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中国是世界上最大的蔬菜生产国、最大的猪肉生产国，产量均占到了全球50%以上。

然而，今年夏天，我们很多人却失去了“蔬菜自由”和“猪肉自由”。

上游原料在涨价，下游客户却想降价，处在“夹心饼干”位置的冻品厂家战战兢兢，“根本不敢跟涨”。

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菜价涨幅创30年最高

从6月份以来，蔬菜已经连续9周上涨了。

根据农业农村部数据，8月23日-8月29日，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为5.28元/公斤，比上周上升0.4%，同比上升37.1%。6月第一周，这个数据为3.35元/公斤。

可以看到，蔬菜均价只用了两个多月就涨了近一半。然而，这也只是批发价，等到了消费者手上，菜价大概还要再涨一半。

“我卖菜30年了，今年的菜价可以说是涨得最多的一年。”杭州一位卖菜摊贩表示，从8月初开始，每样菜都在涨，其中黄瓜涨势最为惊人，从1.5元/斤涨到8元/斤，翻了5倍不止。

在上海，今年多种蔬菜价格翻倍在涨，黄瓜仍是涨势最猛的代表，每斤价格从6月中旬的1.8元涨到8月中旬的6.3元，生菜也从2块多涨到4-5块，一条苦瓜卖到10块钱。

今年7月，四川28种常见蔬菜中，有14种地头价出现明显上涨。其中，芥菜、黄瓜、茄子、大葱、莲藕等涨幅超过50%。

连山东省省菜“豆橛子”都变身“小金条”，往年只卖3-4元/斤，今年8月，青岛、临沂、滨州、济宁、聊城、枣庄等地的长豆角卖到了6.99-9.99元/斤。

一名IP地址为北京的网友反映最近菜价暴涨：黄瓜从一斤2元变成7元，小油菜从一斤2元变成6元，青椒从一斤2元变成5元。“拿起一根黄瓜称了称，9块，赶紧放回去了。”

在安徽合肥，一位超市理货员介绍，基本所有蔬菜都涨价了，叶类菜均价5块多一斤，辣椒8.8元一斤，蒜苗9.5元一斤，蚕豆更是12.8元一斤，“今年蔬菜赶上肉价格”。

夏天本是瓜果蔬菜集中上市的时节，为啥今年的“蔬菜刺客”那么多？

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极端天气成蔬菜涨价“罪魁祸首”

从历年规律看，蔬菜价格呈季节性波动。七八月份，高温多雨的天气不利于露地蔬菜生长，一般每年这个时候菜价都会转入上行通道。

为何今年菜价涨幅更大？极端天气频发是一大因素。

中国农业科学院研究员周向阳公开分析认为，全国蔬菜价格环比上涨，主要是因为南方地区持续降雨和局部高温天气，对蔬菜生产造成不利影响，北方蔬菜主产区在高温环境下造成产量下降。

中国蔬菜协会提供的数据显示，今年6月的持续高温干旱，导致山东、河南和安徽等地菜农提前拔秧，缩减了产能。7月，全国平均气温较常年同期偏高1.1℃，平均降水量比常年同期偏多12.6%，平均日照时数比常年同期偏少10.6%。这明显不利于蔬菜生长。

据新华社报道，高温和连续强降雨不仅导致蔬菜产量下降，还影响了蔬菜品质，增加了蔬菜的采收难度和储存保鲜费用。此外，我国蔬菜产区和销区相对分离，跨区域调运进一步增加了物流成本。

不过，业内人士也指出，今年蔬菜价格上涨，与市场上曾出现的“姜你军”“蒜你狠”等价格垄断现象有所不同。鲜叶菜冷库冷链贮存成本高、耗损率高，加上各地压实“菜篮子”市长负责制，哄抬价格、囤积居奇的违法成本高，资本炒作的可能性不大。

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不光菜价暴涨，肉价也在飙涨

与此同时，熬过了漫长的下行周期，猪价似乎也进入了全新的上涨周期。

据农业农村部数据，从周均价上看，全国猪肉批发价从2024年第10周（3月初）的低点开始震荡上扬，截至最近的第35周，短短半年间，全国猪肉批发价就从20元/公斤涨到了27.48元/公斤，一斤涨了3.74元，一吨则暴涨7480元。

不止猪肉涨了，牛肉价格也已连涨9周。

根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测，自6月份以来牛肉价格已连续9周环比上涨。8月第三周，全国牛肉平均价格68.43元/公斤，比前一周上涨0.1%。

夏季本是肉类消费淡季，今年肉价却反常的淡季不淡，啥原因？

首先是猪肉和牛肉的供应量都减少了。猪肉供应减少，直接原因是去年第四季度北方三省冀鲁豫地区突发大范围动物疫病，散养户及规模场均遭受不同程度受损，约40万-60万头母猪受到影响，生猪产能减少。

供应少了，市场需求却开始阶段性爆发。随着开学季的到来，学校食堂、小饭桌等已陆续开始大量采购肉类食材，中秋节、国庆节“双节”也为肉类继续涨价提供了契机。

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上游原料大幅涨价，冻品厂商直言“根本不敢追涨”

“今年不是一种原料涨，是大部分原料都在涨；不是涨3、5个点，而是几十个点的涨。”河南某速冻食品厂家负责人张女士表示。

菜和肉是两种至关重要的食品原料，所有冻品厂家必备。但今年菜、肉基础原料暴涨，很多冻品厂家的成本压力陡然大增，却直言“不敢跟涨”。

“原料说涨价就能涨价，但我们根本不敢跟涨，客户还希望我们降价呢，说是因为现在消费者购买力下降严重。这样下去，肯定要进一步压缩我们的利润。”张女士表示。

而经销商希望冻品厂家降价，也实属无奈之举。“往年，连锁餐饮系统一般是一年谈一次价。今年上半年，很多连锁餐饮已经找我们谈了 4-6 次价格了，都是要求更便宜些。”北京一名经销商表示。

今年北京餐饮行业的利润之低，令人震惊。北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

不止北京，上海更惨。

上海，2024年二季度限额以上住宿和餐饮业企业直接亏损了7.7亿，北京至少还赚了。

超低利润，正在席卷全国餐饮业。

餐饮和商超，是冻品厂家卖货最重要的两大渠道。如今，餐饮渠道已经有点“瘸了”，而商超渠道也陷入低价内卷不可自拔。

马上赢数据显示，今年第二季度，全国线下商超中，速冻食品销售额同比下滑近10%，但销售件数同比下滑稍好点，为-8.66%，这意味着今年同样的销售额，卖了更多件产品，速冻食品在一定程度上以价换量，低价内卷。

好消息是，据专家预计，蔬菜涨价或在9月上旬回归预期，9月中下旬批发市场的菜价会进一步回落，这将助力冻品厂家缓解成本压力。

“今年冻品行业的内卷程度一直在增加，价格一降再降，大家都是在微利中挣扎。”江苏一位冻品厂家人士表示，“好在冻品旺季马上就开始了，希望这个冬天的行情给力点！”

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