中秋将近,在传统月饼纷纷上新的同时,不少新奇的口味、饼皮也在积极的抢占市场,在对市场走访中发现,晋式月饼中的蛋月烧,虽然已经不是新秀,但成功博得了大多数消费者的喜欢。
据了解,蛋月烧又称蛋皮月饼,起源于清光绪年间,距今有一百多年的历史。双合成掌柜独具匠心,将郭杜林月饼的馅料包进油槽糕,完成了双合成两大特色糕点的融合,创作出独一无二的蛋皮月饼。蛋皮月饼一经上市,享誉太原、晋中、大同、临汾、吕梁、运城、晋城等地,并融入传统的中秋节风俗之中,成为深受民众欢迎的节日佳品。
蛋月烧采用天然植物原料,饼皮绵软、酥松,入口即化;造型完整好看,成品的蛋月烧整体呈现棕黄色,外观呈现圆柱状,形态憨厚。配料具有浓厚的山西特色,技艺独特,手法要求高,程序严谨,制作精细,色香味形俱佳,是山西传统月饼的典型代表。
1983年,“蛋皮月饼”技艺的现代传人赵光晋走上了双合成的领导岗位,老字号从此焕发了青春,迈入了新的发展历程。近年来,双合成根据山西人民的需求,对传统的蛋皮月饼进行改革创新,加入膳食纤维、调整外形花纹,使用具有山西地域特点的古朴水波纹。在月饼模具上印有“双”的标志,体现蛋皮月饼双合成产品的地道性。形成了“蛋月烧”系列月饼,抹去华丽、归于质朴是双合成“蛋月烧”蛋皮月饼的特点。
而作为蛋月烧的创始地——双合成,始建于1828年,距今已有194年历史,双合成系列产品曾多次荣获“中国特色糕点”称号;双合成月饼曾连续二十一年荣获“中国名饼”称号,还荣获了“金牌月饼”称号,双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。可见双合成在制饼工艺上,已经完全成熟。作为一家中华老字号企业,双合成在坚持传统的路上,不断的追求创新。
据双合成工作人员介绍,作为晋式月饼的主要生产企业,双合成每年都会对蛋月烧上进行技术改进,从口味、品种、材料进行全方位升级,使得双合成蛋月烧更加迎合消费者口味需求;从今年开始,投入百万元升级设备,邀请20多名资深制饼大师加入研发团队,通过近半年的研发,针对不同的消费者,陆续开发了红豆乳酪、枣夹核桃、低糖青稞绿豆等系列特色新品。
在晋式月饼的答卷上,双合成以传统为根基,以创新为能量,双合成蛋月烧已经成为一个满分答案,而各种特色的创新,也将作为不同的加分点,使双合成这个百年老字号企业,持续焕发新光芒。
