2021年12月,定位“川式市井烤肉”的小猪查理全国开店数突破500家,受新冠疫情影响,唱衰餐饮行业声音不断,如此背景下,小猪查理仍然保持强劲的增长势头,3年开店500家,它究竟做对了什么?
瞄准空白市场,做有中国特色的烤肉品牌
烤肉品类发展由来已久,然而早期我国烤肉大部分市场被日韩烤肉占据,尽管2016年“限娱令”出台,让韩式烤肉降了温,热衷吃烤肉的年轻人对于有中国特色的烤肉品牌仍然所知甚少。
有着多年餐饮运营经验在身的丁凯下定决心做中国特色的烤肉,并将其带进年轻人的美食生活里。
经过一系列的市场调研,走访全国十多个省市,结合年轻人对于川味的喜爱,通过对彝族传统火盆烤肉的继承与创新,将原生态烤肉的民族美味与川蜀小巷文化充分融合,小猪查理川式市井烤肉应运而生。
与日韩烤肉主打牛羊肉不同,小猪查理主打四川凉山走地小香猪,这种小香猪不仅肉质更细嫩美味,而且是中国特有猪种,这是便是小猪查理作为本土烤肉品牌的特色之一。
在口味上,为了更好塑造辣的口味多重体验,小猪查理甄选了7款辣度、色泽、香度均不同的辣椒,秘制而成独特的腌料,传承了川式口味的麻辣鲜香的特点,同时还增加了层次感。
在装修上,市井风装修让食客仿佛置身市井街巷中,围着火盆烘烤食材,无拘无束,畅谈家事,满满的人间烟火气息,这些在追求精细化服务的今天越发难能可贵。
2019年7月,小猪查理第一家门店在北京开业,因其亲民接地气的自助模式,以及特色美味的走地小香猪,很快便收获了一大批真爱粉。
做有中国特色的烤肉品牌,在品牌扩张延伸中,小猪查理始终不忘初心,“彝族情”、“市井风”、“川蜀味”、“小香猪”融合诸多本土元素,小猪查理开辟了一个新的细分烤肉品类,逐渐成长为新一代民族美食标签。
锻造强有力的连锁体系,多元调整、持续升级增实力
小猪查理以“川式市井烤肉”突围,以北京为出发点,攻城略地,3年开店突破500家,覆盖全国29个省级行政区,快速扩张的背后是小猪查理紧密且环环相扣的管理体系。
从前端的招商部门,中端的运营和培训部门,到后端的原材料供应链,小猪查理都希望细细打磨每一个细节形成一个优越的餐饮生态。
针对员工,小猪查理对业务层、管理层都点对点的进行全面培训,标准流程、量化操作,让复制优秀员工体系变得更简单,更高效、高质量的为品牌赋能。
为了打通整个产业链条,实现资源整合、降本增效的目的,2019年,小猪查理与蜀海供应链达成了战略合作,同时,还在河南郑州、河北石家庄、山东菏泽,潍坊,昌邑等地都建立了自己的食品加工厂及仓储中心,形成集采购、仓储、配送等功能完善的供应链体系,源头采购、工厂直供,全国联动、全程温控、全年无休的为小猪查理全国各地门店提供更低成本、更高品质的食材。
打通供应链条重要,后端服务同样重要,小猪查理运营中心会全程跟进整个采购流程,为保证服务的落地实现,总部采取了“责任到区,专人负责”的措施,严格把控每一家店面的采购产品质量、食品安全、售后问题,保证品牌健康持续发展。
在新消费环境下,年轻消费群体追求高性价比的同时,也越来越注重消费体验。因此小猪查理在多方面进行升级,迎合消费市场的需求。
2021年10月,小猪查理对品牌IP形象进行了全面升级,小猪查理2.0诞生,同时还孵化了四个全新的形象,皮哥、二荆条、阿发、坨坨牛分别代表着阳光、川式、市井风、健康的品牌调性,品牌形象更加丰富多元,与年轻一代消费者的沟通对话也更加顺畅。
小猪查理研发部还会不定期进行菜品上新,合理丰富小猪查理产品结构,据了解2021年11月小猪查理便上线了十多种新菜品,收获了市场良好反馈。
与此同时,小猪查理还进行了会员体系的改革创新,让直营店和加盟店共用一套会员系统。既解决了连锁加盟品牌在会员管理上的短板;还有利于消费者实现跨店消费,提升会员消费频次,增强用户粘性。
据了解,2022年,小猪查理计划开店1000家,这完善的管理体系和不断迭代升级的能力便是支撑它的野心的底气。
小猪查理的崛起让我们看到,烤肉行业仍然存在很多可能性,期待未来更多有中国特色的烤肉品牌出现,一起弘扬中华传统美食文化。
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