原料:
（4客用量）纯精猪里脊肉1条（重1公斤） 栗子750克 蒜头4瓣 干白苦艾酒3汤匙 细砂糖半咖啡匙 油1汤匙 黄油25克 精盐和胡椒粉各适量
制法:
（1）将里脊肉用细绳扎紧，抹上精盐和胡椒粉入味；蒜瓣去衣。
（2）将油倒入能足够盛下猪肉的椭圆形炖锅中加热，加入一半黄油和蒜头，并将猪肉各面煎黄；把肉从锅中取出，倒掉余油；再放入苦艾酒及糖，开大火收浓汁并不时搅拌；将肉重新回锅，在汤汁中翻炒；加蒜和0.1升水，烧开后，加盖，用文火烧煮45分钟，中间将肉翻转两次。
（3）煮肉的时候，沿着栗子扁平的一面，逐个将壳劈开，入沸水煮5分钟，然后去壳剥衣。
（4）肉烧煮45分钟后，加入栗子，再烧煮45分钟并不时加以翻转。
（5）肉烧熟后，出锅装盘，围以栗子；将剩余的黄油放入锅底的汤汁中搅拌，化开后浇在栗子上，即可上桌。
