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春笋、刀鱼、鲥鱼……近40款预制春菜上新!你最喜欢哪一款?

时间:2023-04-02 10:50:30来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

近期,

香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋

春菜集中上市

不同于往年的是,在盒马鲜生冷藏货架上,今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等多款预制春菜,让消费者将春日特色一步到“胃”。同时,刀鱼、鲥鱼、河豚也首次以预制菜的形态“游”到全国

记者获悉,今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令材料,从2月中旬到4月,将会有近40款预制春菜上新。

做预制春菜是个全新的挑战。

比如

为了腌笃鲜这一道菜,需要启用6家分处各地的工厂,每条产线都是“严阵以待”,只等笋来。

盒马工坊采购冯娟介绍说:“腌笃鲜是南方一道经典春菜,近两年也被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜并不难,难的是用新鲜的当季雷笋做,所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态,工厂也早早做好准备,只等新鲜的天目山雷笋下锅,为这道菜添上‘点睛一笔’”。

为了这“点睛一笔”,盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源,并制定好配方后下发到工厂,工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。

因为鲜雷笋很难保存,为了尽可能留住其鲜甜,鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理,随后由冷链配送到工厂,被制作成预制菜后,再由冷链运输到全国300多家盒马门店。 从挖笋到被做成预制菜摆上货架,整个流程不超过3天。

又如

长江沿岸地区家喻户晓的春鲜河豚、刀鱼、鲥鱼,随着养殖技术的成熟,近两年也开始出现在零售渠道中,“游”入更多人的餐桌。

自2019年开始,来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架,并很快在华东打开了销路。

这三道美味赫赫有名,但推到全国市场还要解决消费者买回家“怎么吃”的问题。

据悉,为了降低消费者的尝鲜门槛,盒马与中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

来源:上海静安

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