近日，“卤味一哥”绝味食品开始卖奶茶的消息冲上了多个平台的热搜。近日，社交媒体上有网友展示出了绝味鸭脖门头图片，图片显示，一些绝味鸭脖的门口挂起了横幅，横幅上有“11.9元购3杯原叶奶茶券”字样。

今年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受生存考验。在此背景下，应对经营压力，寻找业绩增量或是“卤味一哥”绝味食品试水新茶饮赛道的重要背景。

相比之下，近年来，新茶饮行业前景向好，引来多家巨头跨界入局。就连瑞幸咖啡8月份也将新品杀进了奶茶赛道，还主动加入茶饮界“9.9元大战”。那么一个做鸭脖子的，其机会还有多？眼看奶茶行业的竞争已经变得极为激烈，头部企业占据了绝对份额，新出的品牌进入门槛极高，呈现出明显的马太效应。绝味鸭脖，在卤味成功，其消费人群与奶茶的相比，存在着明显的差异的企业。若想在奶茶市场取得成功，将面临不小的挑战。

奶茶普遍最被外界质疑的，就是其天生的不健康要素与人工化成分。作为化解危机的方法，现在的茶饮巨头品牌无一例外都在健康上不断制造概念，全力把奶茶变成一种看似纯净无瑕疵的饮料。比如茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精，等等。

那么绝味鸭脖是什么，因为其民间风味加工厂制造，和现代、天然、健康食品相比几乎是另外一个跑道。这种距离甚至比可乐和龙井之间的还要大得多。由卤味品牌去做奶茶，给人的第一印象可能就是这个奶茶里应该有腻腻的酱油与辣椒味才对头。

此外，奶茶行业本质上竞争的是人设和调性，产品人格化就是要和具体的受众在精神感受上融合一体的。奶茶尽管动辄二三十一杯，但是能把工业灌装饮料的市场抢过去。其在于奶茶把手工制造、场景打造、独特文创融为一体，和年轻群体实现深度的共情。如果不在乎塑造品牌信仰和身份认同，只求低价抢客，那就只能蜜雪冰城甜蜜蜜了，难道绝味也要蜜雪化？

做卤味的鸭脖子大王，其资本和商业嗅觉投向奶茶，不能说完全没优势。至少，大体上看，都是街边生意、饮食行业。但饮和食的差别可谓巨大。面包制造看似简单，但星巴克也不会顺便把咖啡馆变成面包屋。同样，能做饮料的麦当劳也做不出多变的奶茶。每一个企业都有核心使命和天生宿命，外人看起来的差不多，内行就知道差得多。做鸭脖子的品牌无数，但绝味不是有绝对味道也不至于有今天的地位。用在奶茶生意上也是一样的。

　　文｜羊城晚报财经评论员 戚耀琪图｜网络截图

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