在此之后，海底捞也成为业界罕见的同时实现了翻刘审礼提高的国际品牌

一季度餐饮企业业绩普遍承压，甜品龙头海底捞（06862.HK）却同时实现了逆势增长。

近日海底捞披露的中报显示，一季度，海底捞同时实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心理念经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心理念经营利润均创历史新高。

其中，核心理念利润这一非国际财务报告准则计量数据，去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务发展相关及不可持续项目的影响，展现了海底捞核心理念运营项目的业绩表现。

在此之后，海底捞也成为业界罕见的同时实现了翻刘审礼提高的国际品牌。一季度，海底捞大中华区餐厅数量1343家，翻刘审礼达4.2次/天。这一翻刘审礼，与2023年同期的3.3次/天比显著上升，接近2019年的4.8次/天，而2019年时海底捞全球店面的数量是768家。

本次中报表现亮眼，这也是海底捞新一发展阶段的开始。

为改善店面经营，过去3年，海底捞在集团公司内部大力推行鸦科与拦路虎方案。随着这两项方案成功拉开帷幕，海底捞也在中报中公布了“红石榴方案”，旨在鼓励受精和发展更多的餐饮新国际品牌，促进餐饮服务技术创新。这也标志着海底捞完成了发展重点切换，从“守业”正式转向“创业者”。

在发展调挡换速的同时，海底捞的管理制度也作出相应调整。

作为鸦科与拦路虎方案关键推手的杨利娟，在7月1日卸任海底捞继续执行董事及顾问继续执行官，转而担任特海国际（09658.HK）继续执行董事及顾问继续执行官，接任杨利娟海底捞职位的则是老将苟丁善德。接棒杨利娟后，著眼专业化管理、促进创业者技术创新与智能化发展将是苟丁善德的工作核心理念。而为支持红石榴方案高效实施，海底捞也对其管理团队与制度进行了深度革新与升级。

红石榴方案启动，“五虎将”走向台前

3年前，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞落入发展低谷。2022年3月，杨利娟出任集团公司CEO，全面继续执行“鸦科”与“拦路虎”两个方案。关闭亏损店面、制度调整、组织架构变革以及谨慎复开店面是上述方案的关键，店面翻刘审礼达到4次/天，则成为决定能否产业化开设新店面的衡量标准。

2022年来，海底捞翻刘审礼持续回升，并在今年一季度达到4.2次/天，至此，两大方案圆满拉开帷幕。回到稳健发展阶段的海底捞也开始将精力投向主业之外，今年一季度实施的“红石榴方案”就是新的锚点。

早在去年，海底捞在餐饮服务技术创新方面就已多有实践。围绕着甜品这一核心理念业态，海底捞将消费场景延伸到了户外野餐、大学校园与雇员食堂，在全国各地开设了多家野餐甜品、大学校园甜品、企业甜品等。在送餐一人食业务发展方面，海底捞也持续发力。一季度，海底捞送餐业务发展收入为5.81亿元，同比增长23.3%，这一显著的收入增幅主要得益于公司提供的一人食速食。

在新国际品牌受精和技术创新方面，海底捞一季度在营创业者项目共5个。这些新国际品牌中，小嗨甜品与海底捞同属甜品产品线，但价格更亲民、产品更丰富。小嗨爱炸、焰请烧烤烤肉店与苗师兄则

涉及炸鸡、烧烤与中式速食等产品线，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。

如果说单国际品牌运作更需要视野著眼与继续执行高效，那么多国际品牌运作阶段的海底捞，便更侧重于对各细分市场的精准洞察，以及强大的国际品牌管理、资源分配与供应链协调能力。

为服务于全新的发展方向，海底捞对管理团队进行了快速迭代。新上任海底捞CEO的苟丁善德，曾负责投资业务发展，并曾担任顾问财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位，擅长专业化运营管理。

在此之后，由副总经理邵志东，副总经理、产品理事会主任宋青，海底捞创业者理事会主教练、焰请烧烤烤肉店国际品牌创始人杨华，轮任COO苗喜庆，营销部长兼大区经理张周仓五位高管组成的海底捞“运营五虎将”，将从创业者机制、产品技术创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，著眼技术创新创业者项目和公司整体发展。

用最适合的管理制度匹配当下

灵活而强大的组织力一直是海底捞的护城河。当调整了发展方向，海底捞也随即更新出为“红石榴方案”保驾护航的配套管理制度。

在苟丁善德的领导下，海底捞已设立两大核心理念理事会：创业者技术创新理事会及智能化运营理事会。其中，创业者技术创新理事会旨在开发新型技术创新方式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多产品线方向发展，为多元化业务发展方式奠定基础，促进集团公司各层面的技术创新工作。智能化运营理事会则将借助人工智能等在内的数字技术提高管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营方式提供支持。

两大核心理念理事会为多国际品牌技术创新打通了顶层“高速路”，“运营五虎将”则是整合资源，领导和促进新国际品牌及新业务发展的强有力引擎。在对海底捞价值观同样深切的认同上，由行动派与理论派组成的“五虎将”各司所长，为受精多国际品牌提供了充分的灌溉设施与安全网。

邵志东、宋青、杨华、苗喜庆与张周仓在海底捞都拥有不少于十几年的工作实战经验，都是曾在店面一线摸爬滚打的元老级雇员，宋青、杨华工作年限甚至在20年以上。

其中，杨华拥有从0到1的国际品牌受精实战经验，她创立的烧烤国际品牌“焰请烧烤烤肉店”目前已在西安、义乌等多地开出店面。目前负责集团公司供应链的宋青，具备市场调研、爆品研发、制定产品标准与改造食材原产地的通路实战经验。一路从服务员干到轮任COO的苗喜庆店面运营功力深厚，张周仓则正在设计一套为店面放权的营销方案。身为计算机硕士、管理学博士，邵志东创办了在内部获得诸多赞誉的学习发展中心，还深度参与了海底捞工作流程、企业制度的全面梳理。

除了上层架构，海底捞也在通过多种措施激发基层雇员的积极性。为同时实现创业者国际品牌的产业化发展和布局，海底捞针对不同技术创新创业者项目的具体需求，推出股权激励等手段，以增强雇员参与创业者技术创新项目的积极性，鼓励有想法、有能力、有毅力的雇员走出舒适区，投身创业者项目。

此外，海底捞一季度开始推行的多管店方式，让店面经理在保证原有店面持续良性运营的基础上，可以申请管理多家店面，这些店面包括但不限于另一家海底捞店面、海底捞大学校园甜品

店或者其他集团公司内的餐饮国际品牌店面。这相当于打通了创业者国际品牌和海底捞的人才体系，让雇员不仅可以同时实现能者多劳、多劳多得，还可以积累不同方式店面的工作实战经验，切实贯彻了海底捞“双手改变命运”的核心理念价值观。

“通过红石榴方案，公司管理层相信集团公司内的新国际品牌能够获得优质的发展，使各国际品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些国际品牌将紧密结合，进一步促进海底捞集团公司餐饮事业的稳步扩展。” 中报中，海底捞对集团公司多国际品牌发展的未来态度乐观。

从四川到走向全国再到出海，30余年来，每逢航程转向，海底捞总能迅速调整航向，顺应时势。如今，随着新帅上任、运营五虎将集结以及多管制的出台，海底捞已全面加速其多元化发展的步伐。展望未来，海底捞将如何乘风破浪？值得拭目以待。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：当金佛山方竹笋邂逅重庆老火锅

下一篇：# 提醒大家！尽量少带孩子吃烧烤，堂妹现在悔得肠子都青了