最近我去沙面岛的兰桂坊吃饭，发现疫情还没有结束。这家餐厅的生意却很火爆了。好到什么程度呢？侨美集团为了分流，已经在沙面岛这个弹丸之地开了八间店了。而且很多间还要排队。我想根据我观察的现象，结合网上的内容进行分析。

引流品的选择：1985年，侨美集团。第一家店在沙面岛成立。之所以从乳鸽着手，就是因为烧鹅、烧鸭、等烧腊都是粤菜这边的一些传统美食。但是乳鸽这个品类却很少人做。那时候如果要做乳鸽这个品类，会存在几个明显的问题

1.供应链太少，能找到的养殖乳鸽的农户太少。

2.乳鸽的品种太少，品质上面比较难以保证。

3.价格太高，推入市场后消费者不一定买账。

创始人杨浩益在考察了国内外三十几个品种之后，没有找到满意的。在基本找完国内所有鸽场之后，确定了法国的白卡奴这个品类。这个品类的特点就是：肉嫩，价高。单个鸽子的定价是39元，那是1985年，是一个普通人半个月的工资。

侨美集团的第一家店

为什么侨美食家的乳鸽可以32年不涨价？这是每个进侨美食家的食客最深刻的感受。

1.撇脂定价法。刚推出乳鸽的时候，定一个相当高的高价。一般这种定价法用于人无我有的商品定价。运用这个定价法的前提是这个品类基本上只有我有。市场上基本没有竞争者。前期定高价以期望快速成本。

2.优化供应链。开设乳鸽农场。

1.由于养白卡奴的乳鸽的供应商太少，供应商对餐饮店基本上有生杀大权。如果不做，容易被供应商掐住咽喉。丧失定价权等于丧失利润。在烧鹅、烧鸭这些品类这些就不适用。如果供应商之间相互有竞争。如果质量不满意，大可以换一个供应商。

2.质量保证，供应链环节掌握在自己手里，可以把控乳鸽的质量。

3.长远来说，自建农场的成本。取决于固定成本+非固定成本。举个例子来说，开一个自建农场的成本，土地+养殖场这就是固定的成本，非固定的成本就是运输的成本、饲料的成本。乳鸽的销量越大，边际成本就越低。开分店，增加销售成为了必然的选择。

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