春日脚步临近,市面上的蔬菜种类也比冬日丰富了。春天的应季蔬菜,比较代表的有香椿、春笋和荠菜。
营养师叮嘱朋友们:吃之前,做好这一点!
打开凤凰新闻,查看更多高清图片一.香椿
香椿有种特殊的香气,有人爱的不行,有人却躲得远远的。如果肾友喜欢吃,也可以适量吃。
不过吃它,有一点需注意,就是要---焯水!
香椿中含有较高的亚硝酸盐,而亚硝酸盐摄入过多,可引起头晕头痛、恶心呕吐等中毒反应,也会增加致癌风险。因此,肾友在吃香椿前,一定要先焯水,去除大部分的亚硝酸盐后再食用。
焯水的时间不用很长,15-45秒左右即可,就能大幅减少亚硝酸盐。
另外,香椿的钾含量中等,172mg/100g,焯水还可去除部分钾,因此对于肾衰竭,透析需要限钾的肾友,焯水后的香椿,适量食用1-2两也是没问题的。
二.春笋
春笋,从名字就能看出,春季的代表菜。
对肾友而言,日常多吃些富含膳食纤维的食物,可以帮助减轻肾脏炎症反应,延缓肾病进展。
而春笋膳食纤维含量丰富,比普通蔬菜多了不少。每百克春笋含2.8g膳食纤维(每日建议膳食纤维总量摄入20-35g),大白菜才含0.9g膳食纤维。
不过,同香椿一样,吃春笋咱们也得要注意焯水!
春笋的草酸含量较高,草酸摄入过多可在体内沉积为草酸盐,最终可形成草酸盐肾结石。好在草酸溶于水,因此肾友在吃春笋前先焯水,去除大部分草酸,这样就不用担心草酸的问题啦。
春笋的钾含量较高,焯水可去除大部分钾,对于肾衰竭、透析需要限钾的肾友,也可以在焯水过后适量吃1-2两。
三.荠菜
荠菜作为大家经常吃的野菜,春天也正是吃它的时候,咱们肾友可适量吃。
荠菜的营养价值丰富,尤其钙含量很高,每百克中含294mg的钙,比牛奶中的钙含量还要丰富些,对于正在吃激素的肾友,由于吃激素会增加钙流失,因此正好适合吃一些荠菜,帮助补钙,维护骨头健康。
荠菜中的钾含量不低,280mg/100g,对于肾衰竭、透析需要限钾的肾友,吃荠菜注意先焯水然后再吃,焯水可以降低钾含量,因此也可以适量吃1-2两。