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同样是肉,18元/斤的冷冻肉,真的不如30元/斤的新鲜肉?误解大了

时间:2024-10-21 09:29:00来源:admin01栏目:冷链新闻 阅读:

 

买肉是80%的家庭都会面临的事。

超市里一边是30元/斤的新鲜猪肉,一边是18元/斤的冷冻肉,冷冻肉和新鲜肉相差近一倍的价格!看着让人很是动心。

但是冷冻肉一直背负着“不营养、不健康、来路不明”的标签,同样是肉,冷冻肉真的不如新鲜肉吗?

冷鲜肉不一定“鲜”

①首先是批发零售过程的细菌繁殖:

经宰杀放血和简单处理后的“热鲜肉”,在批发、零售过程中,会受到空气中的尘埃和苍蝇、运输车辆、操作人员的手等多方面的污染,细菌大量繁殖(常见的有四联球菌、葡萄球菌等)。[1]

据报道,在肉温为37~40℃时,大肠杆菌在肉上完成一个生命周期只需17~19分钟。

按此计算,如果在炎炎夏日,几个小时后,肉的带菌量就会不计其数。

②其次鲜肉也会“自热”:

鲜肉一旦过了“尸僵期”,其中的三磷酸腺苷分解释能,会让肉温上升。

研究表明热鲜肉在流通中最低温度也有10℃,最高时可达35℃左右,这样的鲜肉很容易腐败,表面会形成黏液或变质。

小本本记下来

而冷冻肉不同,肉在屠宰场在切分好还冒着热气儿时,就会马上进行冷冻及排酸处理,细菌还没蹦跶热乎就被扼杀在低温环境中。

所以下午再去菜市场里选肉板上的“鲜肉”,还不如选宰出来就速冻的冷冻肉。

冻肉表示自己很冤

至于有些冻肉不新鲜,是因为它们被反!复!解!冻!

其一,是因为菜市的小商家将隔夜的鲜肉冷冻后再售卖,滋生的细菌自然多。

其二,超市里冰柜开开关关,冻肉运输途中解冻又冰冻,也会影响冻肉质量。

最后,我们买回来的鲜肉吃不完,将裹挟着细菌的鲜肉放在冰箱里,而低温并不能杀死这些微生物,这时的冻肉更不新鲜了。

所以,不新鲜真的不是冻肉的原罪。

我们吃的冷冻肉

是健康的吗?

正规生产的冻肉,都是健康的,它们一般有三个来源:

国内大型肉类加工厂

比如专攻猪肉的“双汇”,或者是专攻鸡肉的“圣农”,这些厂家都有自己的养殖场,且工厂是严格按照肉类加工标准来的,甚至还会通过排酸加工提升口感:

→现杀的的猪肉,放入预冷排酸室;

→24h后:室温匀速下降到4℃,乳酸和磷酸从肉中自行挥发;

→两天后:肉肉被放进-18℃的速冻制冷机器里,瞬间冷冻;

→此后,通过冷链运输,全程冷冻送到我们的餐桌。

国家储备肉

为了防止自然灾害、疫情等各种原因导致的肉禽价格飞涨,1979年国家建立了储备肉制度。

但这些冻肉并不是一直养着或冻着,是不停地流动更换的,常年冰封于-18℃以下的冻库中,居民吃到的肉最长只冻了约4个月。

像2020年新冠疫情之初、2003年“非典”时期、2008年四川汶川特大地震,国家储备肉就发挥了很大作用。

2020年新冠疫情之初国家投放储备肉 图源:国家发改委

进口冷冻肉

我国很大一部分冷冻肉,是从丹麦、美国等畜牧业发达、机械化程度高的国家进口来的。

在美国、日本、新加坡等发达国家,为了阻断细菌繁殖,肉类从屠宰场完成切分之后,就会立马进入冷链系统进行冷鲜或速冻保存,出口肉类更是要经过严格检疫,所以也是安全的。

这样选择冷冻肉

比鲜肉还健康

既然科学证明冷冻肉是不逊于鲜肉的,那么我们如何选购和处理冷冻肉呢?

选择正规渠道的冻肉

一般选择大型超市的冻肉,销售方会标注肉的进货渠道,且运输过程也会有保障。此外,避免在菜市场和集贸市场买冻肉。

多使用保鲜袋/盒

如果是选择“超市到家”送货员送上门的购买方式,一定要要求将冻肉装在保鲜袋里,及时存取,不要解冻后又放入冷冻层。

购物结束时买冻肉

逛超市的时候,买肉可以放在最后一个环节,并且用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,另外要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志。

及时处理冷冻猪肉

如果实在不清楚冻肉的渠道来源,在前期处理时,最好可以带上一次性手套,清洗要用专门器皿,跟其他食物分开,进行充分地烹饪以杀死病毒。

加工处理之后,锅碗瓢盆要清洗消毒,不要跟其他食物器皿混合使用。

看完这篇文章后,你是选择吃冻肉还是冷鲜肉呢?

特别提醒:本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流,考虑到个体差异,如您身体出现不适,可在线上向专业医生问诊;如您出现急重症,请立即前往线下医院就诊!

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参考文献

[1]田永全.冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉的营养与卫生[J].中国食物与营养,2007,(5):61-62.

DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2007.05.020.

[2]详解储备肉制度40年:经历几次投放?肉存了多久?|第1财经

https://www.yicai.com/news/100352561.html

[3]朱曜.猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化[J].肉类研究,1990(04):33-39.

[4]王宇涛,王晖东.超冷藏安全期冻肉检验情况分析[J].中国兽医杂志,1998,(12):48.

DOI:10.3969/j.issn.0529-6005.1998.12.038.

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