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齐鲁网·闪电新闻4月1日讯 近年来，山东深入推动农产品精深加工，从“产地到餐桌”，建强全产业链，抢占预制菜产业发展新高地。

在临沂市一家“沂蒙炒鸡”预制菜生产车间，100台自动炒菜机同时运行，一位工作人员可同时管理12台设备，15分钟就可以炒完一只鸡，每天能炒8000多只，供给餐饮门店。笨鸡小跑集团中央厨房车间负责人杨金明说：“我们所有工艺全部都是按照标准化、流程化的加工工艺去进行操作，包括我们炒鸡的下锅时间、下锅温度、调料下入的时间、出锅的时间都是有着严格的规定。”

数据化、智能化，保证了口味的“标准化”。而在过去，企业一度因为口味不一的问题导致餐饮门店难以扩张。笨鸡小跑集团总经理张昭说：“有的火重了，有的火轻了这些问题，其实对于我们做连锁来说是有障碍的，也走了很多的弯路，前前后后应该说是浪费了大量的鸡。”

为此，企业开始探索“炒鸡标准化”，引进高功率速冻机等自动化装备，打造中央厨房，同时创新推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”模式，形成了养、产、销、研、配为一体的全链条产业。目前这家企业的预制菜年销售额达到8000万元以上。笨鸡小跑集团董事长付文斗说：“想标准化就得有一款好鸡，就得自己自己养殖。一产是养好鸡，二产是做好鸡，三产是卖好鸡。把一二三产融合了。”

预制菜，一端连着田间地头，一端连着消费餐桌，已经成为各地促进乡村产业振兴的有力抓手。围绕预制菜，山东多地制定行动计划和产业政策，企业发展也迎来新的“机遇”。前不久，潍坊一家有着20多年预制菜生产历史的企业新投产了预制菜食品智能工厂，产能规模从2万吨提升到了4.5万吨，彻底解决了产能无法满足订单需求的问题。中基食品产品负责人李新迎说：“（过去）我们有数以千计的预制菜产品可供客户选择，但还是得忍痛舍弃掉部分订单，建设现代化、高标准园区，实现品牌化发展迫在眉睫。”

企业的快速发展得益于潍坊出台的《预制菜产业高质量发展三年行动计划》。目前，山东拥有预制菜相关企业8500多家，预制菜产业集群已初具规模。到2025年，山东预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

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