题主这个问题很有意思。

生物的进化都是朝着自己有利的一面进行的。比如西瓜很好吃，但是西瓜种子种皮坚硬，种子也不好吃。这样动物在吃西瓜时会把种子吐出来，比如人类。即使不吐出来，西瓜种子进入动物消化道后，再排泄出来也能继续发芽。西瓜进化的好吃，种子有坚硬的种皮保护，就是为了让动物吃他们，同时有的种子进入消化道，借助动物把种子传播开去。西瓜的这种进化很完美。

椰子与西瓜不一样，椰子汁很好喝，但是椰子被人喝了椰汁，椰子就不能再发芽了，这对椰子来说很不利。由此，题主认为，椰子为何要进化的好喝？他为何不进化的不好喝，这样才有利于椰子生存。椰子应该像苦杏仁学习才对，让椰子汁是苦的，这样动物就不会喝他了。

题主这个想法真的非常不错。那么椰子汁为何不进化成苦的呢，他把自己进化的好喝有什么意义？

我的理解是，椰子汁没必要进化成苦的。因为生物繁殖后代有两种对策，一种是通过后代的量取胜，一种是动过后代的质取胜。比如植物产生大量种子，蚊子等昆虫，鱼类等产大量卵，这样他们的后代即使只有很小的比例存活下来，种群也能得到延续。有的生物后代通过质来取胜，比如，哺乳动物等，每次产少量后代，由亲代喂养，这样可以提高后代存活率，延续种群。

椰子属于植物，采用的也是以数量取胜。椰子的体型，以及坚硬的果皮已经让很多动物无从下嘴了，这对椰子本身就具有了防护。椰子汁是椰子树留给将来的孩子喝的，是在海洋环境下留给孩子宝贵的淡水，里面含有存储能量的糖类等营养物质，没必要再弄成苦的了，因此喝起来很好喝，或者也可以说，碰巧了，动物喝起来觉得好喝。

虽然有的椰子不幸会被动物吃，比如椰子蟹能用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉。但是，一棵椰子树会结很多椰子，总会有椰子幸免，找到合适的地方发芽生长。

至于椰子要面临人类喝的问题，也无所谓了。人类知道椰子好喝，必然会种植椰子，这对椰子的繁衍也是有利的。

相信大多数椰子都是很好喝的，肯定也存在不好喝的椰子。设想一下，如果好喝的椰子因为好喝而有灭绝的可能性，那么不好喝的椰子就有了大面积传播的机会了。等好喝的椰子数量很少了，乃至灭绝了，那么今天看到的椰子将是不好喝的了。

因此，椰子进化的好喝完全是自然而然的结果。

优秀的椰子都是好喝的，大多数椰子都是优秀的。好喝这一特性并没有让好喝的椰子灭绝，从而没有给不好喝的椰子提供广泛传播的机会。