粤菜中有一道颇有名气的菜肴叫鲍鱼鸡煲，深受食客喜爱。而这道美食在2012年前后也在玉林流行起来，玉林本土的鲍鱼鸡煲在制作手法和配料的选用上有着自己特色，这道外来名菜早已被“驯化”成玉林本土的特色菜。 据了解，鲍鱼鸡煲取材严格，所以在餐饮界有一种说法：“鲍鱼鸡煲是美食中的战斗机。”

　　选材严格，制作讲究 

　　玉林版鲍鱼鸡煲的特色是“清、鲜、爽、嫩、滑”。

“与广东的鲍鱼鸡煲相比，玉林版的有着鲜明的本土特色，更适合玉林人口味。”在玉林城区龟山公园附近开餐馆的伍江红做饮食已有20余年。他坦言，当年他就凭借鲍鱼鸡这道菜在玉林餐饮行业打出名气。

　　鲍鱼鸡煲要选用玉林本地的土阉鸡。

伍江红介绍，玉林的鲍鱼鸡煲讲究食材的新鲜和原味。首先，它取材非常严格，选用玉林本地的土阉鸡，这种鸡的肉质比较鲜，而且有一种特别的香味。鲍鱼选用个头粗大的新鲜鲍鱼，与土阉鸡焖制，堪称“绝配”。

　　鲍鱼鸡煲选用个头粗大的新鲜鲍鱼。

制作鲍鱼鸡煲，还有一个很讲究的地方，就是要选用砂锅。伍江红表示，砂锅让食材受热更均匀，更容易入味。他说，制作的时候，要先把鸡肉放在铁锅里炒熟，再放入砂锅里，然后再在上面铺上洗干净的鲍鱼。 在用大火把鲍鱼鸡煲煮沸后，再把鲍鱼翻至锅底，再用中火继续焖。待鸡油焖出来后，鲍鱼的鲜香与鸡油的香味互相渗透、交融，之后再添加秘制的香料。

　　烹制鲍鱼鸡煲，要先把鸡肉煮熟。

成菜后的鲍鱼鸡煲，色泽金黄，香气扑鼻，鲍鱼Q弹有嚼劲，鲍鱼汁也鲜美无比。

　　鲍鱼鸡煲风靡玉林城

鲍鱼鸡煲在广东一直流行，是广东的名菜。“鲍鱼鸡煲能在玉林流行起来，跟玉林的地理位置有关。”玉林名厨委主席曾基表示，玉林毗邻广东，善于与时俱进，吸收外地美食文化。而鲍鱼鸡煲是一道有名的粤菜，与广东相邻的玉林，自然“闻味而行”，引进这道美食。

　　掌握好火候是非常关键的一步。

据了解，鲍鱼鸡煲真正在玉林流行是在2012年前后，一在玉林出现，即刻俘获了众多消费者的胃，多年来备受玉林人的喜爱。

“这道菜鲜香无比，一口鲍鱼一口鸡肉，那叫一个绝。”市民杨琼记得，这道美食最初在玉林城区狮山公园周边的饭店出现，吸引了大批市民前往尝鲜。渐渐地，玉林城区不少饭店酒楼都推出了这道美食，把它作为吸引顾客的主打菜肴。杨琼说，那时，凡是有鲍鱼鸡煲的饭店，一到下午5点就基本排满座。当时在龟山公园附近的几家以鲍鱼鸡煲为主打菜的大排档，也几乎晚晚爆满。

　　鲍鱼鸡煲色泽金黄，香气扑鼻。

如今，鲍鱼鸡煲在玉林美食界早已经享有盛名。每逢节假日，还有许多外地游客慕名而来品尝这道美味佳肴。

　　采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前 廖源

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