民以食为天，人类围绕这个天性塑造了一个最原始的行当——餐饮业。

古今中外，世界任何地方，餐饮业都是最古老的行业，也是规模最宏大的行业。

在创业项目中，餐饮业也是最亲民的可选项。

当然，餐饮也有风险，但绝大多数的风险都是来自自身的风险，例如经营不善。

但即便如此，餐饮的风险仍然是可控的，因为准入门槛并不高，可以根据自己的实力选择不同规格的进入方式。

同时，餐饮业的现金流充沛，如果经营不下去还可以转让，起码不会输的倾家荡产，除非遇到了地震、战争。

所以，在大家的认知中，餐饮都是一个相对风调雨顺的产业。

然而，任何宿命都不是一成不变的，餐饮业，这个解决了无数就业岗位、渗透到城市每个角落的最古老谋生手段，正在承受着一场史无前例的浩劫。这意味着，从创业领域来说，这个风雨无阻的最古老行业或许将成为投资者们必须远离的禁区。

让一个鲜活的案例来开启这个话题。

我有一位老友，在兰州餐饮界深耕多年，一直顺风顺水。随着不断的积累，老友一直思考着进一步扩大规模的问题。

2020年疫情爆发，整个西北地区几乎没有受到影响，所以，那里的人们对持续在东部沿海地区的疫情没什么近距离的感知。

而恰恰是这个判断，让老友走出了他人生中的一步险棋。

2021年末，老友带着极其乐观的心情，投资400多万，在兰州地标——黄河铁桥边开出了一所极具规模的美食餐厅。

这个位置在兰州可是无人不知，相当于杭州西湖的断桥边，位置极为稀缺。

为了拿到这个地段，他可是煞费了苦心。最终如愿以偿，他准备在这大展宏图，再上一个台阶。

按理说，以他的阅历和实力，应该是驾轻就熟。

然而，这一步，也让他迈入了人生的滑铁卢……

经过几个月紧锣密鼓的筹备，在2022年1月份，一切都按照计划，开业迎客。

开业后，由于经营有方，菜品味道独特，再加上极佳的位置，生意极为兴隆，迅速进入盈利状态。

然而好景不长，开业不到两个月，2022年3月初，疫情突然不期而至，到达兰州。

接下来发生的事情不说都可以想象，整个兰州如临大敌，如同世界末日降临，迅速开启了封控、静止的模式。

老友的餐厅当然也不例外，进入停业状态。

开始老友还是很乐观，认为这不过只是小插曲而已，因为全国很多地方都发生过类似的情况。

也正因为如此，在关闭期间，老友的员工都呆在宿舍中，仍然发放工资。

终于，在经历了一个半月的时间后，兰州疫情解除，老友接到通知可以开业。他心情豁然开朗，马上组织员工重新准备开业。

但是，他完全没有预料到，这场噩梦只是开始。

仅仅过了十二天，老友的餐厅突然被勒令再次停业。老友很惊讶，因为周边并未发现新的疫情，而且，就在一路之隔的对面，很多餐厅都在正常营业。

原来，与老友的餐厅的楼上是有一家宾馆，这家宾馆变成了一个定点隔离酒店。

仅仅因为楼上成为了隔离酒店，老友的餐厅只能被勒令关闭，成了陪绑者。

一个城市网红地段出现一个隔离酒店，这确实有点令人匪夷所思。

当然了，隔离酒店老板一定是喜笑颜开，但问题在于，陪着它一同封闭的老友却损失巨大。关闭期间继续承担巨额的租金，一切损失都是自己承担，他得不到一分钱的补偿。

而且，这一停，就又是三个月。

再往后，又是开业，之后又是停业；然后再开业、再停业。除了老友的餐厅之外，几乎所有的商家也都是如此。

一转眼，九个月过去了，老友的餐厅就这样关关停停了四、五次，营业的时间零零散散全加起来不过三个月。

除了澳门的博彩业外，什么样的生意能经受这样的折腾？即便如此，老友也仍然不放弃，停业之间并未大量裁员，还在支付着不菲的人员薪资。

之所以如此，还是证明老友还是心有不甘。他仍然坚信一切都会过去。

然而，从九月末开始，兰州的情形越来越严重，这回不仅是餐厅无法营业，就连老友本人居住的社区都开始彻底被封闭了。

到了今天，老友已经在家被封了五十天了，他的员工也是被封闭在其他地方。

店是关闭的、但每天的费用还在不停的发生，员工的工资还得支付。

可以想象，此时的老友已成为评书中的杨家将，内无粮草、外无救兵。

至此，餐馆的总投入已达到600万，但仍然看不到任何能翻盘的可能，损失不可估量。

好了，大家从中可以看出什么呢？如果你认为这只是个偶发现象、是老友运气不好，那么看待问题就未免过于肤浅了。

如果细心点就会注意到，这些年类似的案例比比皆是，老友的经历只不过是其中一粒沙而已。

观察一下很多餐饮美食街，每过上三个月，大约30%的店面就能换一遍，如果过上一年，几乎全换了个遍。

可以说，如今餐饮业更迭的速度简直堪称史无前例。

如果说疫情是一种风险的话，这样的风险其实并不可怕。疫情总是可以通过积极应对的手段和策略去化解和降低它的危害，而不是放大它的破坏力。

而真正令人感到忧虑的是，有一种看不见但能感知得到的力量正在变得越来越强大，这种力量，最大的破坏力在于对规则的傲慢和漠视。

它来的时候是毫无踪影、莫名其妙，你所有的积累、所有的努力，在这种力量面前，都会弱不禁风，瞬间倒下。

而这，才是整个餐饮行业最无法应对的风险。

那么，面对这样的局面，怎么办呢？

这里，只能送出一句口诀——瘦身、减负、轻投入，如果有其它的行业可做，餐饮，暂时就先回避吧……

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