餐饮领域如何技术创新迎难而上？9月3日，以“穿越周期性”为主题的2024年餐饮产业发展会议在上海召开。会议由上海市商务委员会、浦东新区人民政府指导，上海市餐饮烹饪领域协会、携程主办。

上海市委常委、副市长华源，上海市人民政府副秘书长刘平，全国政协人民政协专业人才特聘专家贾康，携程核心省外商业CEO王莆中，携程副总裁、携程到店餐饮销售部副总经理魏巍，携程送餐销售部副总经理薛冰以及上百家餐饮店家负责人齐聚一堂。上海市人民政府副秘书长刘平致辞，欢迎全国餐饮领域齐聚上海，共谋产业发展未来与发展。

杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元；茶Pudukkottai与携程打造“秒提”新体验，带动月单量新增28万笔；长沙一家“必吃榜”麻辣烫开出4家店面……从国际品牌到小店，会议后，各类技术创新典范全面呈现，带来了宝贵经验，展现了领域高工作效率发展的新气象。

携程在会后宣布，升级针对餐饮店家的“兴盛方案”，透过五亿促消费投入、“国际品牌卫星店”万店返佣方案、餐饮新店扶持方案、智能化工作方案等措施，共同推进领域技术创新，释放市场需求潜力，增强经营信心。

升级“兴盛方案”，共建餐饮智能化生态环境

民以食为天，人们对“吃”的热情始终如一。目前社会总餐饮消费平稳发展，国家统计局信息显示，2024年1-7月，全国餐饮收入同比快速增长7.1%。

家庭餐饮市场需求外包仍是大势所趋，由餐饮领域提供的社会餐饮规模将持续快速增长。携程核心省外商业CEO王莆中在会后则表示，据携程信息，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外用餐次数能达到5至6次。

▲携程核心省外商业CEO王莆中 摄影：徐立

“餐饮是一个有长久韧性、迎难而上求兴的领域，正迎三十年未有之大变局，正式进入耕耘时代。”王莆中则表示，新周期性下，市场需求已经进入存量，耕耘客层、提高客户体验是店家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经不灵了，线上线下全情景经营，是基本必备的能力。

“新的周期性，我们将努力成为餐饮店家全情景经营的小帮手，帮店家积累更多的信息，做好全周期性的消费者管理，与餐饮生态环境一同耕耘。”王莆中则表示，携程一直为餐饮领域提供长期稳定的客源渠道，并透过餐饮网购和送餐的打通融合，助力店家“双客场经营”实现双快速增长。

会后，王莆中宣布携程持续升级“兴盛方案”，持续反哺领域，具体措施包含投入五亿促进用户消费，透过国际品牌营销联合商户推广产品；升级“国际品牌卫星店”万店返佣方案，为餐饮店家提供6至12个月的佣金返还；缩短网购经营账期，提高商户现金流工作效率；启动智能化工作方案，向所有餐饮从业人员开放BETTER客层快速增长经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品以及升级携程餐饮信息资产运营服务等。

餐企共绘“经营全景图”，高快速增长卫星店已超百家

浏览找店、榜单决策、购买发货、到店用餐、送餐到家、赞扬复购......越来越多消费者习惯在网络平台完成用餐选择和服务购买。携程信息显示，每一周，有2.75亿人在网络平台上解决餐饮市场需求，他们人均打开携程App的次数为7.34次。

高频市场需求入口让携程成为餐饮店家构建国际品牌线上阵地的必然选择。今年暑假，麦当劳联合携程探索“321”快速增长模型，打造3个直播场与2个分销场的精细化运营，在一个营销周期性内实现店面携程网购交易额同比快速增长151%。

曾经的长沙麻辣烫“鲁哥饭店”在透过携程、大众点评圈粉外地食客后，便参考赞扬不断技术创新菜品满足新市场需求，老板娘说，“好的口味又带来更多好的赞扬”，如今“鲁哥”已在长沙拥有4家店面，连续7年上榜大众点评必吃榜。为帮更多类型店家把握全周期性市场需求，实现高工作效率快速增长，携程副总裁、携程到店餐饮销售部副总经理魏巍在会后首次公开“到店餐饮经营全景图”，从经营基建、营销快速增长、信息资产三个层面拆解经营新思路。

与此同时，送餐已经成为越来越多人的生活方式，餐食送餐并重的“双客场”趋势不断加强。截至目前，已有150个餐饮国际品牌在餐食店经营基础上累计开出超1000家卫星店。

与餐食送餐店相比，这些网络平台与国际品牌共建的国际品牌卫星店，店面租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上、发货转化率提高5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。携程送餐销售部副总经理薛冰则表示，国际品牌卫星店成为送餐快速增长新店型，正在以每周100家的速度快速点亮更多城市，网络平台将透过AI选址、百亿曝光、万店返佣、官方代运营等措施，助力店家做好新客场。

连锁国际品牌稳步扩张，智能化耕耘迎高工作效率快速增长

瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶Pudukkottai全国店面增至8385家，同比快速增长超20%......在餐饮高工作效率发展的带动下，连锁化、下沉化迎新机遇，大型连锁国际品牌成为餐饮领域快速增长主引擎。

携程信息显示，今年7月，千店及以上连锁国际品牌店面数量同比快速增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型国际品牌。区域分布上，下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。

面对新形势，参会国际品牌嘉宾共识，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期性，以智能化运营驱动的控本增效成高工作效率发展关键。

西贝餐饮副董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持国际品牌初心，不盲从跟风，耕耘领域发展。乡村基集团副董事长李红则表示，“慢快速增长是一种心态”，追求极致及工作效率的提高是应对之法。九毛九集团副董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二酸菜鱼正在积极探索送餐卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、副董事长兼CEO郭谨一在会后强调了技术驱动以及供应链的完善。

主会后还召开了2024餐饮产业发展会议政府推介会，为与会餐饮领域提供在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮领域高工作效率发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、情景技术创新、环境优化等方面，共提出10条措施。

全国政协人民政协专业人才特聘专家贾康则表示，政策的引领和技术的技术创新，将促使餐饮领域积极构建数智化生态环境体系，进而提高运营工作效率和消费者体验，整个领域也必然会在技术创新发展中基业长青。（完）

更多内容请下载21财经APP

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：七恭冒菜加盟费是多少？费用不高，轻松开店1

下一篇：七恭冒菜加盟要多少钱？小本投资成功创业收获财富1