蚝油是很多人家里的必备调料
大多数人都是放在灶台边上
拿着方便
很多人不知道的是
蚝油开封后是要及时冷藏的
图片来源：IC photo
作为增鲜能手，蚝油含有丰富的氨基酸、糖等营养物质，含水量也很高，然而这正是适合细菌真菌生长繁殖的环境。如果开封后不及时冷藏，可能很快会变质，比如风味变差、长霉菌，甚至还会长虫。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。
其他调味品储存时需要注意什么？放在哪里才正确？
需放进冰箱冷藏
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1.发酵类调味品：如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
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2.含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品：如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
需室温干燥保藏
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1.干货调味品：如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
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2.含盐量高的调味品：如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
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3.酸性较强的调味品：如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
健康提醒
很多调味品有保质期
变质后可能会产生致癌物质
建议不要继续食用
（新闻夜航）
