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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
见过不少茶客，一旦遇上一款特别香的茶，心底立马警铃大作。
“怎么回事？这茶怎么会这么香？”
“闻起来很香的茶叶，是天然原生态的，还是后期人为加入了香精？”
其实，这两者区分起来很简单。
看香气闻着是否舒缓雅致。
天然茶香拥有雅致清新的范儿，越闻越舒服，不会具备任何廉价香水感， 香味闻着不会冲鼻。
除此外，还可以看茶香的持久力。
依靠外来手段，人为加入香精增香的茶叶，缺陷与短板明显。
乍一闻很香，但没过一会儿就淡了。
细啜茶汤，茶水里没法喝出香滑风味，茶汤当中的落水香有限。
饮茶之后，丝毫没有唇齿留香，口腔内留不下任何香气。
以上种种，清一色都能证明，这款茶的香气并不高级。
但即便如此，依旧有茶客心存顾忌。
既然不是人为香精影响，那么喝白茶、绿茶、红茶、岩茶、花茶时，那些栀子花香、板栗香、草药香、毫香、松烟香、桂皮香、蜜桃香之类的各式各样香型，都是从哪来的？
一言概之，由茶叶内部的多元芳香物质提供，包括醇类、醛类、酯类、内酯类等。
据悉，目前从各种茶叶里分离出来的芳香类物质，共有700多种。
这七百多种的香气物质，经过排列组合，组成了精彩纷呈的迷人茶香！
不过从更通俗易懂的角度理解，茶香来源离不开以下6点因素。
《2》
一、茶树品种。
同样都是橙子。
脐橙、冰糖橙、爱媛橙、夏橙等，香气是不一样的。
茶树品种也是如此。
聊到茶树的分类体系，说来话长。
但不同茶树品种之间，内在物质积累不同，制出来的茶叶自然香气各异。
一茶一味，各不相同。
白茶里的特色毫香，来源于特定茶树品种的嫩芽细叶的茶毫。
银白色的茶毫含量越多，毫香越浓郁。
如果换了其它茶树品种，比如用云南当地的大叶种茶树的芽头去加工，制作出来的月光白，哪怕看着芽头个头虽大，但丝毫没有白毫银针的毫香蜜韵特色。
武夷岩茶里，肉桂茶树特有的桂皮香被诸多茶客津津乐道。
这股子桂皮香很特别，闻着别有一番辛锐特色。
正因为闻着类似卤肉炖肉常见的同名香料名，才特意取了这个名字！
《3》
二、制茶工艺。
六大茶类里，不同制茶工艺处理下，茶香个性分明。
市面上常见的炒青绿茶，新茶刚制出来时，会带有特色的炒豆香。
除此外，也有包括板栗香、火香等。
对比蒸青绿茶（以恩施玉露为代表）、烘青绿茶的香气，截然不同。
喝白茶，尤其是喝新白茶，经常能邂逅到诸多干燥植物系香型的结合体。
这也是因为制茶工艺所致。
白茶工艺简朴，没有太多复杂工序影响，以萎凋、干燥为主，更充足地保留下茶叶本味。
正山小种红茶里，传统烟熏工艺制出来的烟小种，会带有悠扬松烟香，类似烟熏笋干、烟熏柿子饼那样。
这股松烟香并非茶叶天然具备，而是后期加工时，经历烟熏处理得来。
武夷岩茶的加工，离不开高温焙火。
焙火时，茶叶内部的植物蛋白会发生美拉德反应，从而生成焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香等。
类似生豌豆到炒豌豆的蜕变，这股因为焙火带来的香气，也属于工艺香范畴。
《4》
三、地域香。
一方水土养一方人，一方水土育一方茶。
不同产茶地域下，哪怕树种、工艺相同，茶叶风味也会不一样。
以龙井茶为例。
喝茶多年的老茶客，当你喝习惯杭州当地的龙井绿茶后，一旦遇上用贵州、广西、四川等地的原材料制出来的扁平状龙井茶。
一尝入口，就能喝出明显区别。
哪怕将范围再缩窄一些，哪怕是同一个省份内，同样都是乌龙茶，闽南乌龙和闽北乌龙的区别也很大。
闽北乌龙茶，以武夷岩茶为代表。
而岩茶，以武夷山正岩景区为核心产区。
岩岩有茶，非岩不茶。
离开了正岩一带特有的土壤风化岩碎屑滋养，脱离了独特的小气候滋润，非正岩茶的香气汤感，远不如正岩茶来得好。
《5》
四、海拔影响。
哪怕直线距离相近，相差没多远，都处在同一片区域。
但种在山上的茶树，和种在山下路边的茶树，产区环境不可同日而语。
之前在福鼎，试喝过一次平地白茶。
那是一款2021年的白牡丹，当时还是新茶。
乍一看干茶没有明显缺陷，手感摸着干爽，叶片也没有红斑，芽叶匀称且细嫩。
但凑近一闻，花香好淡！
只有几分若有若无的香气，花香清雅程度太逊。
沸水泡开后，揭盖闻香。
不出意料，盖上的花香、毫香等，一概不馥郁。
整个闻香过程，没能闻出半点“鲜香”气质。
以小窥大，不难看出，平地白茶性价比很低。
和高山白茶相比，出身自山下平地的白茶，远远不能比！
《6》
五、采摘标准影响。
桐木红茶里，金骏眉的名气很高。
但大家有所不知，除了金骏眉外，还有包括银骏眉，铜骏眉。
金、银、铜骏眉之间，产地相同，都是出自桐木高山。
制茶工艺，也是按照萎凋、揉捻、发酵、干燥等基础步骤。
但它们的采茶标准不一样。
金骏眉的珍贵出名之处，在于开创了以芽头加工成红茶的茶圈先河，需要用数万颗茶芽才能制成一斤成品茶。
而银骏眉的等级次于金骏眉，以桐木高山茶树的一芽一叶为制茶原料。
因此在香气滋味上，它们有了细微差距。
金骏眉的香气，以花香、蜜香、果香为主，花香清雅，三香综合。
而银骏眉的花香，相对更甜美一些，花果香明媚，闻起来是不一样的感觉。
《7》
六、存茶时间影响。
茶叶种类，纷繁复杂。
有的茶适合久存，比如白茶和普洱，能实现越存越甘香。
从新白茶到老白茶，茶香个性完全不同。
新白茶，清新鲜香，以花香、毫香、竹林香、草药香为主。
老白茶，甘香沉稳，以药香、陈香、粽叶香、干荷叶香为代表，如果是压成饼的寿眉，还会拥有出现枣香的几率。
而有的茶，主张尝鲜。
哪怕妥当密封，存放时间一长，茶叶本身的鲜香也会不复存在。
比如绿茶和花茶。
之前有茶友反映过，前两年别人给他送了一盒福州本地的茉莉花茶。
由于一直没想起来喝，现在放到过期后，发觉里面的茉莉花香变得很淡，喝着很奇怪。
这不奇怪，茉莉花茶的花香依赖后期窨制，由茉莉鲜花提供香气。
在窨制过程中，茶坯不断吸附茉莉花香，从而成型。
但这种茉莉花香，经不起长时间久存。
趁早泡开喝，更能喝出花香馥郁的本色。
《8》
丝丝缕缕的茶香，来源自茶叶内部的芳香物质。
而茶叶芳香物受树种、工艺、地域、海拔、原料细嫩程度、保存方式、储存年限、产茶季节、树龄高低等多种因素影响。
再加上，700多种能提取出来的芳香物，能对应各式不一样的香味体验。
举个例子，橙花叔醇。
这一芳香类物质，具有类似木香、水果、百合香韵。
说到底，茶叶的香气仅是近似香，而非本体。
毕竟，茶叶不是鲜花、水果、草木本身。
包括各式花香、果香、木质香在内的多元茶香类型，清一色依赖闻香辨别。
闻起来舒适好闻，就是优质茶香！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
