撰写/米娅 主编/付庆荣

微信排版/小石头

头图来源：luckincoffee瑞幸咖啡官微

▼ ▼ ▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼

喝咖啡这件事，在大学校园里，有很多具体而微的画面。

提着咖啡抱着书本，踩着上课铃响冲进教室；下了课又抱着书本，直冲咖啡店；泡图书馆、自习室，手边一杯咖啡，亦为常见；疫情解封了，第一件事就是，赶紧喝杯咖啡。

校园里的咖啡生意，年轻蓬勃，兴奋生长。

极海品牌监测数据显示，截至11月16日，瑞幸校园场景门店约为1000家，幸运咖约有260家。

星巴克“第三空间”，延伸到高校，成为学生党自习、看书、聊天谈事的圣地。Tims咖啡，以及相对小众精品的咖啡品牌Manner、M Stand，也陆续开出大学店。

Manner咖啡华东师范大学店

来源：小红书@落入凡间的

一杯10几块钱的咖啡，拉平了原本高校间的折叠感——985、211、普通本科、专科院校，一律平等。小红书上，“我们学校有瑞幸”打卡话题，目前浏览量超700万。

瑞幸来了，喜大普奔。今年4月瑞幸清华大学清芬园店开业不久后，有清华学子发帖称，“终于不用羡慕北京大学里有瑞幸了”，附带一个喜极而泣jpg。

一所大学的“咖啡店浓度”越高，越能撩动评论区里的情绪。需求，欢乐而真实。竞争，则日见激烈。

B站上一条11秒的视频中，武汉大学梅园CBD门口，右边是Costa咖啡，左边依次是肯德基、呷哺呷哺、瑞幸，镜头之外还有7-11、罗森。而在武大正门口，“守门”的星巴克，邻居有瑞幸、幸运咖、KFC。

内外“包抄”，多路并进，哪家咖啡才是学生党爽快掏钱的首选？

来源：luckincoffee瑞幸咖啡官微

01

抢进大学校园

教育部公报显示，2015年至2021年，全国各类高等学校在学人数，从3647万人增加至4183万人。

庞大而稳定的高校人群，消费力在线。草莓派抽样调查数据显示，2021年，67.5%的中国大学生月均收入1000~2000元，在咖啡奶茶上花个100~200元，完全可负担。

随着“奶茶降温咖啡升温”之风，从校外吹进了校内，咖啡取代了奶茶，成为大学生们最高频餐饮消费类目之一。

提神、社交、消磨时光、甚至只为尝鲜，每一种都是刚需。于是，咖啡品牌抢进高校。

瑞幸：无限场景，高校是重要一环

瑞幸咖啡闯入大学校园，始于2018年，正值高歌猛进时。

当年5月，时任瑞幸CEO的钱治亚提出“无限场景”理念，覆盖繁华商业区、CBD写字楼、健身房、加油站、移动运营商门店、高铁站、机场、景点等场景。

来源：luckincoffee瑞幸咖啡官微

这其中，大学校园是关键一环。把店开进高校，北京和武汉都在首批城市之列。2019年9月开学季，瑞幸官方微信号推文称，全国100多所大学都开了瑞幸咖啡。

到了2020年，瑞幸布局高校步伐加快。彼时，瑞幸咖啡南京分公司总经理卢勇对媒体表示，全国高校门店数已达300家。

当年9月，结束“寒假+暑假”的世纪漫长假期的大学生们，突然发现学校“喜提”瑞幸。“开学三重礼”海报出街——入群即享优惠券、4.8折券、超值拼单券，折扣层层加码。

不止咖啡折扣力度大，瑞幸还上线了5款高校奶茶：小鹿招牌奶茶、自习啵啵奶茶、下课布丁奶茶、姐妹仙草奶茶、宿舍椰果奶茶。

来源：luckincoffee瑞幸咖啡官微

原本定位白领人群的瑞幸，在大学校园开辟出了新生意场。到今年11月17日，据极海品牌监测数据，瑞幸7788家在营门店样本中，高校店约1000家。

在高校相对密集的一线和新一线城市，瑞幸的高校门店已成规模。其中，南京、广州、武汉、西安四城的高校店都在30家以上。

幸运咖：复制咖啡版蜜雪冰城，从高校开始

论规模，瑞幸是高校咖啡店王者。但论战略重要程度，幸运咖排第一。

打开幸运咖官网，进入“门店展示”页面，一条横幅十分醒目：把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市。

来源：幸运咖官网

作为蜜雪冰城旗下的子品牌，幸运咖于2017年末开出首店。往后几年，发展并不顺。2020年，幸运咖联手华与华进行全面品牌升级，由时任蜜雪冰城总经理的张红甫亲自掌舵，意在“5 年内复制出一个咖啡版蜜雪冰城”。聚焦高校战略，由此开始。

品牌logo由原来的幸运小蓝，升级为梅花K“超级符号”，定位国际范儿的平价现磨咖啡。

门店风格，经过多次调整后，2021年底敲定4.0版本——红白配色，大面积落地门窗，橘黄暖光。而产品组合上，咖啡占比70%以上。

来源：华与华官网、幸运咖官网

准备就绪，幸运咖于2020年4月开放加盟，高速扩张。据官网，今年8月幸运咖门店数已突破1700家。在极海监测的1104家样本门店中，学校店占比23.6%（约260家），几乎是瑞幸的2倍。

分城市看，幸运咖在一线城市没有学校店，其他线级城市的学校店占比都比瑞幸高。其中，新一线、三线、四线城市尤为明显。

其他玩家：星巴克、Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡……

瑞幸、幸运咖校园店规模已成，而同样瞅上这门生意的星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陆续进场。

大众点评显示，目前星巴克已开出不少高校店，如上海交大店、复旦大学店、天津理工大学店、山东理工大学店等。

NOWWA挪瓦咖啡已开出武汉工商学院店、松江大学城美食广场店；另有北京大学医学部店、传媒大学店“尚未营业”。

而作为本土精品咖啡的代表，Manner已开出上海松江大学城店、上海大学店、华东师范大学店，M Stand则进了上海财经大学金融谷校区。

当然，远不止上述主流品牌，还有许多独立、小微咖啡玩家，激战大学校园。在让大学生爽快掏钱这件事上，不同的品牌各有招数。

星巴克山东理工大学店 来源：小红书@钱小票

02

让大学生爽快掏钱，谁更在行？

高校场景，有其特殊性和矛盾性。大学生群体，有消费能力，但对价格敏感；场景看似封闭，但人群轨迹活跃、流转快速。

一所大学，多家咖啡店，背后藏着一套适配的咖啡店运营逻辑。

选址：哪里人多去哪里

布局高校4年多，瑞幸的选址自有体系层级：锁定高校密集的城市，尽量进入每一所高校，一所学校多点选址、立体覆盖。

具体落位来看，师生出没频繁、人流量大的地方最好，如食堂、小吃街、图书馆、体育馆、创业楼、校门口等。

瑞幸在清华大学里有两家店，一家开在东南角的清华科技园创业大厦，另一家在清芬园餐厅。在武汉大学有三店，两家在食堂，一家开在正门口。北京大学店首店位于北大生命科学研究大楼。北京科技大学店位于体育馆。（据大众点评）

另据新京报报道，2018年3月，北京科技大学就已开出了5家瑞幸，成名副其实的“别人的大学”。

2019年4月 瑞幸北京大学店开业来源：luckincoffee瑞幸咖啡官微

高校里的“瑞幸浓度”，俨然成了一种新型社交谈资。“学步”的幸运咖，迅速跟进——瑞幸在哪里，幸运咖就在哪里。

以武汉为例，汉口学院、武汉大学、武汉纺织大学、武汉工商学院等高校，同时出现瑞幸和幸运咖的身影，且不少仅是一墙之隔。学生党中，甚至逐渐形成一波专门嗑瑞幸和幸运咖CP的人。

有人干脆把自己的小红书账号取名“无聊摸鱼瑞幸幸运咖电视剧”，每天发一条幸运咖、瑞幸门店“观战帖”。评论区里，好不热闹。“我们学校瑞幸旁边有个坑，幸运咖快来。”“求求了，每一家瑞幸旁边都开一家幸运咖。”“瑞幸太贵了，很久没有9.9了！”

来源：小红书@无聊摸鱼瑞幸幸运咖电视剧

产品：平价奶咖、果咖最迷人

大学生们呼唤幸运咖，想念“9.9的瑞幸”。高校咖啡之争，进入了产品和价格战。让学生党觉得实惠，是第一竞争力。

瑞幸，是玩优惠券的高手。有网友反馈，只要善用优惠券，学校里的瑞幸能比外面便宜好几块。

而幸运咖，共享着蜜雪冰城物流供应链、大宗采议价优势，天生平价。5元一杯美式，7~8元一杯拿铁，幸运咖已成“学生党咖啡”代名词。而3元丸子冰激凌，更是挑动着学生党的兴奋神经。

来源：小红书@日达木基

对于喜欢去肯德基喝咖啡的学生，花18元办张月卡，就能喝上5元/杯的冰拿铁、冰美式，以及7元/杯焦糖玛奇朵、热榛果风味拿铁。仅是原价的1/3。

平价这张牌，的确迷人。但要真正抓住学生党的胃，还得咖啡味道靠谱。

大学生普遍不喜欢“苦涩的刷锅水”，基础美式、espresso浓缩基本绝迹于校园咖啡店，混合着阳光、微风味道的奶咖、果咖，才是学生们的心头爱。

星巴克的校园店里，浓浓的燕麦拿铁是yyds，甜爽星冰乐系列也恰到好处。瑞幸，生椰拿铁、陨石拿铁常年畅销，校外“奇迹”椰云拿铁在校内同样火爆。“朋友说午睡前去看了还有，一觉醒来就卖没了。”

而喜欢“碰瓷”瑞幸开店的幸运咖，基本复制了瑞幸常规校园款主流产品，不过价格仅为瑞幸一半。

值得注意的是，为最大限度满足学生党尝鲜欲，瑞幸的校园战独特打法，还体现在——加大上新频率，推高校限定款杯袋，如基于武大别名“樱花大学”、正大门“珞珈门”，推出的珞珈樱花拿铁，以及樱花杯。

来源：大众点评

门店：微妙的松弛感和逃离感

适配高校场景，幸运咖有三种店型——旗舰店、标准店、快饮店。根据学校物业类型，选择合适的店型。

而向来以不带座位的快取店为主的瑞幸，且在不少高校店设有座位。有些门店，在标志性的“瑞幸蓝”之外，还可见丰富的色彩、玩梗的文案。“口感飞升天，加冰赛神仙”。

当然，无论有无座位，瑞幸门店都提供快取服务。这一点，在学生人群中广受好评。线上点单，洗漱完、大课间、吃完饭后、午休醒来，就可以立马提走。

小资的M Stand，在上海财经大学金融谷校区店布满绿意、原木风，视觉清新温暖，有别于标志性的黑白先锋极简风。

M stand上海财经大学金融谷校区店 来源:大众点评

无论门店风格如何变化，营造一种让学生党舒服的氛围，是咖啡玩家们的共识。能透进大片大片阳光的落地门窗，赶在8点早课前开门营业，适合自习的空间环境……

在不少的学校，自从有了咖啡店，自习室、图书馆里的“占座党”都变少了。

有人喜欢那一抹精致的小资调调；有人虽不喝咖啡，但喜欢店里周边产品陈列区，看杯子；有人喜欢这里“有很多插头”。最反常的是，有不少人觉得“自习室太安静了反而不适合集中注意力，而且很卷的感觉，星巴克更合适。”

对于这种心理，有一条2000多赞的回答是：“这是个社会心理学问题，白噪音和他人的视线监督，都有主提高效率。”还有哲学派的回答“极端的吵也是一种安静”。

或许真正让人着迷的是，是那一丝恰到好处的松弛感，还有一丝合适的逃离感，但又不至于摆烂、偷懒。

当然，大学生的咖啡生意，还有一些看似玄学的逻辑。比如，幸运咖之所以比瑞幸更像“学生党咖啡”，slogan值得玩味——咖啡大咖幸运咖，祝您好运。

简单粗暴，甚至有些洗脑，但学生党买账，“喝了幸运咖就会幸运。”几分戏谑，几分魔性，却如此合情合理。

卖10元精品咖啡，KFC、麦当劳、瑞幸谁是卷王？

原创报道，转载授权，找头条君(微信号：fuqingrong0825，添加请备注“转载”）

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：茶屿·六一

下一篇：烟火与文明同在，解读茶屿村夜摊经济背后的“平安密码”