回顾2022年，新茶饮行业的故事发生了一些转折性的变化：从年初第一梯队品牌纷纷宣布降价；到年中古茗、蜜雪冰城等二三梯队品牌相继传出上市信息；再到年末喜茶开放加盟、乐乐茶“卖身”、多家品牌出海。
新茶饮行业显然不再具备以前发展的猛势，在竞争日益扩大的当下，品牌之间层级划分变得越发模糊。
新消费时代下，在提升品质的基础上，持续洞悉消费需求，紧紧围绕消费需求进行产品创新，将是新茶饮品牌突围的第一路径。
那么，2023年，新茶饮的产品创新，有什么大趋势？
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茶底追香愈加流行
CAN YIN YAN XUE SHE
2022年上半年，山茶花乌龙、石里香都属于大爆品。前者在奶茶当中表现得相当惊艳，后者在柠檬茶应用成为新宠。它们共属的特点，都是高香诱人。
其中，书亦烧仙草的“橙漫山茶花”，由橙子、燕麦奶、山茶花乌龙搭配，短短几天，产品总销量TOP2，仅次于招牌烧仙草。
2022年下半年，竹香、小苍兰香、玫瑰花香等更多香型出现在茶饮产品中，辅以橙片、龙眼等水果，在充分发挥花果香之外，强调口感的清爽。
比如8月上新的百分茶的“竹生空野”，茶底竹香乌龙融合了竹子香气和茶香，给消费者留下深刻印象，甚至门店拉新率直接提升了30%。
当下茶底风味的两大特征方向：一是茶本身及工艺呈现的花香果香；二是高温烘焙之后的茶感，比如焦糖香、坚果香。
茶底的突破，比起爆款产品本身，更深层的意义在于促进了新茶饮与传统茶饮的快速融合。我国茶叶品类繁多，口味上也千差万别，为新茶饮的创新带来了更加多变的可能。
而面对越来越懂茶的年轻人，需更关注茶本身在风味属性上的延展，茶底追香的思路仍有挖掘的空间。
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“水果茶”成为长期刚需
CAN YIN YAN XUE SHE
随着黄桃罐头之神被呼吁写进医保，和电解质之水火到脱销，或阳或等待被阳的年轻人们又盯上一个新的安慰剂——“新冠特饮”。
由梨、橙子、柠檬等目前紧俏水果组成的茶饮，因为有补充维c的作用，口感又超过自制版花椒整梨和桔子水，所以被年轻人们推上了“新冠特饮”的宝座。
“新冠特饮”的需求不会仅仅存在于当下，这可能是一个会长期存在的“刚需”。
富含VC、有各种新鲜水果，糖分可选，包装精美，动动手指就能点到的水果茶，就成了年轻人心理上的“救命稻草”。
因此VC产品的开发上，更要在创意上做挖掘，找到产品的新卖点。
而在营销上，可以结合当下的健康趋势，强调自然、健康属性，契合现在多数年轻人朋克养生的概念。
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“茶/奶+咖啡”成为新风口
CAN YIN YAN XUE SHE
根据美团与咖门联合数据得到，截至2022年5月，中国内地共有咖啡门店约11.73万家，同比增长14.6%，相比21年同期，足足新增了约1.5万家。面对疫情影响，咖啡门店数量不降反升，这也说明咖啡市场的潜力正渐渐爆发。
数据来源：咖门《2023中国咖啡市场洞察报告》
品牌端，茶饮店卖咖啡的动作已经十分明显：书亦烧仙草、7分甜、甜啦啦等品牌都投资/创立咖啡品牌，布局咖啡赛道。
供应链数据也反馈明显。有品牌在前年开始布局咖啡液产品线，2022上半年的销量已经翻了10多倍；还有供应商表示，2022年茶饮品牌采购咖啡豆比往年增长30%。
在产品上，专做茶咖的品牌店也在不断涌现。比如茶颜悦色旗下的鸳央咖啡，直接定位为“新中式咖啡&茶”。还有多个区域连锁品牌都以茶咖作为主打，比如蓝嘴兽咖啡、加饮Plus In。关于茶咖的好评也有很多，销量占比3～5成。
特别是今年，果咖、茶咖碰撞出新火花，前者是用新鲜水果的香甜中和咖啡的苦，而后者则是让咖啡中融入花香、茶香。
2023年，茶咖中除了咖啡、茶叶，在产品出品做创意时，其余元素的叠加搭配，根据品牌客单价和产品定位，可以做不同呈现。
比如牛奶中常温奶、鲜奶，水果中鲜果、果酱等等，都可以灵活选择。
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小料创新打造多重口感
CAN YIN YAN XUE SHE
在产品同质化严重，行业“内卷”的背景下，新式茶饮中高颜值、新花样、好口感的小料的添加和创新能够满足消费者丰富多元的搭配需求，这也是品牌打造产品个性化、差异化、体现价值感的重要途径之一。
新式茶饮小料的创新，需要结合产品本身的属性、消费者的猎奇需求，以及饮品市场的发展趋势。
比如前段时间伏小桃推出的“腐竹奶茶”，小料有腐竹和麻薯同煮而成，颇具亮点。
满米酸奶“第一桶金”，小料中的黄金马蹄爆珠，外层Q弹软糯，里层香甜爽滑，一口爆脆，带来多重口感体验。
今年，小料创新可以关注以下两个方向：
一是形式创新，用新原料、新做法把原有小料做改良，赋予新风味、新形态。
二是口味创新，如今有厂家在芋圆中添加艾草汁、黑芝麻等等，做出青团和黑芝麻风味汤圆，今年可以尝试结合不同的季节节点进行上新。
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“0卡糖”健康趋势
CAN YIN YAN XUE SHE
甜度，一直是茶饮绕不开的话题。从正常糖到少糖，再从微糖到不另外加糖，除了消费者口味偏好的原因外，品牌给出更多选项，也是影响人们调整糖度的重要原因。对于消费者而言，“甜”也不是原罪，他们在意的实际上是糖带来的热量。
早在2018年起，乐乐茶、喜茶就开始尝试性地推出低卡糖。奈雪的茶则是行业中早期使用零卡糖的探索者，出于对健康消费理念的尝试，从2019年开始就推出零卡糖，将其作为甜度选择中的替换项。在今年，CoCo都可、沪上阿姨等品牌也开始在产品线中加入零卡糖。
22年5月27日，丸摩堂将全线饮品免费升级成0卡糖，在推文中表示“热量少一半”。
22年6月30日，百分茶将全线饮品免费升级成阿拉伯糖，推文中称可抑制约70%的蔗糖吸收。
除此之外，也有一些茶饮品牌以控糖、零卡为主要卖点，将其作为发展壮大的切入点。如奈雪投资的茶乙己，产品均使用抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖，其Slogan“鲜果茶·零负担”，同时也是在减轻消费者饮用的心理负担。
2023年，茶饮市场对减糖甚至是零卡糖的需求，正在加速增长。
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视觉营销不可或缺
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视觉呈现，永远是新茶饮产品打造中极为重要的一部分。2022年，产品视觉突破的表现同样可圈可点，以视觉为卖点的营销事件，屡屡引发全网关注和广泛参与，体现出新茶饮品牌强大的营销能力。
4月，喜茶联名藤原浩推出特调产品“酷黑莓桑”，将黑色的高级感表现得淋漓尽致，该款产品上市首日便成功卖出超过15万杯。
6月19日，有细心的网友在外卖点单时发现，蜜雪冰城“洁白无瑕”的雪王形象居然全面黑化，引发全网大猜想，相关话题冲上热搜，短短两天时间，阅读数就超过5亿。
2022年底，满米酸奶推出新年限定黑金水果捞杯——“第一桶金”上市，短短几日抖音播放量破亿，新的一年一起发发发！
在新消费的趋势下，品牌与消费者的链接不再局限于产品本身。尤其是在工业化水平越来越发达的今天，高度同质化的产品，已经难以打动消费者的购买欲望。
因此，如何构建与消费者沟通的渠道，影响消费者的消费决策，成为新消费品牌们努力解决的问题。而玩梗，是他们拉近消费者最轻便，也最有效的方式之一。
但从长期来看，品牌力的基础，依旧是在做好产品质量和创新的大前提下，不能舍本逐末，过度地聚焦在营销，而忽略了品牌力的底层建设。
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