郑州是一座豁达、开放的城市，无论是哪里的人，都能统统揽入怀抱，成为相亲相爱的一家人。

郑州的美食和这座城市一样，天南海北哪里的都能吃到，人和食物一样热气腾腾。如果要选一个代表词汇，那就是烟火气。

XIAXIA| © 撰文

二月| © 版式

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市里都是烟火气

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虽说郑州是河南的省会，还是被誉为“郑姆斯特丹”的大都市，但是郑州的美食并没有像北京烤鸭那般繁琐精细的，也没有上海菜般浓油赤酱，更没有川菜那样火辣惹人爱。

郑州最知名的美食，大家都知道，烩面，这种主食和配菜烩在一个海碗里的食物，吃起来也没什么大讲究。

光说烩面，黎记烩面离老郑大门口不远，合记在工人新村旁，四厂烩面就是第四棉纺厂下岗工人干起来的。哪一家都离不开烟火气，而烟火气就在郑州的街头巷尾。

最著名的健康路前段时间恢复营业的时候，似乎能听到一城人的狂欢。

作为郑州夜市界的常青树，那里的黄桥烧饼举起了夜市美食的大旗。刚出炉那叫一个酥，只需牙齿轻轻一磕，满嘴的油脂香气。

棉纺路见证了郑州国棉厂的“黄金时代”。除了咖喱味的四厂烩面，凉皮、烤包子、烤面筋、麻辣猪蹄等也是棉纺路的热搜词汇。

前进路，郑州的“堕落街”，溢香苑的瓦罐，姜记的刀削面，秦安面馆的陕西油泼面，豫蓉源的川味儿担担面……

溢香苑的千层油酥烧饼，焦香酥脆，内里软嫩，配上他家酸菜肥牛砂锅，酸爽开胃；秦安面馆的陕西油泼面，面条劲道，青菜豆芽清爽。

伏牛路坐落着很多上岁数的老店。葛记焖饼、文家胖孩儿砂锅、川妹子串串香、红灯笼川菜馆、延庆祥炸鸡、方秀华胡辣汤，空气中氤氲着浓厚的生活气息。

北顺城街，郑州的民族特色小吃街，整条街都飘荡着牛羊乳脂的香气。

“羊肉哪里鲜，郑州西兰轩”，大名鼎鼎的西兰轩，扒羊肉一绝。还有五顺斋烤鸭门口排着长队，“胜利鸡”皮脆肉嫩，海瑜楼的包子皮薄馅丰。

工二街， 街口就是合记烩面，往里走几步，方建营烧烤的油脂加碳水，发出幸福的信号。

俊华广东烧腊快餐店藏在深处，烧鹅、叉烧、白切鸡、脆皮肉，正宗的广味快餐。

永安街，不能错过“永安三绝”，老陈鸭肠王、椒盐香豆腐和阿生哥柳州螺蛳粉。

天泽街囊括了性格各异的餐厅，日式料理、信阳炖菜、西藏特色餐厅、老成都火锅、蔡记蒸饺、阿五黄河大鲤鱼等，一条街不仅让人吃出省界，更让人吃出国界。

郑州美食的灵魂不在于吃的什么，吃的多贵多好，最重要的是一起吃的人。三五好友，压着马路，走向一家家店，吃进嘴里的是美食，吃到心里的是一代代郑州人的记忆。

02

长出来的美味

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如果说郑州满满的烟火气，那么城郊到处都是长出来的美味，中牟、新郑、新密、荥阳、巩义、登封半包围着市区，向人们输送一年四季的美味。

黄河带来的流沙经过多年风力搬运全都堆积到了中牟南部，在芦医庙、郑庵、姚家、韩寺镇的沙地极其适合西瓜生长。

黑皮的、绿皮的、红瓤的、黄瓤的，但凡你能想到的西瓜，没有中牟人种不出来的。

依托天然水域和湿地的优良水质，雁鸣湖的大闸蟹，蟹黄膏肥。

俗话说，“密县二花甲天下，特级银花第一家”，新密是河南的金银花之乡。

明代李时珍在《本草纲目》中提到“金银花出密县五指山”；清嘉庆22年《密县志载》“金银花品香味俱佳，山中种植者，颇多受利”。

新密的密香杏，颜色金黄，皮薄细嫩，味浓甜微酸，汁水多，1986年就被列入河南省名品。

新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。

1978年，在发掘裴李岗文化遗址时，发现了8000年前的碳化枣核，当时在新郑一带，先民们就已开始种植大枣。

“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”，新郑的大枣皮薄、肉厚、核小、味甜，直至今天，依然是枣类中的佼佼者。

每年七月左右，龙湖镇到处踏青旅游、赏春光、品美果的游客。漫山遍野都是红红的樱桃，晶莹剔透，珍珠玛瑙般点缀在绿叶丛中，个大皮薄，醇香四溢令人涎欲滴。

近代中原一带素有“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的民谣。

荥阳的河阴石榴，是中国国家地理标志产品，距今已有2100多年的历史。正宗的河阴石榴籽粒大、色紫红、甜味浓、无核软渣，甜汁欲滴，满腮生津。

荥阳柿子，果肉金黄、透亮柔软、含糖量高、鲜嫩脆甜，荥阳柿饼品质也好，霜白、无核、质软、味甜、耐贮运。

巩义的鲁庄镇小相村、休水河岸，地势东高西低，土岭阴背阳合错落分布，黄土层深厚，土壤肥沃，适宜菊花生长。

当地的小相菊花，是野生黄菊花中食（茶）药用的一支优良品种，其性味甘甜，着黄色、圆形分瓣、粒小味清香、带甘苦。

吃过一次登封的芥菜丝就会爱上，登封海拔320米以上的中西部山区，君召、石道、颍阳、大金店、送表等五个乡镇适宜种植芥菜。

登封的芥菜个头圆润，辛辣味浓，质地脆嫩，水分充足。

不论你什么时候去城郊，道路两边每隔三五米都停着电动三轮车或面包车，车旁边站着or蹲着三三两两的人，车边放着纸板。 早春，纸板上写着“奶香草莓”；初秋时节，广告又变成了“大闸蟹”。

随着美味成熟的季节，文案也随之变化。不同的季节，持续满足了郑州市民郊游、踏青、采摘的需求。

（图片来源于网络）

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