“食品添加剂”不能吃？复旦大学教授：不必误读

近来，“食品添加剂”话题引发关注。部分自媒体用一些新词汇来嘲讽食品添加剂，比如“科技与狠活”（指在食品生产中使用食品添加剂）“海克斯科技”（游戏用词，指魔法和科技融合的技术，自媒体用此表示食品添加剂能将食材“化腐朽为神奇”）等。部分公众一听到“食品添加剂”就皱眉：“不健康！不能吃！”

食品添加剂真有那么可怕？沪上多位食品安全专家直言：不要误读食品添加剂。

没有食品添加剂，就没有食品工业

食品添加剂能改善食品的品质，包括提升色、香、味，延长保质期等。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光、上海食品安全工作联合会会长顾振华表示：没有食品添加剂，就没有食品工业。

当前，食品添加剂在全球食品工业中都广泛应用。以近期热议的“某知名品牌酱油含防腐剂”一事为例，按照国家标准，酱油生产可以添加防腐剂，只要企业不违规添加、不超量添加，产品就是合格的，消费者可放心选用。

某酱料酱菜生产企业的负责人告诉上海辟谣平台，部分“无添加”酱油虽然不添加防腐剂或增味剂，但是，这类产品中盐的含量会高于“有添加”的产品，因为“生产工艺决定了如果不添加防腐剂，酱油很容易变质。有的企业用盐来替代防腐剂，这又不符合消费者饮食少盐的需求”。为此，部分生产企业会在“用盐保质”与“用防腐剂保质”中寻找平衡，在减少产品含盐量的情况下，尽可能地减少防腐剂使用。

国内外都同时存在“有添加”与“0添加”

有自媒体表示，部分国内企业在生产时存在“双标”行为，即国内的产品“有食品添加剂”，出口国外的却“无添加”。

其实，这也是误读。

仍以酱油为例。根据日本食品添加物协会官网，日本允许在人造黄油、鱼子酱、糖浆、酱油、清凉饮料等5类食品中使用“苯甲酸及其钠盐”作为防腐剂。根据美国、欧盟等国家和地区的标准，酱油也可以使用防腐剂等食品添加剂。

顾振华说：“允许添加”并不是“一定要添加”，不论在中国还是在海外市场，都同时存在“含添加剂（包括防腐剂）”与“不含添加剂（包括防腐剂）”的酱油。

近期引发热议的国产知名酱油品牌，其在国内市场也有“0添加”产品。

引发争议的酱油品牌有“无添加”产品

进口产品同样“有添加”与“0添加”并存。以市场在售的“日本原装进口寿喜汁”酱油为例，有的品牌配料表明示不含食品添加剂，有的则含有食品添加剂。

同样是日本进口的寿喜汁酱油，有的（左款）“无添加”，有的（右款）“有添加”

业内人士认为，可以根据个人习惯选择“有添加”或“无添加”产品。但总的原则是：只要符合国家食品安全标准，没有滥用或过量使用食品添加剂，都可以放心选购。

这样的“海克斯科技”要当心

“我国对食品添加剂审核非常严格。全球批准的食品添加剂数量大约有1.5万种，但我国批准使用的只有2300多种，而且这是一个动态调整的范围，相关部门一直在跟踪评估每种添加剂的安全性。”顾振华说，安全性评估也包括评估不同食品添加剂累计使用的情况，“例如，不同食物中含有同一种添加剂，单人同时食用这些食物，会不会威胁健康？这些问题在评估中也已考虑。所以，公众只要正常食用，不用担心。”

食品安全专家认为，造成部分人“谈添加剂色变”，在于混淆了“正常使用食品添加剂”与“滥用添加”“非法添加”。