文、图/羊城晚报全媒体记者 王俊伟 通讯员 企石宣

春雨过后，艾草悄悄地抽出了嫩芽，一年之中最为鲜嫩。清明前，东莞市企石镇很多村民喜欢采摘艾草用来制作传统“艾角”小吃，“艾角”因其独特的艾香味，包裹着芝麻花生或红豆等馅料，味道软糯清甜，深受企石市民的喜爱。

将艾草进行烫煮

近日，记者来到企石镇博厦村村民霞姨家中看到，霞姨正在摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作“艾角”的材料。她表示，新鲜的艾草味苦，要经过清水多次洗涤，除去叶子上依附的各种杂质和碎土，然后经过开水烫煮，才能去掉一定的涩味。

霞姨告诉记者，艾草要清洗干净然后沥干，往锅里滴些许油，把艾草放进锅里煮，捞出切碎后再次放进锅里煮沸，能更好地去除艾草的涩味。煮好的艾草汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团逐步成形发硬。

这时候霞姨就开始制作“艾角”，抓一小团面团出来，将其捏成中间凹的形状，包上炒香的馅料，搓成一个个角状，放到蒸笼里，等上约10分钟，艾角就可以出炉了，揭开锅盖腾腾热气中，一阵阵艾草的清香扑鼻而来。

刚包好的艾角

霞姨介绍说，每年的清明前后，艾草生长得最好，可以做成艾糍、艾角、艾糕等小吃，家人都很喜欢吃。

　　清明前后雨水较多、湿气弥漫。艾草有去湿解毒的功效，因此艾草做成的小吃也深受市民的喜爱，小小“艾角”不仅藏着春天的味道，更承载着企石一代又一代人对传统美食的传承。

来源 | 羊城晚报·羊城派

　　责编 | 黄磊

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