今天给大家分享一道家常菜，牛肉米线。米线是一种常见的快餐食品。一般采用优质大米打成粉然后制作成细丝状。最著名的是云南过桥米线。米粉、米皮都是米制品的一种。都是以大米为原料。北方米线也有很多种类。大多数为鸡汤米线。取老母鸡一只，加猪大骨熬制成汤。米线泡发以后，煮汤7--8分熟，捞出迅速降温淋入油搅拌均匀，食用时再次下锅热烫一下。浇入熬好的鸡汤。加入芝麻酱、辣椒油、鸡精、葱花、焯过水的绿豆芽、韭菜段等调味品，即可食用。
今天给大家介绍的是，用牛肉汤。作为底汤，具有云南风味。
第一步。准备牛腩500克。锅中加入清水放入生姜、当归、生抽、葱段、山楂适量。加入山楂是为了去除牛肉的膻味，有效的提高牛肉的香味。对牛肉、羊肉等膻味重的肉类，一定要凉水下锅，焯水后再捞起冲干净。然后再用凉水下锅煮。才能使肉中的血水完全煮出，开锅以后再将残留的浮沫撇去干净。可以去除膻味。确保汤汁的纯正和清亮。高汤的关键是慢慢熬煮。要适当地让蒸汽冒出来，把肉的膻味慢慢的蒸发掉。所以砂锅是最好的汤锅。熬制时锅盖也不要封闭太紧，要适当的留一条缝才好。煮牛肉汤、羊肉汤常用花椒，三奈，生姜这些调料。山奈学名又叫沙姜，是一种常见的调味品，一般调料品店处都有售卖的。江南一带要用的要少一些。焯过水的牛肉，捞出切成小块放进砂锅里。加二至三倍的凉水大火烧开，然后将准备好的大料放入砂锅内，记得一定要加山楂。大火烧开以后耐心撇净浮沫。盖上锅盖改小火，慢慢炖煮约一个小时。一个小时以后牛肉软烂，感觉很好，加盐少许调味即可关火。
第二步。在炖牛肉的同时。将米线泡发后沥干水分待用。再准备一个碗放入葱花，少许生抽，盐及辣椒油，将滚烫的牛肉汤浇入调成底汤。锅中加入清水将泡发好的米线与洗净的绿叶蔬菜一起，放入锅内大火烧开50秒后，捞入调好底料的碗中，撒一些香菜末，加入煮好的牛肉块。即可食用。一道具有云南风味的牛肉米线制作完成。牛肉软烂，米线劲道，具有地方特色。
经验分享：炖煮肉类一定冷水下锅，水开撇去浮沫。北方地区一般焯水加入料酒、花椒，葱姜。主要是去除肉类的异味。用砂锅炖食物，待砂锅放凉才能清洗，不然会裂。
