预制菜因可联动一二三产业融合发展而被重视，预制菜能否走远，冷链物流的技术水平是其中关键之一。本文主要探讨了预制菜产业的发展概况、我国冷链物流行业的现状，以及从日本冷链物流成功经验，用以参考。

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预制菜产业概况

定义

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成的预包装菜肴。这些菜肴可以是成品或半成品，需要加热或熟制后方可食用。

预制菜发展历程

预制菜的概念最早可以追溯到20世纪40年代的美国，当时的美国正处于工业化和城市化进程中，人们开始追求更加便捷的生活方式，为预制菜的萌芽提供了条件。到1960年代，预制菜已经在美国实现了商业化经营。全球最大的食品供应商Sysco（美国西斯科公司）随之应运而生，也进一步推动了预制菜产业的发展。二战结束后，日本在战后经济复苏和人口增长的背景下，迎来了预制菜的快速发展期，特别是在1955年至1975年间，日本预制菜代表企业有神户物产、日冷集团等。中国虽然是美食大国，但一直到上世纪90年代后期，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进驻，预制菜产业才开始发展。最初，国内的净菜配送加工厂仅服务于航空酒店等特殊行业，后续逐渐扩展到餐饮市场。到了21世纪初，国内预制菜行业迎来快速发展，越来越多的企业加入其中，包括预制菜生成企业以及相关供应链企业。在国内，预制菜真正开始被重视，还是近几年的事情。受疫情影响，人们的出行、消费等习惯发生了改变，包括餐饮消费，在此期间预制菜也终于迎来了消费高速增长期，特别是在C端市场，消费者对即烹即热类产品的接受度显著提高。

预制菜的产业链 

图片源自网络仅供参考其中，加工、存储、运输是关系预制菜品质的重要环节，打造或拥有高效的预制菜物流链，是抢占预制菜产业机遇的关键点。

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我国冷链物流行业现状

市场规模

随着预制菜市场的爆发，对冷库以及冷链物流的需求急剧增加。2023年12月数据显示，2022年我国冷链物流市场规模达到4916亿元，到2023年市场规模进一步扩大至5616亿元，预计2024年市场规模将增至6416亿元。

发展现状

中国冷链物流起步较晚，但近年来在国家政策支持和市场需求增长的推动下，技术水平和服务质量得到了显著提升，特别是在冷却冷冻、冷藏和信息化管理等领域。基础设施：随着基础设施的不断完善，冷链物流行业的硬件设施也得到了显著提升。例如，冷藏车、制冷机组、保湿技术与材料、冷冻冷藏与保鲜技术等方面都有了长足的进步。此外，冷链物流中心和冷库资源的发展也在加速，这为整个行业提供了坚实的基础。技术应用与创新：通过物联网、大数据和人工智能等技术，可实时监测和分析冷链运输中的温度、湿度等环境参数，实现了对冷链物流全过程的精准控制和管理，使冷链物流更加智能化；RFID技术在铁路冷链物流中的广泛应用，提高了物流效率和透明度；GIS地理信息系统技术用于优化冷链物流路线规划，降低运输成本并提高配送效率；供应链管理系统（SCM）让企业能够更好地管理和协调整个冷链供应链，确保产品从生产到消费的每一个环节都处于最佳状态。确实，我国冷链物流近几年发展快速，但与全球领先水平还存有差距。

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它山之石：日本冷链物流的成功经验

上世纪50年代起日本预制菜进入了发展期，随之冷链物流开始发展，从2000年至今，一直位于全球领先水平。构建起从生产端到消费端一整条完整的冷链物流系统。这种系统化的建设使得农产品冷藏流通率达到了95%，运输腐坏率低于5%，生鲜农产品的运输成本占整个农产品销售成本的30%左右。日本冷链物流企业通过多种方式实现精细化管理和高标准运营，具体表现有：

政策支持与法律法规体系

日本政府为冷链物流行业制定了完善的法律法规体系，如《冷链倡议》等，从政策上大力扶持制冷技术、冷藏设备的研发和制造。同时，日本冷链物流相关法律也对整个行业的运作进行了详细的规定和规划。 标准化与设备保障日本政府积极推进物流标准化，包括托盘规格、装载尺寸、外包装标识等所有物流项目的标准化问题，从而提高物流效率和生产率。先进的冷链技术与精细化的规定依靠先进的冷链技术和精细化规定，日本对冷链物流进行了高效管理。例如，采用现代化的制冷系统、自动化设备以及多分区温度控制等手段来满足不同类别商品的存储需求。

表：日本冷链物流温度带分类表

注：目前，日本冷库85%以上为F级，而且多数为F1级；C级中又以C3最多。

绿色能源与可持续发展在基础设备尤其是冷库的研发上，日本冷链物流企业越来越重视节能和生态问题，通过应用绿色能源来保证物流行业的可持续发展。联合物流倡议与合作例如，Nichirei集团通过与其他冷冻食品制造商和其他合作伙伴开展联合物流倡议，充分利用存储、运输和交付网络，为公司和客户带来了多方面的益处。

小 结

预制菜产业，最早出现在20世纪40年代的美国，随后50年代开始在日本得到了快速发展。中国的预制菜产业，则是在90年代后期，随着快餐业的兴起而开始发展起来的。冷链物流，是指在特定的温度条件下，通过一系列的物流活动，如加工、存储、运输等，确保易腐食品品质不受损害的物流系统。随着预制菜市场的爆发，冷链物流市场规模迅速扩大，2022年中国冷链物流市场规模达到4916亿元人民币，预计2024年将达到6416亿元人民币。尽管中国冷链物流行业，在国家政策支持和市场需求增长的推动下取得了显著进步，但在技术水平和服务质量方面，与全球领先水平仍存在一定的差距。在这方面，日本的冷链物流发展经验值得借鉴。日本从上世纪50年代开始发展冷链物流，至今一直处于全球领先地位。日本冷链物流的成功得益于以下几个方面：政策支持与法律法规体系：日本政府制定了一系列的法律法规体系，从政策层面大力扶持冷链物流行业的发展，包括制冷技术和冷藏设备的研发和制造。标准化与设备保障：推进物流标准化，包括托盘规格、装载尺寸、外包装标识等，提高物流效率和生产率。同时，使用高效的冷链物流设备和技术，如现代化的制冷系统、自动化设备、多分区温度控制等。先进的冷链技术与精细化规定：采用先进的冷链技术和精细化管理，比如多层结构的冷库设计、功能分区、自动化的仓储设备以及信息化管理等，确保冷链物流的高效运作。绿色能源与可持续发展：日本冷链物流企业在研发冷库等基础设备时越来越重视节能和生态问题，积极应用绿色能源，推动行业的可持续发展。联合物流倡议与合作：通过与其他企业开展联合物流倡议，共享物流网络资源，提高物流效率和降低成本。

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