在中国基于规模化、工业化、标准化的菜肴生产方式对家庭、餐馆的全流程烹饪方式正呈现出极大的替代性。这种方式所生产的菜肴即是预制菜。#生鲜电商#

预制菜并非新事物。

美国预制菜行业起源于1940年，日本则起源于1950年。数十年发展美日均成长出在全球极具影响力的大型预制菜企业，Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。

一、什么是预制菜？

1、预制菜是指：

以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。

预制菜不包括泡椒凤爪等各类休闲食品、方便面等食品。

2、食品安全风险仍然存在

预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产；科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。

目前实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。

二、海外预制菜市场

预制菜由净菜发展而来。

净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。

20世纪60年代，净菜在美国实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。之后部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。

80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及欧洲国家也开始兴起。

1、美国预制菜行业发展历程

按照行业增长表现划分，美国预制菜行业发展可分为三个阶段：

萌芽期（1940年—1950年）：工业化程度提升和人口密度增加带来的餐饮业发展，以及速冻技术的提升，刺激速冻食品销量增长，行业销量复合增速达到了35%以上。

成长期（1950年—1970年）：战后“婴儿潮一代”走向成年，带来大规模的餐饮增量需求，加之美式快餐巨头纷纷成立，倒逼食材标准化，为预制菜发展带来契机。期间，预制菜销量复合增速在10%以上。

成熟期（1970年—1990年）：随着预制菜在餐饮行业、大众消费市场渗透率的提升，行业增速趋缓。预制菜整体销量复合增速稳定在1.5%左右

2、美国预制菜行业市场规模

2020年美国预制菜市场规模为454亿美元。

（2）日本

1、按照行业增长表现划分，日本预制菜行业的发展历程可分为四个阶段：

萌芽期（1950年—1970年）：日本政府的大力扶持、物流冷链完善，以及现代商业的发展，刺激冷冻食品的需求猛增。期间，速冻食品年收入复合增速在45%以上。

成长期（1970年—1990年）：日本经济的腾飞、女性外出工作比例的提高、食品工艺的进步加快了预制菜在BC双端的渗透，行业的复合增速达到9%以上

调整期（1990年—2010年）：日本经济泡沫破裂后，居民收入与消费受到影响，外出就餐减少。餐饮行业的不景气，导致速冻食品B端需求增长停滞。2000—2010 年，冷冻预制菜人均消费量由9.73千克下滑到9.23千克。

成熟期（2010年至今）：人口老龄化严重，单身人口增加，导致家庭烹饪习惯改变，对降低食物烹饪难度的需求增加，预制菜的消费量恢复增长，2020 年人均消费预制菜11.04 千克。

2、日本预制菜行业市场规模

2020年日本预制菜市场规模为238.5亿美元，行业渗透率60%以上。

市场份额前五的企业为日冷、丸羽、味之素、加卜吉和日本水产，其中日冷市场份额常年位列第一，市占率在 20%—24%的区间波动。

随着预制菜在各大电商平台全面大爆发，造成发展赛道拥挤，有一些小众品牌、新兴品牌就开始另辟蹊径，将赛道目标瞄准了预制菜的前一步——净菜。

净菜，即已经处理（去掉不可食用部分、切分等）好并洗干净的可以“直接”下锅的菜，能为做饭的人省去大多数时间。做家常菜，厨师用在洗菜切配上的时间往往是做菜时间的5倍以上。

目前，我们大多数人获取食物的主要途径有四种：

其一：菜市场（农贸市场）、大型超市、生鲜店等以生鲜原材料展现的店面。

其二：以档口（食堂）、餐厅等以熟食展现的店面。

其三：熟食+主食+配送

其四：生鲜原材料（或有少许净菜）+配送

随着城市的发展，绝大多数人的工作时间、工作强度都增加了。当然，工资也增加了、生活条件也改善了。但是消费能力和消费欲望才是增加得最多的。

因此，绝大多数人在平时都缺少一个便宜、健康、快速且方便地获取食物的方式。

接下来，我们结合以上四种方式，会发现一个近乎完美的，适合少部分独自生活和绝大部分多人生活的获取食物的方式-----全净菜配送，即全净菜到家。

这也是现今还没有完全亮相于公众眼中的方式。

现在，健康逐渐成为主流，而绝大多数外卖熟食是看不出来干不干净的，这也是很多人关心的一个问题，也是很多人排斥外卖的一大主要原因。而净菜不一样，经过初加工后，菜品好不好，一眼就能看出。

其次，全净菜配送能将做菜所需要的面积减少到0.5平左右，即一个“灶台”加一个水池，甚至更少。可以说，稍微有点条件的，都能用全净菜来做菜。

总而言之：平时影响绝大多数人就餐的原因主要有四个：一个是健康，一个是时间， 一个是觉得去菜市场很“掉价”，一个是外面吃饭贵。而这些，全净菜配送都能满足。

在2021年年底组建成立的江苏青墨粹集团旗下的生鲜项目就是净菜市场的佼佼者。

“青鲜生”2022年在南京开设50家直营店，托管店100家，加盟店900家，在南京市场总共开设1000家“青鲜生”门店。目前“青鲜生”已经以江苏南京为源头，在江苏13个地级市开展备选店开业准备。

南京：直营店50家、托管店100家、加盟店90家

扬州：直营店10家、托管店20家、加盟店70家

徐州：直营店50家、托管店100家、加盟店90家

连云港：直营店50家、托管店100家、加盟店90家

安徽：直营店20家、托管店40家、加盟店400家

作为一个新兴的品牌与平台，公司自成立起就以学习者姿态向行业前辈学习，设计出一整套涵盖前端、终端、后端的服务体系，为加盟商、供应商提供优质的产品服务、店面选址等服务；

为顾客提供“一站式生鲜服务”，缩短产品从出库到上餐桌的时间，保留食材最新鲜、最健康的品质，让千家万户买的省心、吃得健康，享受健康餐饮生活。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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