吃不腻的3道家常菜做法,做法简单,端上桌大人小孩都爱吃
做上几盘拿手的家常菜,吃起来也非常温馨。因为他们想念的,不是大鱼大肉,就只是那一股家的味道,在外边吃不到的。这时候,就是考验你家里掌厨的那位,手艺如何了。
还在发愁做什么菜的朋友别着急,小编今天带来3道家常小炒菜的详细做法,简单又家常,色香味俱全,不输大鱼大肉的牌面。学会之后假期在家人和朋友面前露一手!
1、清蒸鲈鱼
1, 准备一条干净的鲈鱼,清洗干净,鱼身两侧用刀切开,放入盆中;
两段大葱切断,一块生姜切成姜片,放到鲈鱼下面,使鲈鱼在蒸制的过程中更加入味。
2,蒸锅烧水,放上篦子,水烧开后,放上鲈鱼盘子,在鱼身淋上少许料酒,盖上锅盖,开中火蒸6分钟左右。
等待鱼蒸好的时候,准备适量葱丝、姜丝和红椒丝,加入清水浸泡一会儿,吃起来口感更加爽脆,颜色也更鲜亮。
3,时间到,取出蒸好的鲈鱼,控去盘子中多余的汤汁,挑出葱段和姜片,最上面放上葱姜丝和红椒丝,再撒上少许香菜配色。
4,起锅添一勺食用油,油温7成热时,均匀地泼在葱姜丝上面,激发香味,最后浇上20克蒸鱼豉油调味,就可以上桌食用。
2、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜,藜蒿有种特殊的香气,脆嫩好吃,所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配,颜色好看,口感:藜蒿脆嫩,腊肉香咸可口,是非常不错的一道菜。
藜蒿炒腊肉的做法:
1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段,辣椒洗净切条。
2、腊肉洗净切条,生姜洗净切条备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入生姜和腊肉炒出油脂,加入辣椒和藜蒿翻炒均匀,加入生抽翻炒至熟装盘即可。
3、双椒杏鲍菇
所需食材:杏鲍菇2根,青红椒各1根,大蒜,葱。
1、杏鲍菇洗净后切成粗细一致的长条,青红椒洗净后去籽,切成条,大蒜切片,大葱切末。
2、焯水,杏鲍菇焯水后吃起来更加滑嫩,锅中加入适量清水,水开后下入杏鲍菇,微软后捞出沥干水分。
3、锅中加入适量的油,油热后倒入蒜瓣、葱末,爆香后下入杏鲍菇,翻炒均匀,加入2勺生抽,少许盐和味精,翻炒均匀,由于杏鲍菇焯过水,有些不易入味,这里可以盖上锅盖焖30秒,使杏鲍菇充分吸收调味料,更入味。
4、青红椒易熟,出锅前加入即可,翻炒均匀后再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡,使菜品更加鲜亮有食欲,吃起来也更嫩滑。
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国 菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常关注做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
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