文/ 金错刀频道

微博上，“千万别当着爸妈面做年夜饭”话题火了。

原因是，一位博主在线教大家：拌凉菜！

黄瓜拌腐竹、皮蛋酿豆腐、辣椒油拌藕片……竟然收到811万次观看。

看过教程的网友，不仅不觉得寒酸，还狂刷弹幕支持，认为“油泼一切”的拌凉菜大法，最适合年夜饭的逼格。

不仅拌凉菜突然出道，从前很多人都觉得“上不了台面”的预制菜，也火了。

在前不久天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍！

数据显示，今年全国的餐饮老字号推出700多款年夜饭产品，新雅粤菜馆的年夜饭套装在淘宝上的月销已超30000份，知味观多款年夜饭预制菜品也已卖出8000多份。

这届年轻人，已经被各种预制菜轻易拿捏。

曾被人看不起的预制菜，突然逆袭，绝不仅是因为帮年轻人“偷懒”这么简单。

399的“满汉全席”，月销3万份

只有家里人亲手做的年夜饭，才真正称得上年夜饭。

这都是老观念了。

今年春节，最喜欢在酒店吃年夜饭的广东人，在去年10月就开始了今年年夜饭的预定，两周前，广州热门酒店的预定数据就已经翻倍。

现在，在年夜饭这件事上，年轻人充分发挥了多年积累的外卖经验——直接上网买。

网上年夜饭最畅销的品类是佛跳墙，多家排名靠前的店铺，已经有销量过10万的佛跳墙单品。

另一类较受欢迎的是经济型年夜饭套餐。

比如眉州东坡，一套“虎虎生威家宴盆菜礼盒”，只需要399元。

如果追求极致性价比，6到10道菜的套餐在淘宝上一抓一大把。

舌尖工坊推出的年夜饭套餐，包含红烧狮子头、孜然羊排、松茸鲍鱼清远鸡汤等，共六道菜品，只要218元。

不仅餐饮企业将预制菜作为新风口，就连老牌家电企业海尔，也看上了预制菜年夜饭这门生意。

去年，海尔智家在春节期间卖出12万份预制菜。

今年在海尔智家APP上，一款北京烤鸭预制菜，销量已经高达1.5万份。

央视《天下财经》节目报道，今年春节的预制菜年夜饭销量，比去年多了一倍，某生鲜超市的年夜饭预制菜翻了3-5成。

为了保证消费者买到的年夜饭能像酒店中做得一样好吃，很多视频博主找到了新的商机。

他们专门买来不同种类的年夜饭，为粉丝英勇试吃。

图片来源：超人测评

一位博主买了1500元的松鹤楼松鼠桂鱼套餐，4个大饭盒装着16个菜，其中8个热菜，在3个同事的轮番操作后被端上了桌。

图片来源：超人测评

松鹤楼电商负责人罗华说：“春节前一个月我们店里的年夜饭基本订完，但很多人还是想吃松鹤楼的菜，就只能转为线上购买。”

当然也有人298元就买了一套年夜饭，黑椒牛肉时，就直言不讳告诉粉丝：“便宜鸭胸肉做的，吃着抓耳挠腮非常不爽。”

图片来源：抖音，杰克辣条

然而无论是推荐还是避坑，短视频都帮助消费者离优质的预制菜更近了一步。

数据统计，到如今我国预制菜行业已有2100亿规模，预计到2025年能增长至6000亿。

也有部分企业认为：“中国的预制菜渗透率只有10%左右，但如果参考日本的60%渗透率，预制菜能发展到3万亿。”

预制菜年夜饭礼盒的出现，是餐饮行业对年轻消费者最深情的告白：只要过年，就一定能吃上年夜饭。

廉价的预制“年夜饭”，

为何竟能取代酒店大厨？

在年夜饭这么重要的场合，预制菜成为主角，其实并不奇怪。

年夜饭不仅要好吃，还要有面儿，彰显出仪式感。

这点对于年轻人尤为重要。

对他们来说，年夜饭既是拿来吃的，也是拿来晒的。

所以，必须要有“硬菜”，即平时见不到的“高端菜品”。

而如今，在网上搜索“年夜饭”，各大菜系的上百家老字号，几百种名菜，应有尽有：

大董厨师手工切片鸭、米其林厨师亲自调制的金汤花椒鸡、原汁原味的老字号招牌菜。

以前只能在老字号酒楼、米其林餐厅里吃到的美味，全都被做成了预制菜年夜饭礼盒。

通过预制菜礼盒的形式，老字号的镇店名菜到普通人手里能还原到90%以上。

以上海名菜八宝鸭为例，光是上海老饭店的豫园单店，一年的销量过万只。

老饭店做八宝鸭，不仅要把整只鸭的骨头脱干净，还要保证鸭子的形态完好无损，要做好这道菜，没个3年道行，根本就不行。

今年有了预制菜，别说3年道行，就算没摸过锅，你都能把脱骨的八宝鸭做出来端上桌。

不仅如此，曾在国宴封神的闽菜之王佛跳墙，也被做成了预制菜。

根据传统，佛跳墙要用福建地产老酒，将鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱等文火熬10个小时以上，一般人真做不出来。

今年一家米其林餐厅，把20年只能堂食的9999元佛跳墙上架到了天猫，一个月卖出1000多份。

就连平价版999元的“海珍干货”盆菜，买家评价也已经有1000多。

因为喜欢这款传统盆菜，有网友做好后拿出游标卡尺，亲测鲍鱼大小，还给店家贡献了一套宣传文案。

一位90后消费者说：“以前做年夜饭，一顿能吃好几天。今年购买的年夜饭菜品大多都是只需简单加热就能上桌的预制菜，而且佛跳墙、花胶鸡等汤羹类大菜还配赠了上镜的锅具，可以让我发朋友圈晒年夜饭。”

看似简单的预制菜年夜饭，解决了年轻人“吃”和“晒”两大难题。

3年前的预制菜玩法，

为何在今年突然爆火？

预制菜早在2018年就已经面世，但是在面向普通消费者时，一直不温不火。

为什么预制菜与年夜饭的结合，就能一炮而红？

除了预制菜里的高端菜品很符合年夜饭这样的场合，核心还是在于：预制菜能够平衡味道、时间、效率。

味道只是锦上添花，最核心的因素还是高效。

根据艾媒咨询统计数据，2021年，购买预制菜的人71.9%是因为节省时间。

毕竟，要让年轻人像上一辈人那样忙活一天准备年夜饭，绝对不现实。

恰好预制菜方便到了极点。

大部分预制菜，只要微波炉加热即可食用，只有少数需要翻炒、过油等简单的烹饪技巧。

“盐适量”这种让全世界厨艺小白闻风丧胆的词，几乎不会出现在预制菜的标签上。

在《消费者报道》的13款预制菜年夜饭测评中，漏奶华八宝饭、蜀海盐焗乳鸽、毛豆辣子鸡只要微波炉加热即可食用，集漫社的蒲烧鳗鱼甚至可以联通密封袋浸在在水里加热。

有的老字号为了简化消费者的操作流程，连锅都装进套餐箱。

比如新雅聚宝盆里的汤品“川竹荪枸杞炖草鸡”，食材加铝制锅具，足足5斤重，可以直接放在明火上加热。

西贝的酸汤莜面鱼鱼，虽然只是铝箔盒子包装，却能直接在明火上热12分钟，连碗都不用洗。

相比于曾经的预制菜，虽然不用切，却还要翻炒甚至油炸，如今的预制菜已经方便到了极点。

此外，对于不能返乡的年轻人来说，最大的意难平，是吃不到家乡的年夜饭。

预制菜的出现，通过“顺丰速达”，直接解决了人和酒店在地理上隔绝的问题。

比如前面提到的松鹤楼年夜饭，一份1500元套餐，不到24小时就从杭州运达北京。

远隔千里吃家乡味，要归功于近年来冷链运输技术的完善。

因为食材保鲜能力的整体上升，哪怕是没有提前向酒店预定套餐，超市里的小份预制菜，也能让消费者快速制作一桌年夜饭。

天眼查数据显示，截至目前，我国有超过6.8万家企业，经营预制菜高度相关业务。

今年预制菜趁着年夜饭的东风出道，在热门的江浙地区，很多企业已经从竞争发展到了内卷的地步，菜品花样越来越多，价格也越来越实惠。

竞争的重点，最终还是落到了一个核心：时间。

年夜饭预制菜的爆火，不过是因为找到了年轻人的终极痛点：

年轻人不是不爱做饭，只是不想将大把时间花在厨房里。

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本篇作者 | 经旭&祥燎

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