俗话说得好，一年之计在于春
乍暖还寒的时候
要用美食为健康打好基础
那最近有哪些蔬菜对我们的身体好呢？
01 菠菜
春天主要以养肝为主，菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通大便的疗效，另外还富含类胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素，有助护眼。
烹饪时不要把菠菜根去掉，它可有补血功效哦。
锅塌菠菜
食材：菠菜 面粉 五花肉 鸡蛋 高汤 盐 花椒面 水 油
做法：
1、菠菜洗净；五花肉切片，备用；
2、锅内放水，水开后放入菠菜焯水、过凉、拧干水分，最后裹上面粉；
3、五花肉切薄片，加入蛋黄液、盐、花椒面搅拌均匀后，再放入鸡蛋清、面粉再次搅拌均匀，备用；
4、锅内放油，放入五花肉煎至金黄即可捞出，备用；
5、锅内放油，将菠菜放入鸡蛋液中包裹均匀后，放入锅中煎至两面金黄，放入高汤、五花肉盖上盖子焖煮片刻，盛出，备用；
6、菠菜改刀，摆盘，即可食用。
02 莴笋
莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。
糖醋莴笋
食材：莴笋 姜 蒜 干辣椒 八角 酱油 醋 盐 冰糖
做法：
1.莴笋去皮后，打花刀切成小滚刀块（先切两刀不要切段，然后再一刀切段成滚刀块状）；
2.锅中倒少许油，放入干辣椒、八角、姜片、蒜、炒香；
3.倒入莴笋块翻炒片刻，然后加入盐、酱油、醋、冰糖调味；
4.慢慢翻炒片刻入味后即可盛出，这道菜放凉些吃更美味哟！
03 荠菜
眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜鳕鱼狮子头
食材：银鳕鱼500g、基围虾500g、荠菜100g、鸡蛋5个、盐、鸡粉
做法：
1.鳕鱼去皮切丁备用；
2.荠菜焯水，切成碎末备用；
3.将鳕鱼丁加入盐、鸡粉、蛋清搅打上劲；
4.加入荠菜、淀粉搅拌，然后做成丸子；
5.将丸子放入滚水煮熟；
6.将虾上蒸箱，蒸制20分钟后捣碎，放入油锅煎制，然后加入清水熬制1小时；
7.煮好的狮子头放入容器，浇上虾汤即可。
04 山药
山药里含有大量的人体所需要的维生素、矿物质，因此，在春天的时候吃山药，能提高人体的免疫力。
与羊肉搭配吃，效果更好哦~
砂锅山药烩羊头
食材：羊头肉 铁棍山药 米饭 面粉 葱 姜 料酒 鸡油鸡汤 鸡精 牛奶 胡椒粉 盐 水
做法：
1.葱切片，姜切段，山药蒸熟，碾碎成泥后放入鸡汤化开，备用；
2.将羊头肉、米饭、葱姜、料酒、放入高压锅中，放水没过食材，压15分钟后捞出过凉，洗净羊头肉，备用；
3.锅内放鸡油、葱、姜小火炒制金黄后，加入面粉不停搅拌，再加入鸡汤熬至粘稠，过滤，备用；
4.砂锅放入羊头肉、山药泥、胡椒粉、鸡精、牛奶、盐、蒜末调味，开锅即可，备用；
5.摆盘，即可食用。
05 春韭
春韭最宜人体阳气。韭菜含有植物性芳香挥发油、蛋白质和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。
翡翠熘鱼片
食材：韭菜 鳜鱼 葱 姜 蒜 彩椒 炸蒜蓉 鸡蛋 生粉料酒 盐 白糖 胡椒 味淋酒 油
做法：
1.鳜鱼剔骨，片成鱼片，葱姜蒜切末；
2.腌制鱼肉，向鱼片中加入盐，胡椒，鸡蛋清和生粉，抓匀腌制；
3.韭菜洗净切段，放入热锅中，炒至蔫软；
4.将炒好的韭菜放入料理机中，加入味淋酒，打碎至不见大片韭菜叶，制成韭菜汁；
5.沸水中放入鱼片，表面稍微变色，捞出鱼片；
6.开水中再次倒入鱼片，加入料酒，煮到水沸，捞出鱼片；
7.锅内放油，加入葱姜蒜末，爆香后，倒入韭菜汁，加入少量盐和汤；
8.倒入鱼片，轻轻翻炒，勾薄芡；
9.出锅后，用彩椒摆盘，撒上炸蒜蓉，即可食用。
