小肥羊的快速崛起和快速没落，速度都是惊人的

小肥羊老板夜夜以泪洗面：800多门家说倒就倒，曾经一度碾压海底捞，没想到却因盲目扩张一蹶不振，呕心沥血经营半辈子的企业瞬间化为乌有！他说：我一步错，步步错，终究是为自己的固执付出了天大的代价，希望大家引以为戒！那小肥羊究竟是怎样一步步把自己玩没的。

说到小肥羊，它曾经有过无法超越的辉煌历史。巅峰时期年营业额突破50亿，连续六年全国火锅营收第一，成为首家在香港上市的国内品牌餐饮企业。打开市场的是它以“无蘸酱火锅”为核心产品，打破了清汤加蘸酱的传统做法。

创始人张钢出生于包头一户普通家庭，父母都是钢铁工人。17岁时考入包钢技校，毕业后他被分配到钢铁厂担任锅炉工。觉得这份工作没有未来的张钢毅然辞掉了工作。1998年下海经商有了不错的成绩后，他在包头市惠达丰通讯器材公司担任过总经理。

有一次他出去出差，吃了一种号称不用蘸小料的火锅。突然，他眼前一亮，觉得羊肉火锅也是一门好生意。于是他花钱买了这家店的底料配方，然后结合内蒙火锅原有的特色进行改良。经过一次又一次的调试，他终于做出了独特的味道。

于是就有了张钢的第一家小肥羊店。事实证明，他的配方是有效的，得到了市场的认可。很快，他的小肥羊就成了一家爆款火锅店。有了第一家的成功，张钢马上又开了两家，但这个规模还是满足不了市场需求。就这样，张钢开了越来越多的小肥羊，不仅开到了全国各地，还开到了千里之外的香港、澳门、美国。

张钢扩张的速度很快，最快的时候每三天就会出现一家新的小肥羊。到04年的时候小肥羊的门店总数已经超过700家。

张钢使用的是加盟制，小肥羊的成功让他获得了许多的加盟商，与之而来的便是企业的管理制度问题。

为了解决这一问题，张刚引入了一批管理团队，张刚是一个十分重义气的人，跟随他一同创业的人，张刚都会给予一定的公司股权。在2002年的时候，张刚从蒙牛集团引进了孙先红、卢文兵两位管理人才，直接拿出公司5%的股权给他们，并且每股转让价格仅一元。当然，张刚的投入也得到了回报，卢文兵进入小肥羊之后，推动了股份制改革，对加盟店进行整顿，并且引入资本，推动了小肥羊的上市。

拥有了公司股权，这样高管对公司的管理更加尽心尽责，使得小肥羊得以快速发展，最终于2008年6月份在港股上市。然而，上市并不是张刚的最终目标，他希望把小肥羊打造成一个全球性的餐饮公司，成为像肯德基这样的餐饮巨头。

为此，他将小肥羊送给了百胜（肯德基的母公司），希望这家餐饮巨头能带领品牌突破瓶颈。

但是，西式快餐模式与中国火锅文化不相适应。小肥羊被百胜收购后，竟然“水土不服”。为了控制成本，大量门店关门，近年来，它逐渐淡出了消费者的视线。在此期间，百胜进行了几次尝试和变革，新开门店改变了以往的装修风格，甚至还推出新的茶饮料吸引年轻消费者。

百胜接管后的小肥羊经营不善，在此后的一年内，小肥羊以当初开店的速度不停地关店。从七百多家到如今的二百多家，可谓一落千丈。

小肥羊为何会走这样的下坡路？其实小肥羊在张钢带领下的十年，很多问题没有根本改变，门店的管理能力、供锁链的进一步优化等等。而且张钢兄弟式的团队，并不适合这样一个拥有数万名员工的庞大企业。

当然，还有来自于外界的竞争，以海底捞为代表，越来越多的企业来分这一市场。小肥羊的优势渐渐被忽略。

百胜收购小肥羊已经有六个年头，但是无论怎样努力，百胜再难重现小肥羊之前的辉煌。

小肥羊的快速崛起和快速没落，速度都是惊人的。

那大家可能就会问了，既不能搞直营，风险大，扩张速度太慢；又不能搞加盟，不好管控，那未来究竟该采用什么模式，既能够保证连锁门店的品质，还能够快速扩张裂变呢？

其实大家可以参考喜家德的内部合伙制，只用短短几年它就将水饺卖成全国第一，野蛮扩张700家直营门店，年营收超过30个亿，拥有8000名员工，喜家凭啥这么牛？其实全靠两套合伙模式，这也是未来连锁发展的黄金模式。

首先是内部员工合伙制，通过内部合伙，喜家德渡过了艰难的起步时期，扩张稳定后，喜家德又推出了升级版的外部城市合伙模式，使得门店的扩张更迅速。

这里要注意的是，喜家德一直坚持只做直营合伙，不做加盟。因此，你不需要交加盟费，但你要和公司共同经营，共同出资，风险共担，收益共享。