楠火锅迈向多元化发展讲好一口老火锅的新故事

时间：2023-03-28 04:44:55来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

楠火锅于2021年5月正式抢滩成都春熙路商圈，亮相成都东大街下东大街段。

杉姐老火锅成都总店。

重庆超级楠火锅（总店）。

一席沉浸式老火锅新体验正在杉姐老火锅热辣上演。

6月8日，成都双林北横路，杉姐老火锅正式开业，这是首家以电影文化主题定位切入火锅行业的新品牌。

试营业以来，杉姐老火锅凭借跨层“巨店”空间、极富年代感的复古装潢、国内专业电影造景团队设计的布景，以及虎皮红烧肉、虎皮猪蹄、杉姐炸蛋、一整只卤鸡、抹茶黄油啤酒（无酒精）、“椰子研究所”椰子水等众多新颖的美味火锅菜或新式茶饮，迅速“挑”起市场的消费热情，并在多个热门网络社交平台走红。

正在被年轻一代消费者追捧的沉浸式老火锅新体验，是当前火锅行业迈上发展新台阶的真实写照。据了解，杉姐老火锅是由重庆地道火锅“楠火锅”品牌团队倾力打造的全新品牌，隶属于成都上纵集团。它的亮相标志着楠火锅瞄准“多元化”，不再拘泥于靠单一品牌在市场上单打独斗，而是拥抱消费需求趋于个性化、多元化的新趋势，顺应时代，迈向多元化发展的市场“蓝海”。

□泽宇（图片由楠火锅提供）

立足成渝“多条腿”走路

楠火锅发源于重庆，但不止步于重庆。立足成渝消费市场，抢抓成渝地区双城经济圈建设机遇，是楠火锅的新作为；以“多条腿”走路的精准策略，在川渝火锅行业中激发“鲶鱼效应”，是楠火锅的新姿态。一口老火锅开讲新故事。

——在重庆。楠火锅总店早在2018年就“一夜成名”，连续两年进入某热门社交平台上的“重庆必吃餐厅榜单”，而后秉承“吃火锅、过生活”的线上经营理念，于2019年开创运营热门短视频社交平台官方账号，将镜头聚焦火锅店内的普通消费者，一条条竖屏短视频充满烟火气息，通过展现火锅店内生活化的趣味闲谈，提倡洒脱、幽默的生活态度，在短时间内斩获高人气，让更多人了解到楠火锅，认识到楠火锅的独特个性，如今流量已经超过20亿+。

孜孜不辍的营销之力，让楠火锅的产品力和创新力广为人知。“传统老火锅+创新菜品”的产品模式，既满足火锅爱好者对火锅的“挑剔”，又为品牌打下了口碑基础，实现品牌建设“三级跳”，并成功“出圈”，同时将视野迅速投向重庆以外的全国市场，寻求更具鲜活生命力的新发展态势。

——在成都。2021年，楠火锅来到成都设立总部。同年5月，楠火锅宣布在华北、华东以及广东等地开设分公司，正式开始在全国范围的拓展。在成都这一火锅营销高地，楠火锅锚定“好吃好看好拍”的产品风向，迅速形成口碑效应，令同质化明显的本土火锅市场“眼前一亮”，以看涨的品牌势能引爆成都市场。

目前，除了在成都全新亮相的杉姐老火锅，楠火锅在重庆总店所在街区还整合开设了“超级楠火锅”，打造沉浸式重庆地道火锅的热门消费体验目的地。据楠火锅联合创始人李承静介绍，面向川渝市场，楠火锅“母公司”成都上纵集团还在加速打造包括乔春燕、林达浪烤肉等品牌在内的多元化热门餐饮品牌矩阵。

加速融合成渝餐饮企业互动更加活跃

伴随成渝地区双城经济圈建设全面提速，两地民营企业互动更加活跃。最新数据显示，目前楠火锅已在重庆经营16家门店，在四川共有54家在营门店，遍布成都、绵阳、南充、宜宾、内江等地，全国合作门店更是多达312家，直接带动社会就业，在职员工已接近15000名。

一艘“航船”驰骋市场蓝海，离不开上下游的“补给”。为向终端市场提供品质消费体验，楠火锅严格把控产品输出标准，聚焦川渝地区经验丰富的知名企业，选择四川翠宏食品有限公司、四川航佳生物科技有限公司、张兵兵牛油以及各类调理肉制品，构建高品质的牛肉供应链，链动两地餐饮供应链企业，制作具有市场特色及高性价比的产品，推动上下游企业结伴快速成长。

两地民企通过良好互动和加速融合，力求产品达到标准化、高品质，进一步保障餐桌安全。“比如，杉姐老火锅牛肉系列、一整只鸡等一系列产品的呈现，是通过与经验丰富的供应链企业合作，根据终端实际需求，为产品研发和设计提供的针对性解决方案。”李承静介绍说，专业正规团队的全程服务，贯穿于产品设计研发、精准定位以及生产全过程，保证了每个环节达到标准工艺。

事实上，知名餐饮企业及网红餐饮的不断涌现，在不断刺激线下市场消费活力的同时，也正在对餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。

一口老火锅，一席新故事。楠火锅通过不断创新迭代，以“五斤油，一斤料”的锅底原则，保证老火锅的麻辣鲜香；杉姐老火锅则通过深刻洞察年轻消费市场，以每个角度都好拍、每个特色菜均创新的用心用情设计，直面未来行业竞争仍将激烈的预判，倾力讲好一口老火锅处于新竞争阶段的新故事。

来源：四川日报

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