黑龙江日报12月25日讯 黑龙江，隆冬。在一锅烀羊肉旁，20多个“掌柜”围坐一圈，这个月的又一场工作总结会热乎“开张”。
“有问题的提出来，有好想法的也说出来，咱全员都是老板，只要能帮助企业更好成长的，就都说出来。”董事长聂生斌率先发声，然后大家你一言我一语，不一会儿，就聊得热火朝天。
2014年，在全国餐饮业下行的大趋势下，聂生斌与四个合伙人逆势而行，在哈尔滨创立了第一个313羊庄。仅仅5年，313羊庄已遍布全国27个省份、四个直辖市近300个城市，共有600多家直营店和加盟店。
让农民孩子也能当老板
聂生斌当过兵，做过公务员，又是一名老党员。长期的基层工作经验，让聂生斌发现有很多农村孩子早早辍学在外打工，离家远。聂生斌就想凭借自己的能力，帮助这些孩子建立一份属于自己的事业。于是，聂生斌毅然辞去稳定的工作，在创业大军中成为了一名“创客”。经过和四位合伙人的讨论，聂生斌决定成立一家以羊产品为主的经营项目。通过前期市场调研，聂生斌将几近失传的传统羊肉做法传承下来，不用过多的香料，成立以原生态的铁锅烀羊肉为主打品牌的313羊庄。
2014年11月，第一家313羊庄在哈尔滨开业，在这家店里，全员持股，店里的每一份子都是老板，盈利了年底都能获得分红，亏损了由创始人承担。
如今，这一模式正在被快速复制。在313羊庄600多个门店、12000多名员工中，持股者已占20%以上。而“313”的目标是，所有门店实现全员持股，赢利分红，亏损由老板承当，离店时退回本金，让每个在这里打工的农民子弟都能当老板。
将思想魅力融入传统美食
在哈尔滨开了第一家店之后，聂生斌提出思想餐饮的理念。让顾客们稀奇的“313”被这样解释：第一个3是，爱党、爱国、爱百姓；1是以伟大的餐饮报国为核心；第二个3是，以食材健康的品质，以科学管理的品行，坚定道德至上的品格。“三爱、一以、三品”，这是每一个羊庄人在服务中的信条。看似空洞口号，被313羊庄每个员工渗透在日常的服务中，并尽可能多地传播给客人。
聂生斌介绍，从企业的角度，如果这个企业有思想，那么这个企业就不会用地沟油、就不会卖假冒伪劣产品。从顾客层面，做一个有思想的餐饮，能够让顾客吃得放心、吃得快乐、吃得幸福。对于员工来说，有思想的企业能够使员工积极学习，努力成长，追求成功。现在“313”的思想餐饮吸引了越来越多的加盟者。
保证食材安全让顾客吃着放心
走进313羊庄，“透明厨房”让顾客看得安心，餐具在顾客面前烫洗消毒，全程透明可视。从选料加工到包装运输到入锅入口，整个过程绿色无污染，精工细致。食客可现选鲜羊、现场分割、现场清洗、现场烀肉，再配上草原韭花、秘制蘸料，清香扑鼻，鲜美可口的原生态铁锅烀羊肉令人垂涎。
边经营、边研发、边提升产品。313羊庄副总经理杨艳介绍，目前我们还在经营中摸索，提升我们的产品。如今，313羊庄正根据不同地区的饮食特点，开发适应当地顾客的饮食方式。313羊庄的羊，均来自内蒙古呼伦贝尔大草原，吃的是草籽，喝的是山泉水，羊的育龄在8个月左右，因为羊都是来自313羊庄自家的牧场，在保证味道鲜美的同时，更能保证食品安全。
为保证食材安全新鲜，313羊庄采用全国门店统一鲜羊配送。杨艳说：“我们在全国有四个配送点，能够辐射全国600多家门店，每天通过空运、汽运、铁路运输，基本达到6小时配送到店。”
聂生斌说，未来，我们不但要做中国的思想餐饮，还要让中国的传统餐饮走向世界，真正使313羊庄成为有思想有温度的餐饮品牌。
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