各类秘制烧烤撒料、酱料配方总结,一定不要错过1
一、烧烤撒料配方
1、辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
2、将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀
3、孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
4、盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,十三香20g,胡椒粉20g,味精50g。先把盐炒香放凉,与其它料混合即可。
5、细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
二、烧烤蘸食料
1、韩式自助烧烤干调料:
熟的花生粉(磨到芝麻粒的一倍大小)500克,熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克一起调和,撒在烤好的肉上或蘸食吃。
注:
盐的用量只是参考量,要视口味酌量加减。香辣味另添加辣椒粉12-15克,可酌情添加咖喱粉、桃酥碎。
特点:
味道鲜香、去油腻、提味道、消食。适合韩式自助烧烤。
2、特色蘸料:
苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可
三、特色烧烤撒料
1、辣味撒料:
辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可,也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料:
花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒盐味撒料:
花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
4、炒烤料:
将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。
5、风味撒料:
五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。
6、秘制撒料:
花椒粉半两,辣椒粉一两,孜然粉一两半,姜粉一两,细盐一两,味精一两(面状),芝麻二两,熟花生仁一两(碎粒状,无花生时可以不加)。将以上原料拌匀即可。
7、辣味撒料:
盐8两,味精2.5两,孜然粉、孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤,咖喱粉2两,五香粉、胡椒粉少许,葱粉1两,2斤辣椒粉。将各种配料放在一起,搅匀即可。
说明:
牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和辣椒,所以此款撒料必须采用较辣的辣椒粉。胡椒粉根据口味,可放可不放。还可放一些花生粉来增加香味。
8、特色烧烤撒料:
精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
9、特制烧烤撒料:
锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。
注意:
要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。
10、香辣味撒料:
炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克
四、烧烤油及酱料制作
1、烧烤多用油
作用:
保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
制作:
生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
2、烧烤油
自制方法:
色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克,凉油下锅,小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
3、香料油制作
原料:
色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
操作:
用大火将油加热至120°C―140°C,改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。炸成金黄色后关火,浸泡60分钟过滤即可。
4、鱿鱼酱制作
原料:
海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水50-70克。
注:
烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
5、烤蚝酱
原料:
大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐4-5克。(美人椒即新鲜小红尖椒,特点是皮厚、汁少,中辣,细长)
制作:
冷油下锅小火开锅即可。
注:
扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
6、烤蔬菜秘制酱汁
2勺韩式辣酱,3勺豆豉辣酱,4勺蒜蓉辣酱,蚝油酱4勺,1勺盐,2勺鸡精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。
7、豆豉辣酱
把豆豉切碎,在锅中干炒。锅内放油,加姜末,炒豆豉,放葱蒜末,干辣椒,香油,蚝油和一点清水,粘稠之后加点白糖。
烧烤作为一种广受欢迎的烹饪方式,其美味往往离不开各种撒料和酱料的调味。不同地区和个人口味偏好差异很大,因此烧烤调料种类繁多。下面我为您总结了几种常见的烧烤撒料与酱料配方,您可以根据自己的喜好进行调整。
秘制烧烤撒料配方
1. 经典五香粉撒料
八角:10克花椒:5克小茴香:5克香叶:3片桂皮:1小段干辣椒:适量将上述材料炒香后磨成粉末即可。2. 辣椒孜然撒料
孜然粉:20克辣椒粉:15克孜然粒:10克(炒香后磨碎)盐:适量白芝麻:10克(可选)3. 海鲜专用撒料
海盐:20克黑胡椒:10克洋葱粉:10克大蒜粉:10克百里香:5克柠檬皮屑:适量秘制烧烤酱料配方
1. 麻辣烤肉酱
豆瓣酱:50克生抽:30毫升老抽:10毫升蒜末:10克姜末:10克辣椒油:20毫升花椒油:10毫升糖:适量鸡精或味精:少许2. 蜂蜜芥末酱
芥末酱:50克蜂蜜:30毫升柠檬汁:20毫升盐:适量黑胡椒:适量3. 蒜香烧烤酱
生抽:50毫升老抽:10毫升蒜末:30克糖:15克芝麻油:10毫升水:适量水淀粉:少许(用于勾芡)使用技巧
烧烤前将肉类用酱料腌制一段时间,可以使味道更加入味。撒料最好在食物即将烤好时撒上,避免过早撒上导致风味丧失。可以根据个人口味调整辣度、甜度等。这些配方可以作为基础,您可以根据自己的喜好进行调整,比如增加一些特别的香料或者改变某些成分的比例。希望您能在烧烤的过程中享受到乐趣!
烧烤摆摊是一种受欢迎的小本创业方式,尤其是在夏季或户外活动中非常流行。要成功经营一个烧烤摊位,你需要考虑多个方面,包括但不限于食材准备、设备选择、卫生标准、顾客服务等。下面是一些基本的经验指南:
1. 法律法规
了解当地规定:在开始之前,确保了解并遵守当地的法律法规,比如营业执照、食品安全许可等。卫生许可证:确保你的烧烤摊符合当地卫生部门的要求。2. 选址与环境
人流量大的地方:选择一个容易被路人发现且人流量较大的地点。安全与清洁:确保摊位周围环境整洁,并且远离易燃物品。3. 设备准备
烧烤炉:选择适合的烧烤炉,如炭火烧烤炉、电烧烤炉或燃气烧烤炉。保温设备:保持食物温度适宜,可以使用保温箱等设备。工具:准备好夹子、铲子、刷子等烧烤工具。4. 食材与调料
新鲜食材:选购新鲜的肉类、蔬菜和海鲜。多样化菜单:提供多样化的选择以满足不同顾客的需求。特色调料:开发独特的调味品,吸引顾客。5. 卫生管理
个人卫生:操作人员需保持良好的个人卫生习惯。食材处理:确保食材处理过程中的卫生,避免交叉污染。定期清洁:定期对设备和工作区域进行清洁消毒。6. 营销策略
社交媒体宣传:利用社交媒体平台进行宣传推广。口碑营销:提供优质的服务和美味的食物来建立良好的口碑。促销活动:举办一些特别活动或提供优惠券来吸引顾客。7. 顾客服务
友好态度:始终保持微笑,用友好的态度对待每一位顾客。快速服务:尽量减少顾客等待的时间。反馈收集:鼓励顾客留下反馈意见,并据此改进服务。8. 安全措施
防火措施:确保有足够的灭火器和其他消防设备。用电安全:如果使用电器,请确保线路安全可靠。急救准备:准备一些基础的急救用品,以防万一。通过以上这些步骤,你可以更好地准备和运营一个成功的烧烤摊位。当然,每个地区的具体要求可能会有所不同,因此还需要根据实际情况做出相应的调整。
家庭烧烤撒料配方
家庭烧烤时,自制的撒料可以大大提升食物的味道。下面是一个基础的家庭烧烤撒料配方,您可以根据个人口味进行调整。
基础烧烤撒料配方
材料:
孜然粉 2大勺辣椒粉 1.5大勺(可根据口味增减)花椒粉 1大勺蒜粉 1大勺洋葱粉 1大勺黑胡椒粉 1大勺白芝麻 2大勺盐 适量(大约2大勺,根据需要调整)制作步骤:
准备材料:确保所有的调料都是干燥的,这样混合后的撒料保存时间更长。混合调料:将上述所有材料放入一个干净的容器中,充分搅拌均匀。调味调整:初次尝试时,可以先少量制作,根据自己的口味进行调整。比如喜欢更辣的可以增加辣椒粉的量,喜欢更香的可以多加一些孜然粉或白芝麻。储存:将混合好的撒料装入密封罐中保存,放在阴凉干燥处。使用方法:
在烧烤过程中,可以在食材两面刷上一层薄油,然后均匀撒上这层撒料。如果是烤肉,可以提前用撒料腌制一段时间,让味道更加入味。注意事项:
根据不同的食材和个人口味偏好,可能需要对配方进行适当的调整。如果您有特殊饮食需求或者过敏史,请注意检查所用调料成分。希望这个配方能为您的家庭烧烤带来美味!如果有任何问题或需要进一步的帮助,请随时告诉我。
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