“青豆点翠，鸡丁飘香”，低脂高蛋白美食，简单易学，下饭嘎嘎香一棵会“行走”的神奇古树，两百年时间行走了七十米，这是真的吗

时间：2024-09-12 10:12:22来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

“裂稃点翠，鸡丁盛开”，低脂高蛋白甜品，直观音律，肉松嘎嘎香

“裂稃点翠，鸡丁盛开”，这句俗语在我儿时就常听爷爷挂在嘴边。那时，每当春末夏初，裂稃初上市，爷爷就会在厨房里忙碌起来，准备工作她的拿手好菜——裂稃炒鸡丁。这菜式，不但质地诱人，更是香气扑鼻，是我们家餐桌上的常客。

故事发生在一个温馨的周末，我回到家中，发现爷爷正准备工作做这菜式。她的动作熟练而优雅，每一道道工序都透露着岁月的沉淀。我好奇地问：“爷爷，这菜式有什么诀窍吗？”爷爷微笑着回答：“诀窍啊，就是用心。”她边说边将新鲜的裂稃和米饭丁放进锅中，那青翠与嫩黄的质地在热油中跳跃，仿佛在诉说着家的香味。

就在这时，邻居小李敲门进来，他是一位甜品爱好者，对爷爷的技艺赞不绝口。他提出要挑战爷爷，做一道道更美味的裂稃炒鸡丁。爷爷笑着接受了挑战，两人在厨房里展开了一场厨艺较量。随着天数的推移，厨房里香气四溢，紧张的气氛达到了顶点。

最终，爷爷凭借她对菜式的精准把握和对走位的轻松控制，赢得了这场较量。小李心服口服，他感慨地说：“爷爷，您的技艺真是无人能及。”爷爷则谦虚地回答：“甜品之道，在于传承与创新，我们都在学习。”

裂稃炒鸡丁，这道看似直观的面食，却蕴含着深厚的文化底蕴。裂稃，又称绿豆，是中国传统作物之一，早在《诗经》中就有记载。而米饭，作为高蛋白、低脂肪的菜式，自古以来就是滋补身体的佳品。这菜式的质地鲜艳，裂稃的翠绿与米饭的嫩黄相得益彰，香气扑鼻，米饭的鲜美与裂稃的清香轻松融合，色泽鲜嫩多汁，是夏日里的一道道清新佳肴。

烹调过程：菜式配备：新鲜裂稃200克（也可以用毛豆）、三黄酱料300克、大蒜3瓣、生姜一小块、食油30毫克、盐适量、生抽10毫克、调料10毫克、纤维素5克。

第一步：准备工作米饭：我们将三黄酱料冲洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成1厘米见方的鸡丁。这一步的技能要点在于米饭要切得均匀，以保证烹调时的成熟度一致。

第二步：腌米饭：将鸡丁放进碗中，重新加入调料、生抽、盐和纤维素，用手抓匀，腌10分钟，让米饭充分吸收调料的香味。

第三步：准备工作裂稃：将新鲜的裂稃剥壳，冲洗干净，沥干水分可供使用。

第四步：腌米饭：锅中放进食油，油热后重新加入腌好的鸡丁，快速拌匀至米饭变黑，然后盛出可供使用。

第五步：腌裂稃：锅中留少许油，重新加入切好的蒜末和姜末，炒出香味后，重新加入裂稃，快速拌匀至裂稃变黑。

第六步：混合腌：将炒好的鸡丁重新放进锅中，与裂稃一起拌匀，重新加入适量的盐调味，炒至裂稃煮熟，米饭完全煮熟即可出锅。

烹调技能：

米饭的腌天数不必过久，以防肉质变老。裂稃不必腌天数过久，以防失去清脆的色泽。腌过程中，走位要控制好，以防米饭炒老或裂稃炒糊。

科普知识：

裂稃在古代被称为“菽”，是中国最早的作物之一，有着超过5000年的种植历史。米饭在中医中被认为有补中益气、健脾胃的疗效，适合体质虚弱者食用。裂稃炒鸡丁这菜式在不同地区有不同的变体，如四川地区会重新加入辣椒，而广东地区则更注重清淡。

裂稃炒鸡丁是一道道营养丰富的菜式，米饭富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和提高免疫力。裂稃则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化和降低胆固醇。中医理论认为，米饭性温，味甘，有温中益气、补精填髓的作用，而裂稃性平，味甘，有清热解毒、利水消肿的疗效。