每餐都离不开的食用油，到底该怎么选，如何储存？
市面上食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的最大差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例不同。
一、什么是脂肪酸？
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。脂肪酸分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
过多饱和脂肪酸的摄入会引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和酸中的亚油酸和亚麻酸，是人体的必需脂肪酸；单不饱和脂肪酸即油酸，可以辅助调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，对心脑血管、血脂、甚至至血糖都有益处，可预防冠心病等疾病。
元气小巷如何选择食用油？市面上的食用油种类琳琅满目，正确的烹饪方法配上适合的油才能吃得更健康，否则的话很容易对身体造成伤害。
1、凉拌、炖、煮选择亚麻籽油、紫苏籽油、油茶籽油、初榨橄榄油或香油
其中，亚麻籽油、紫苏籽油和油茶籽油富含人体必须的Ω-3多不饱和脂肪酸，而且是大部分国人日常摄入不足需要特别补充的脂肪酸。
另外，很多人关于亚麻籽油能否用来炒菜的问题深表疑虑。其实，亚麻籽油本身不耐高温，长时高温热烹，容易造成部分营养流失，甚至产生有害物质，因此更适合凉拌、热淋、短时热烹。关于热烹方面，建议热锅冷油，烹饪时间不要过长，也就是说，一般的炒菜还是可以的。
元气小巷橄榄油除了富含油酸还含亚油酸和亚麻酸，而且，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他常见植物油所不具备的。另外，橄榄油还含有与皮肤亲和力极佳的角鲨烯、维生素E、维生素A、和酚类，吸收迅速，可以帮助消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，而且对保持皮肤弹性和润泽也有一定的帮助。初榨橄榄油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗氧化物质，更适合凉拌。
元气小巷2、炒菜选择花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、低芥酸菜籽油或精炼橄榄油
相比于前面的凉拌油，这几类油的耐热性不错，比较适合温度较高或时间较长的炒菜。
将橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油橄榄油，这种油脱去了橄榄油中的抗氧化物质，烟点高，性质更加稳定，可用来炒菜。
3、煎炸选择椰子油、棕榈油或花生油
烹饪油炸食物时，一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下产生有害物质。一般来说，饱和脂肪含量高的油脂，耐热性较好，而椰子油、棕榈油的饱和脂肪分别占91.4%、45.9%，油炸时可优先选择。
不过，饱和脂肪摄入过多，会增加缺血性心脏病的风险，在常见几种食用油中，油炸食物时也可以选用花生油。而大豆油、玉米油、葵花籽油等都不适合高温煎炸，它们的热稳定性都不如花生油。
图片来源于网络不过，日常尽量少选择煎炸的烹调方法。
4、尽量少食用猪油
日常生活中有人总喜欢用猪油炒菜，因为猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。但是猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。
大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心脑血管疾病的发病率；100g猪油中含有100mg左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因；因猪油独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，从而引起肥胖病或心血管疾病。
同理，棕榈油和牛油等，所含有的饱和脂肪酸都太高，过多食用不利于身体健康。建议尽量少吃。
三、如何保存食用油？
很多人不知道，开盖后的食用油是非常容易变质的，而我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。怎样改善保存方法，延长“安全期”呢？
选择小瓶装
毕竟对于很多年轻人来说，下厨完全是偶然的随机事件，所以推荐选择2个月内能吃完的容量规格，如100mg-500mg或2L以下的，如果开封超过3个月就要注意闻一下有没有“哈喇”的味道，如果有的话就不要再吃了。密封保存
每次用完记得盖紧瓶盖， 而且所有调味品用完都要盖好盖子，同时注意保持油瓶口的卫生。 远离灶台和光照
平时炒完菜别把油桶放在灶台上，因为高温环境会加快食用油的氧化酸败，加速食用油的变质，最好选择阴凉干燥处密封保存。 不要混油 不要旧瓶装新油或新旧油混装。
5、较大规格的食用油用深色玻璃分装瓶分装瓶不仅易存易取，一些设计的比较智能的还能控制用油量。
四、日常吃油需要注意什么？
1、不要长期只吃一种油
不同油品营养不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行。所以橄榄油应该和富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。
2、不要“油上加油”
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人（即家用的汤匙3汤匙左右），可以按家里人数算一算，尽量不要摄入过量。像老一辈父母吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。这样很容易使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
3、炒菜时要热锅凉油
炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，时间长了容易产生健康风险。而且，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。所以正确的做法就是先把锅烧热，再倒油，就是我们常说的热锅冷油，温度尽量控制在150度以下。
4、控制好脂肪酸比例
多不饱和脂肪酸可分为ω-3 及 ω-6 系列，两者摄入的比例为1:4-6比较好，比例不合理会加速氧化反应，带来衰老、慢性病等问题。
祝您每餐吃好油，好加油！
