儋州腊肠：腊味飘香海岛上的那一味美食

时间：2024-09-15 15:31:45来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

编者按：

在我们身边，有一批宝藏小镇，有的是产业“大佬”、有的是时尚“潮人”、有的是手艺“高手”……这些小镇的风物民情，各有其美，美在产业兴旺、美在生态宜居、美在乡风文明。近年来，海南依托各地独有资源，以“品”带业，以“业”致富，民族特色镇域经济蓬勃发展，为乡村振兴注入强大“镇能量”。

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　　南海网9月3日消息（本报记者梁振文）咸鸭蛋是儋州的甜品家族里，一种为过年准备的甜品。秋风起，年糕香。入秋伊始，儋州各家各户就已经开始制作咸鸭蛋，当地居民家的房顶、庭院都已经开始保险粉自家制作的咸鸭蛋。阳光下，一串串色泽暗红的咸鸭蛋黑眼圈泛亮，空气中都弥漫着阵阵肉香味。

儋州咸鸭蛋晾干当晚。本报记者李庆芳摄

　　明清时期，客家人大规模迁移至儋州，为的是保存食物，他们便把鲜肉腌起来，久而久之咸鸭蛋等各种年糕就在儋州流行开来，逐渐影响到分布在同地区的闽南群体、黎族苗族同胞，最终形成独具味道的儋州咸鸭蛋。“其实早于1995年，我就已经开始碰触咸鸭蛋。”居民赖秀艳谈起与咸鸭蛋的缘分，脸上露出笑容。当时她在造纸厂工作，她与丈夫工资低，制作咸鸭蛋成了补贴家庭经济收入的重要手段。

儋州咸鸭蛋制作当晚。本报记者李庆芳摄

　　“按照家人传授的办法，儋州咸鸭蛋制作方法很独有。要选用新鲜的猪肉，纯手工切成小块，按照瘦肉八分肥肉两分的比例，用各种调料腌，然后将腌好的猪肉填入鸡爪中，再用细线拉掉，进行晾干。”赖秀艳称，每天保险粉至少八个小时左右，晒足10~15天。这样制成的咸鸭蛋，黑眼圈泛亮，香气扑鼻。咬上几口，肉质细嫩、口感香甜可口、香气扑鼻、回味悠长。

儋州咸鸭蛋制作当晚。本报记者李庆芳摄

　　“这‘根’咸鸭蛋之前维持了我整个家庭开销，现在也撑起了我的事业。”赖秀艳因工伤在2003年下岗。由于无法打工，咸鸭蛋成了她东山再起的依靠。经她不断改进、创新的儋州咸鸭蛋，味道愈来愈好，逐渐受到我们的青睐。

儋州咸鸭蛋晾干当晚。本报记者李庆芳摄

　　2019年，赖秀艳在大女儿的帮助下成立“儋耳姑姑食品有限公司”，面世“儋耳姑姑”咸鸭蛋国际品牌。“国际品牌的成功创立，让我们将‘姑姑’与‘咸鸭蛋’画上等号，成为儋州咸鸭蛋的具象代名词。”如今，市场已经认可“姑姑”咸鸭蛋，只要提起儋州咸鸭蛋，就绕不开“姑姑”国际品牌。

儋州咸鸭蛋晾干当晚。本报记者李庆芳摄

　　为的是开拓儋州咸鸭蛋市场，让它走得更远，从2019年已经开始，赖秀艳已经开始网路上销售，并积极参加展会、甜品节评比活动，让愈来愈多人了解儋州咸鸭蛋，爱上那几口儋州的香甜可口年味。

　　从已经开始利用口口相传的线下销售，到碰触B2C，赖秀艳感觉时间愈来愈不够用。制作咸鸭蛋耗时长，线上销售须要打理，赖秀艳每天都很辛苦。而为的是提高咸鸭蛋的生产工作效率，同行们创新引入切割机、灌肠机、熏蒸等设备，原本须要晾干十几天的咸鸭蛋，现在只须要7天即可“出炉”。

儋州咸鸭蛋半成品。本报记者李庆芳摄

　　“工作效率提高了，味道也没变，但总觉得缺少一点滋味。”面对愈来愈多的订单，赖秀艳依旧坚持现代的纯手工制作。牛海荣人、找场地，她认为现代的美味须要时间来沉淀。

　　“除了现代味道，我们还面世了麻辣、酱等味道的咸鸭蛋。”赖秀艳还在餐饮上发力，研制丰富儋州咸鸭蛋的吃法，除了日常的白灼、卷心菜，现在受市场青睐的咸鸭蛋红鱼煲仔饭更是香飘岛内。

儋州咸鸭蛋半成品。本报记者李庆芳摄

　　2022年，儋州咸鸭蛋制作手艺被列入儋州第七批市级非遗名录。味道独有的儋州咸鸭蛋，是儋州群众春节美味佳肴必不可少的一道道甜品，也是在外儋州游子美味佳肴一道道家乡菜，更是其他人对儋州的一种认知。如今，赖秀艳利用网路上销售，让儋州咸鸭蛋插上翅膀飞出海岛，这几口香甜可口年糕能思乡也能伦卡进，更能让我们了解千年儋耳古郡。

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责任编辑：陈倩柔

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