化率越来越高，全国的社区数量越来越多，社区店已经具备了大规模发展的土壤。

业内人士指出，不论是社区门店还是超市档口都在这个特殊时期助力餐企开启了新的增量市场，给顾客提供了更多方便的同时，也进一步提高了老字号的知名度。

编辑 王琳

校对 赵琳

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