哗啦啦案例专访| 犟骨头：聚焦排骨饭，争做全球第一品牌
2018年9月，基于自身连锁加盟事业的发展以及智慧餐厅建设的需求，犟骨头正式与哗啦啦达成合作，由哗啦啦为其连锁门店提供前端SaaS一体化智能点餐收银系统的搭建。截至目前，双方协力已完成信息化系统的上线工作。
“只为一碗有骨气的排骨饭”——犟骨头犟骨头，成立于2015年，是天津七惑和他的朋友餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，致力于挖掘排骨饭这一单品类的传统价值，极致再现经典、地道老味道，向食客传递最纯真美好的味道。
自2015成立年至今，“犟骨头”凭借稳定的口味、亲民的价格以及多样化的营销方式等，实现了对市场的快速切入及占领，受到众多食客的关注和青睐。
目前，在全国范围内“犟骨头”已拥有325+门店，覆盖了21个省份。
“传承”与“创新”并重
谈及“犟骨头”的快速发展，犟骨头品牌部经理董鹏在接受采访时表示，主要取决于三方面的因素：
（1）传承+创新，打造“稀缺”老味道
想要排骨够味，一锅好汤是重中之重。“犟骨头”的精髓就在老汤，在前辈们的手艺基础上，经过上百次的升级研发，浪费食材上千斤，成就了一段老汤传奇。
董鹏介绍，“犟骨头”的老汤经过了多道严格工序的洗礼：
第一步，选材。“犟骨头”老汤的主要成分是老母鸡、猪棒骨、猪蹄、五花肉，为了保证汤底的“鲜、香”，老母鸡要选择散养的，才能熬制出鲜的味道，猪骨棒要选择当天宰杀的，辅料猪脚（前蹄）坚持不隔夜，五花肉坚持当天采购，这些原料有机结合在一起，从根本上提升了老汤的纯香。
第二步，清洗+炒制。“犟骨头”的所有原材料都会经过特殊的清洗处理，之后由拥有至少5年炒制经验的人员进行炒制。
第三步，加入26味中药，大火熬制。“犟骨头”的骨汤中加入了补气的党参，清热解毒的甘草，活血通经的肉桂，润肺止咳的枸杞，降压抗菌的姜黄等26味中药，加之12小时大火熬制，让肉的营养与中药的精华，充分溶入到老汤里，最后把“毫无价值”的原料清理出去，一锅泛着奶白色的浓郁营养高汤就出炉了，并且肉质也酥烂入味，入口满满都是鲜香。
（2）个性化营销，吸引了年轻人的关注
从成立初期开始，“犟骨头”举办了“线下试吃”、“众筹路演”、“啃骨大赛”、“红包雨行动”、“骑行活动”等等一系列创新营销活动，不仅多次吸引了电视台的到访，也让更多的人认识了“犟骨头”，并成为了“犟骨头”的忠实食客与合作伙伴，品牌知名度一路飙升。
（3）精细化运营，不断的给加盟商提供后续支持
董鹏介绍，目前“犟骨头”的发展模式主要以加盟为主，随着加盟事业的规模化发展，总部也在不断完善、加强对加盟商的服务，比如选址支持、营销支持、督导支持等，协助加盟门店更快更好的步入正轨，提升门店营业额。
在探索中发展，在开拓中前进
任何事物的发展都不是一帆风顺的，而是在曲折中不断前进，“犟骨头”的发展也是如此。
董鹏在采访中提到，2018年“犟骨头”制定的门店目标是300家，当发展到150家的时候，发现掌控难度急速增加，这个时候遇到要质量还是要赚钱的两难选择，最终“犟骨头”选择放慢加盟进度，将重心放在完善加盟管理体系上，以更好的服务加盟商。
除了不断进行团队培训，“犟骨头”还与国内众多中央厨房达成合作协议，实现了加盟店成品、半成品的集中采购、加工以及配送，保证了门店出品的标准化与统一化。
同时“犟骨头”还自建了稻米种植基地，保证了全国门店高品质大米的供应，都为“犟骨头”的连锁加盟事业的深入发展奠定了坚实的基础。
而与哗啦啦的合作，也是“犟骨头”在强化加盟管理上的重要举措。通过引入哗啦啦SaaS一体化信息管理系统，实现对各连锁门店的有效监督与指导，例如目前上线的哗啦啦SaaS智能收银系统，不仅让收银更加顺畅，也让数据更加清晰明了，可以方便总部根据客观数据依据更好的为门店提供决策支持，同时也推进了“犟骨头”智能餐厅的建设。
加盟商成活率达97% 做全球排骨饭第一品牌
提及“犟骨头”发展规划，董鹏介绍，长远目标就是要将“犟骨头”打造成为“全球排骨饭第一品牌”。
短期目标是未来三年内“犟骨头”全国达到3000家门店，加盟商成活率达97%，成功率达90%（18个月回本）。
聚焦当下2019年，“犟骨头”主要是修炼内功的阶段，做好门店QSC，不断的扩大督导团队和公司服务人员。同时，对门店进行整体的形象升级，让品牌形象根植于顾客心中。
作者：哗啦啦——杨小婷
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