一、适用范围：

本标准适用于加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦粉。    

二、相关标准 ：

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量  

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量  

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定  

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定  

GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则  

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定  

GB/T5506.2粮油检验小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋  

GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法  

GB/T5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法

GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定HagbergPerten法  

GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法  

GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法

GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法  

GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法  

GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则    

三、质量标准：  

1.小麦粉按加工精度分等。  

2.特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，依国家制订的标准样品为准。  

普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制定。

3.粗细度中的筛上剩余物，用感量1/10天平称量不出数的，视为全部通过。  

4.气味、口味：一批小麦粉固有的综合气味和口味。  

5.卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。  

四、检验项目及定义

（未列举项目请咨询在线工程师）

1.加工精度  

小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。  

2.粉色、麸星  

粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。

3.灰分  

小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。  

4.面筋指数  

小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。

5.通用小麦粉  

特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。  

6.专用小麦粉  

面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等  

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