近两年，植物肉成为资本投资的热门赛道，在抖音和小红书等平台上也频繁被明星网红推荐，近日更是登上央视屏幕。那么，植物肉到底是什么？
据央视采访的专家表示，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。
植物肉真的“健康营养无负担”？
植物肉之所以屡屡出现在抖音、小红书等平台，与其目标受众不无关系。大部分植物肉产品的卖点均为“低脂低热量”“高膳食纤维”“无抗生素”“无胆固醇”，刚好击中有健身减脂需求的年轻消费人群。
那么植物肉产品究竟是不是像其所称的一样“健康营养无负担”呢？
据央视对相关专家的采访，一方面，以大豆为主要原料的植物肉富含优质蛋白，和动物肉相比，几乎不含胆固醇或含极少胆固醇。但另一方面，为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，植物肉产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。并且出于“风味”考虑，植物肉产品中钠含量往往较高。
另外，由于植物肉是植物来源，所以其中的铁含量，尤其是人体能够利用的血红素铁特别缺乏。如果以人造肉为主要的蛋白来源，就需要同时搭配绿色的蔬菜，尤其是深绿色的蔬菜，才能够满足机体对铁的需要。
口感不佳价格高，植物肉消费端遇冷
抛开科学观点，各个植物肉品牌在营销上通过明星网红带货，消费者到底有没有被“洗脑”呢？
从多个植物肉品牌的线上销量来看，消费者似乎并未买账。
植爱生活天猫旗舰店中，月销量最好的元气早餐植物肉有331人付款，另外热销第二名的植物肉水饺套装有306人付款。
雀巢旗下的嘉植肴植物肉，其天猫旗舰店中热销第一名的香酥鸡块月销量为262，热销第二名的植物肉产品组合装，月销量为117。
GreenCommon海外旗舰店中OMNI植物肉，月销量第一名为266，并且多个链接均为临期产品。
是什么阻止了消费者“剁手”的冲动？可能还是因为目前植物肉产品口感不佳。
据天风证券2020年4月的研报显示，口味是植物肉体验的基础，拟真程度是行业最大的壁垒。近年来随着人造肉的发展，其口感体验有所改善，但仍无法与传统肉食相比。
另外，在猪肉价格连连下跌的当下，植物肉产品的高价更显得性价比不高。
植爱生活旗舰店销售的一款香菇植物肉水饺，24只456克一袋，价格为40元左右。而同样在线上销售的三全猪肉香菇水饺，455克一袋，5袋一共只卖66元。相同重量的水饺，植物肉产品是真肉产品价格的3倍。
资本热钱涌动，看好中国市场
虽然在消费端叫好不叫座，但是植物肉在资本市场却是近几年热门领域。
据彭博商业周刊发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月—2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。据欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。
2019年以来，各大企业纷纷布局人造肉市场，目前植物肉产品已经逐渐进入中国主流餐饮零售渠道。珍肉、金字火腿、金龙鱼等均推出人造肉零售端产品，肯德基、星巴克、棒约翰、汉堡王、德克士、喜茶等发售植物肉汉堡、披萨、三明治，盒马鲜生、大润发上架植物肉水饺。
2020年，美国“植物肉第一股”Beyond Meat在中国建厂；中国植物肉品牌星期零8个月内获得三轮融资，A+轮融资过亿元；未食达、Green Monday、周子未来均获得超千万元融资；Hey Maet完成种子轮和天使轮融资后，4个月内即完成第二笔融资。2021年5月，植物肉品牌谷肉GrainMeat完成近千万元天使轮融资。
虽然资本热钱涌动，但是植物肉企业发展也并非一路高歌。
8月5日Beyond Meat发布2021年第二季财报，在报告期内虽然营收相比去年同期增长31.8%，为1.5亿美元，但净亏损达到了1970万美元。Beyond Meat在财报中表示，亏损增加主要因为国外业务费用增长，比如在国外市场增加生产线、增加营销投资和研发创新投资、提升运营能力以及增加员工数量等。
在消费端不得宠，为何资本仍然看好中国的植物肉市场？
“国外的企业看好中国市场，主要是因为中国巨大的消费潜力和市场容量，以及人口购买力和购买意向。现在植物肉市场处于一个培育阶段，在这个赛道目前没有垄断企业，每一个进入赛道的企业都有机会。有资本优势和技术优势的跨国企业进入中国，也是为了在这个没有霸主的赛道里谋求先发优势。”快消行业营销专家肖竹青在接受媒体采访时表示。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，最近几年植物基产品得到了政策端、资本端以及产业端的追捧和青睐，不过消费端对于植物肉产品的接受度还是不高。植物肉产品的发展有待于消费者认知的加深，只有这样才会形成真正的产销两旺，否则没有太大意义。
