粽子检验

       粽子分类

1、速冻：将预处理的食品类放入-30℃~-40℃的保护装置中，应该在30min内利用最高冰晶生成带使食品类中心温度从-1℃降至-5℃，其所产生的冰晶直径小于100μm.冷冻后的食品中心温度要达标-18℃以下。

　　2、新鲜类粽子：指煮后未作冷冻、食品真空包装等手段处置，在常温储放和销售的粽子。

　　3、冷冻类粽子：指煮后经冷冻处理工艺并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。

4、食品真空包装类粽子：指经食品真空包装和过滤除菌处理工艺并以食品真空包装手段储放和销售的粽子。

　　粽子检验涉及的标准：

　　GB 2760 食用添加剂使用卫生指标

GB 4789.2 食品质量标准规范　食品卫生微生物学检验 菌落总数的测量

　　GB 4789.3 食品质量标准规范　食品质量微生物学检验 大肠杆菌记数

　　GB 4789.4 食品质量标准规范　食品质量微生物学检验 沙门菌检验

GB/T 4789.5 食品质量微生物学检验 志贺氏菌检验

　　GB 4789.10 食品质量标准规范　食品质量微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

　　GB 4789.15 食品质量标准规范　食品质量微生物学检验 霉菌和酵母记数

GB/T 4789.24 食品质量微生物学检验 糖块、甜品、果脯检验

　　GB/T 4789.26 食品质量微生物学 罐头食品商业无菌检验

　　GB/T 5009.11 食品类中总砷及无机砷的测量

GB 5009.12 食品质量标准规范　食品类中铅的测量

　　GB/T 5009.22 食品类中黄曲霉毒素B1的测量

　　GB/T 5009.28 食品类中糖精钠的测量

　　GB/T 5009.29 食品类中山梨酸、苯甲酸的测量

GB/T 5009.56 甜品卫生指标的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品类中环己基氨基磺酸钠的测量

　　GB 19295 冷冻预包装面米食品检验标准

　　GB/T 23495 食品类中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测量 高效液相色谱法

SB/T 10377 粽子

　　SB/T 10412 冷冻面米食品类

　　粽子检验项目及重要程度分类：  

序号

粽子检验项目

依据法律法规或标准

强制性/推荐性

检测方法

1

酸价c

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.56

2

过氧化值c

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.56

3

总砷

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.11

4

铅

GB19295

SB/T10377

强制性

GB5009.12

5

黄曲霉毒素B1

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.22

6

糖精钠

GB2760

强制性

GB/T5009.28

GB/T23495

7

乙酰磺胺酸钾

(安赛蜜)

GB2760

强制性

GB/T5009.140

8

环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)

GB2760

强制性

GB/T5009.97

9

苯甲酸

GB2760

强制性

GB/T5009.29

GB/T23495

10

山梨酸

GB2760

强制性

GB/T5009.29

GB/T23495

11

菌落总数

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.2

GB/T4789.24

12

大肠菌群

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.3

GB/T4789.24

13

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.4

GB/T 4789.5

GB 4789.10

GB/T4789.24

14

霉菌计数

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.15

GB/T4789.24

15

商业无菌d

SB/T10377

强制性

GB/T4789.26

GB19295-2011《冷冻预包装面米食品检验标准》和SB/T10377-2004《粽子》对冷冻类粽子的菌落总数、大肠杆菌指标值标准不相同。若冷冻类粽子实施SB/T10377-2004《粽子》标准，菌落总数、大肠杆菌指标值按SB/T10377-2004《粽子》标准；若公司制造的冷冻类粽子实施别的标准，菌落总数、大肠杆菌指标值按实施标准，但不可以低于GB19295-2011《冷冻预包装面米食品检验标准》要求的指标值。

百检食品检测中心提示广大顾客，购入食用粽子时，常闻其味、看其色。购入后应尽快食用，规避长期储放，食用时需重复加热。近期，上海市糖制食品类协会也对顾客端午食用粽子作出专业性提示：粽子即使美味可口，也并不是众人都合适吃。有几类人群不提议多吃粽子。儿童、老年人等消化吸收功用较弱者，吃粽时还要克制，并且尽可能趁热吃，以防冷确后更难消化吸收。鉴于粽子不容易消化吸收，患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。

食品安全检测服务联系电话：13613841283

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