蒙牛企业物流冷链管理

时间：2022-12-27 08:58:52来源：food栏目：冷链新闻阅读：

1企业背景

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司作为国家农业产业化重点龙头企业、乳制品行业龙头企业，在全国各生产基地的周边地区建立奶站共计3000多个，联系奶农达300万户，累计收购鲜奶超过1300万吨，被社会形象地誉为我国西部大开发以来“最大的饭碗企业。其产品拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列300多中品相，产品覆盖国内市场并出口到蒙古、东南亚、美国塞班及港澳等国家和地区。

为了降低供应链成本，蒙牛在2017年9月7日与天猫进行合作，利用天猫新零售探索更多的力量。与菜鸟达成合作后，蒙牛的旧方法被迅速革新，所有用于线上销售的商品都被分布到菜鸟位于全国各地的仓储中心，蒙牛只需将货送到这些仓库，就能惬意地当个“甩手掌柜”。这样的改变看似简单，但凭借强大的数据能力，天猫和菜鸟在短时间内就重塑了蒙牛的整条供应链，使物流成本下降了40%。天猫对蒙牛供应链的重塑还延伸到了线下。通过菜鸟为零售通开设的前置仓，蒙牛的爆款商品能够以最快的速度、最短的距离送入600万家天猫小店，这样的新模式为蒙牛省去了两道经销商环节，省去了大量的管理成本。

2供应链流程

蒙牛的奶源主要为10座自有的规模牧场和2000家供奶方。其下线33个生产基地加上OBM厂商为鲜奶提供加工服务，产出不同的产品满足消费者多样化的需求。经过不同区域配送中心RDC加上分仓，配合外包冷链物流运输，经由前段物流中心PDC送到商场、便利店、电子商务平台和1300多家的蒙牛专卖店。与大部分国内乳制品配送相同，其流通环节较多。

3蒙牛冷链

冷链流程

蒙牛旗下的酸奶、冰淇淋这类产品需要低温储存，超市对产品出产日期要求高，超过生产日期三天抵达一般拒绝收货，同时消费者对奶制品新鲜度的要求也较高。奶制品面临着保质期短容易变质等问题，在运输过程中需要大量冷链配送，物流成本投入大。

低温奶产品必须全过程都保持2℃―6℃之间，这样才能保证产品的质量。蒙牛牛奶在“奶牛――奶站――奶罐车――工厂——仓库——分销商”这一运行序列中，采用低温、封闭式的运输。无论在茫茫草原的哪个角落，“蒙牛”的冷藏运输系统都能保证将刚挤下来的原奶在6个小时内送到生产车间，确保牛奶新鲜的口味和丰富的营养。出厂后，在运输过程中，则采用冷藏车保障低温运输。在零售终端，蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。

低温产品的前景

（一）消费者习惯改变——由常温奶向低温巴氏奶转变

消费者教育的普及，更多的人了解了巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，它能够在保证牛奶质量安全的同时，最大限度保留牛奶的营养成分和新鲜风味，特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。而常温奶因为超高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。在区分低温奶与常温奶的差别，消费者接受并养成饮用低温奶的习惯，促使近年来低温奶销量迅速增长，常温奶的份额有所下降。

（二）低温产品销量持续猛增

低温化将成为未来奶制品消费的重要方向。国内外大型乳企纷纷与互联网巨头签订战略合作协议，抢滩新零售，布局线上线下消费。在新零售下，运输冷链系统得到改进，购物便利性大大增强，就发展趋势而言，低温奶是方向，高营养价值乳制品是重要补充。未来具有新鲜度、营养价值和独特风味的产品将得到消费者的青睐，当前市场上销售火爆的常温酸奶，既保留了低温酸奶的营养价值，又提高了保存的时间，是一种创新的选择。随着新零售的发展，国内外销售通道的打通，低温奶、低温酸奶、配方液态奶、有机奶粉以及奶酪、黄油等产品将成为居民消费升级的重要选择。国奶业协会数据显示，虽然2016年，2017年相关报告并没有公布巴氏奶和常温奶的增速情况，但在2015年，相比常温奶的2.7%增速，巴氏奶则保持着24.3%的高速增长。值得一提的是，2017年蒙牛乳业低温新鲜乳制品的市场份额全国第一。

冷链物流运作的特点

（一）温度控制：冷链运作全程低温，温度控制要求高。从牛奶挤出来送到车间加工，直至运至市场销售，全过程必须保持2℃-6℃之间。

（二）运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。从物流过程看，我国物流保管费用是发达国家的2倍，管理费用是其3至4倍；从流通组织看，多级批发、多级零售现象普遍，每增加一个环节，平均加价5%至10%。

（三）时效性：冷链物流时效性要求高。巴氏奶和酸奶的货架期非常短，巴氏奶仅10天，酸奶也不过21天左右，因此商家一般对超过生产日期3天送到的商品拒收。

（四）作业环境要求：冷链物流仓储与运输环节作业更具体。运输方式主要以汽车运输为主。而各地交通运输管理不统一，不仅加重消费者的负担，也成为企业开拓市场的主要障碍，消费端越远，流通成本越高。

（五）质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进行溯源管理。

（六）设备：冷链物流装卸设备要求特殊专用化程度高。运输过程使用冷藏罐、冷藏车，而原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生两个直接后果：第一个是易腐食品特别是初级农产品的大量损耗，第二个是食品安全方面存在巨大隐患。

4问题分析与解决方案

流通成本高不仅是蒙牛冷链产品的问题，更是整个国内乳制品所有的问题。国内乳制品流通成本高，主要就高在综合成本上。由于流通领域发展滞后，流通环节过多，很多明明可以直接从产地到销地的商品，经过几次不必要的“折腾”后，综合成本就蹿升一大截。

同时蒙牛线上发货仓少也使得其运输成本居高不下。按蒙牛传统的冷链物流体系，蒙牛虽然已经拥有31个生产基地、30个却与配送中心以及十多个分仓，然而其所有的线上发货基本都由一到两个仓库完成。全国不管哪里的订单，均由该仓发出。配送距离越长，运输成本越大，无论地理距离多远的订单都由蒙牛的一两个仓库发货，这就增加了不少物流成本。

2017年8月阿里巴巴零售通与蒙牛集团签约框架合作协议，阿里通过零售通系统获取订单后，推送给相应的经销商，经销商根据订单情况自行安排物流。零售通使经销体系更加扁平化，压缩了多重分销层级，提高了商品的经销效率，增加了部分经销商的利润，但因此可能触及部分经销商的立意。

蒙牛有着网上销售渠道，但仅限于常温饮品。在战略合作协议签署后，蒙牛借助天猫的冷链物流优势，拓展低温奶和冰品品类的配送入户问题。在与菜鸟达成合作后，蒙牛所有用于线上销售的商品都被分布到菜鸟位于全国各地的仓储中心，蒙牛只需将货送到这些仓库。凭借强大的数据能力，天猫和菜鸟在短时间内就重塑了蒙牛的整条供应链。

在配送模式上，蒙牛使用菜鸟提供全国分仓的解决方案后，由传统的只在全国用一两个仓库发货，蒙牛的商品便由工厂或经销商提前送到菜鸟在各地的大仓，这样商品就能从距离消费者最近的仓库发出，大幅减少了流转距离，从而使蒙牛的物流成本已经比去年降低了40%。

同时，产品在进入菜鸟仓后，天猫和菜鸟会根据消费数据、库存数据及大促等内容进行提前预警，做出提前准备，过期商品便因此大量减少。科学的仓储模式也进一步压缩了蒙牛的仓储费用。

人工智能可以称得上是现在这个社会最火热的话题之一，充分合理的在供应链上利用人工智能能大大提高物流运输效率，减少仓储配送中的物流费用，亚马逊的人工智能仓储管理便是一个经典的例子。当前，与全球乳业巨头雀巢和达能几千亿元的体量相比，中国乳业巨头的体量还很小，蒙牛和伊利均在向着千亿元的目标迈进，在这进程中，人工智能或许可以扮演一个至关重要的角色。

广东财经大学 |15物流管理1班

温欣莹、郑映如、罗远萍、罗承彦

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